豬肉干和豬肉脯的區(qū)別
大致的做法是一樣的,肉脯:比較軟和嫩,而肉干比較硬.如果是用烤箱做的,豬肉干烤的時間比肉脯時間長些就可以了
在家自制豬肉脯怎么才能達到臺的味道那樣，嫩點不老，鮮而不膩
1、 搟肉餡的時候，盡量要搟得厚薄均勻，如果厚薄不均勻烤的時候會出現(xiàn)有些地方糊了有些地方火候不夠的情況，上色也會不均勻。
2、豬肉脯的口感好不好，火候非常重要?；鸷蛱?，肉脯的口感太干，甚至可能變硬發(fā)脆?；鸷虿粔蛴痔珴褴?。烤的時候注意肉脯的顏色微微變深即可，食譜中的溫度和時間僅供參考，一般烘烤時間控制在20-25分鐘是比較合適的，如果在這個時間內(nèi)烤不到合適的程度，請酌情調(diào)高或調(diào)低烤箱的溫度。
3、豬肉脯在烤制的過程中會回縮，烤好的豬肉脯面積會比烤前小一圈，是正常現(xiàn)象。
4、長帝烤箱的烤盤，這個分量可以制作兩盤哦！請一盤一盤的制作。第一盤烤好以后再烤第二盤。
5、生抽本身含有鹽分，配料里不需要另外再加鹽，如果喜歡成品的顏色深一些，可將一部分生抽用老抽代替。另外，將黑胡椒粉換成辣椒粉或五香粉，可以制作辣味及五香味的豬肉脯?？梢愿鶕?jù)自己的口味酌情增減這些調(diào)味料的用量（尤其是五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道過重）。
如何選購肉干、肉脯
肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮，切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成。肉脯產(chǎn)品根據(jù)原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是采用純豬、牛瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、熟制等工藝加工制成；肉糜脯是采用豬、牛瘦肉經(jīng)絞碎，添加淀粉等輔料后加工制成。肉糜脯產(chǎn)品中含有淀粉等輔料，吃上去肉感較差，品質(zhì)不如肉脯好，但價格相對便宜。肉干、肉脯是具有中國特色的熟肉干制品，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，耐保存，易攜帶，老少皆易。作為休閑食品，即能調(diào)劑口味，又能補充營養(yǎng)，深受廣大消費者的歡迎。消費者在選購肉干肉脯時，可根據(jù)自己的喜愛選購適當?shù)漠a(chǎn)品，并注意以下幾點：
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買肉干、肉脯產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、盡量購買預(yù)包裝的肉干、肉脯產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。因為肉干、肉脯產(chǎn)品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無破損，不要在小販處購買不明來歷的散裝產(chǎn)品，這些產(chǎn)品無質(zhì)量保證且容易受到污染。
4、各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有色澤，不要挑選色彩太艷的產(chǎn)品，這些顏色很可能是人為加入的人工合成色素。應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。購買時同時應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無霉變現(xiàn)象。
5、選購時可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯。配料表中如含有淀粉，則產(chǎn)品為肉糜脯。也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路。肉糜脯表面較光滑。
明溪肉脯干怎么做?
菜系及功效:閩菜 口味:咸鮮味 工藝:暗爐烤 明溪肉脯干的制作材料:主料:豬腿肉5000克 調(diào)料:黃酒10克,大蒜(白皮)15克,五香粉6克,鹽8克 明溪肉脯干的特色:色澤鮮艷如鮮肉,味道香美勝臘味,別具風(fēng)味,營養(yǎng)豐富,多食不膩. 1.加工時間:當?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月. 2.剝?nèi)?加工時取新鮮豬后腿瘦肉,用鋒利的剝刀逐層切剝.所剝之肉,其薄如紙. 3.拌料:再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻. 4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成.明溪肉脯干的制作要訣:陳酒是指當年生產(chǎn),至少貯存3年以上的老黃酒.
肉脯干哪個牌子的比較好點啊?
廈門鼓浪嶼的三老食品有限公司生產(chǎn)的“三老牌”肉脯干不錯,其最大特色就在于“三老”:一是工藝老,二是配方老.三是口味老.繼承著傳統(tǒng)肉脯干酥香可口、回味甘甜綿長的特有的風(fēng)味.
誰知道什么是肉脯?
就是肉干
請問怎么做好吃的肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,經(jīng)1周左右,再掛歷在通風(fēng)處晾干,然后放入烤房熏烤而成.制成后色、香、味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無窮. 除肉脯干之外,不有肉松,表面看來淡黃色疏松宛如淡馬菰,入口則芳香甘甜,為佐餐佳肴,清代時列為上京貢品.
怎樣做肉脯
豬肉脯做法和步驟
1
肉泥加調(diào)料拌勻，順著一個方向一直攪拌上勁，腌制1小時以上。
2
臺面上鋪一張錫紙，放上一坨肉，上面蓋保鮮膜，搟開厚約5mm左右的片。揭開保鮮膜撒少許芝麻，再蓋上稍微搟一下。連同錫紙放在烤盤上，把錫紙的四邊上折一下，以防一烤出汁會留在烤盤上。
3
烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，烤約15分鐘時，把肉片翻面，烤10分鐘，再翻面繼續(xù)烤5-10分鐘。
4
小貼士：1、豬肉泥選用后腿肉口感更好。2、錫紙上可以刷點油再搟肉。這樣烤的時候不會粘。我沒有刷油，邊緣會稍微粘，翻面時需借助工具，不過也不嚴重，懶人。3、烘烤時間長短看個人喜好的口感硬度。時間長點肉硬，時間短了肉嫩。我喜歡前者。那樣才有肉脯的意思。4、調(diào)料可隨自己口味更換，加點辣椒粉什么的，太好吃！！
5
豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨特、口感細膩、營養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養(yǎng)價值高、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪，助消化。
6
營養(yǎng)素每100克，熱量178.83大卡；碳水化合物1.74克；脂肪11.66克；蛋白質(zhì)16.94克；纖維素0.02克。
如何正確選購肉干肉
肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮，切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成。肉脯產(chǎn)品根據(jù)原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是采用純豬、牛瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、熟制等工藝加工制成；肉糜脯是采用豬、牛瘦肉經(jīng)絞碎，添加淀粉等輔料后加工制成。肉糜脯產(chǎn)品中含有淀粉等輔料，吃上去肉感較差，品質(zhì)不如肉脯好，但價格相對便宜。肉干、肉脯是具有中國特色的熟肉干制品，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，耐保存，易攜帶，老少皆易。作為休閑食品，即能調(diào)劑口味，又能補充營養(yǎng)，深受廣大消費者的歡迎。消費者在選購肉干肉脯時，可根據(jù)自己的喜愛選購適當?shù)漠a(chǎn)品，并注意以下幾點：
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買肉干、肉脯產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、盡量購買預(yù)包裝的肉干、肉脯產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。因為肉干、肉脯產(chǎn)品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無破損，不要在小販處購買不明來歷的散裝產(chǎn)品，這些產(chǎn)品無質(zhì)量保證且容易受到污染。
4、各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有色澤，不要挑選色彩太艷的產(chǎn)品，這些顏色很可能是人為加入的人工合成色素。應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。購買時同時應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無霉變現(xiàn)象。
5、選購時可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯。配料表中如含有淀粉，則產(chǎn)品為肉糜脯。也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路。肉糜脯表面較光滑。
想去買到最正宗的肉脯干,好吃就行,推薦一個唄
要說正宗那就得是廈門鼓浪嶼上面的,現(xiàn)在這種食品很普遍,但是我還是覺得廈門鼓浪嶼生產(chǎn)三老肉脯干最好吃,三老牌的吃了以后,感覺是非常的可以呢.主要是在感覺,希望以后這個東西讓我朋友吃吃呢