怎么讓豬肉丸更加滑嫩可口
他要滑嫩?一個個都知道嗎? 順時針上漿反的也可以 只能一個方向 關鍵鹽要放的準 放水的時候要等水都吃進去再放 最后放蛋清和生粉 生粉別太多,太多就是面疙瘩了 漿的好的話 冷水下鍋它是漂在上面的
怎樣做的出豬肉丸,嫩而不膩,好吃不添加化學劑
一定把肉剁成肉糜,即使在超市攪過也要再親自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、蔥末等作料后,加醬油、精鹽,之后放蛋清順一個方向攪拌(雞蛋清會讓肉質鮮嫩柔軟),這樣出來的肉丸一定不散,且肉質鮮美,細軟. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加點兒饅頭末,根據肉量而定.
怎樣制作滑嫩的肉丸子
這個是要把肉餡打上勁,打夠足夠多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5鹽的步驟老人和小孩吃的一般就過煮湯喝
肉丸子怎么做好吃
用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止.將鍋里放冷水放在火上(里面可放事先發好的香菰等),在一只手掌上放上少許淀粉,另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后,攏成圓形,放如鍋中,注意鍋里的水不能太熱,最好是涼水.肉丸在水里要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等. 特別注意點:不能光用瘦肉,一定要加相當量的肥肉,不然不會滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
肉丸子怎么做才好吃
家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
誰知道做肉丸子更美味的技巧
1 選料 3分肥肉7分瘦肉 2 用刀背將肉剁茸 3 肉茸加入蛋清,鹽,味精,雞精,料酒,水淀粉和適量的水 4 攪拌,記住一定要順著一個方向攪拌,直到肉茸不再粘盛器 5 水燒開后一定要用文火,保證肉丸子下鍋后水在開就行了.這樣子做出來的肉丸子又嫩又鮮美
肉丸怎么做才爽滑?
一:如果想要肉丸香脆可口,可在肉糜里加入適量的剁碎的地栗,又稱荸薺. 二:如果想要肉丸鮮嫩松軟,可加入適量壓碎的豆腐,此菜也適合那些不喜歡吃豆腐的孩子. 三:如果想要肉丸香滑酥軟,可加入適量煮熟的土豆泥. 四:如果想要肉丸糯軟香嫩,可加入適量的 煮孰糯米飯以及稀粥.
放哪樣配料才能做出嫩脆爽口的肉丸子？
【營養成分】
它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高于黃豆卜碳水化合物高于許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。
地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每百克干品含鈣406毫克，與發菜相同。含鐵290毫克，比木耳含量高2倍，對人體補鐵養血極為有利。
涼拌地皮菜：主料：地皮菜 輔料：紅油、辣椒等，將地皮菜煮熟，濾干水份待用。加入紅油和辣椒拌勻。味道爽脆可口，辣椒鮮味俱全
地皮菜炒雙絲：主料：地皮菜、胡蘿卜絲、肉絲、地皮菜過熱水中稍煮，濾干水份，加入調料和肉絲、胡蘿卜絲等爆炒，味道鮮美。
地皮菇炒蛋：做法：地皮菜洗凈濾干水份待用。蛋煎好，放入紅辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一點醋及調味料，特點：鮮香
清炒地皮菜：地皮菜洗凈過開水焯一下瀝干，少許葷油加青、紅椒絲清炒裝盤，特點：紅青黑、鮮香脆。
肉丸地皮菜：肉丸放入高湯中煮熟，放入地皮菜及調味料，加入一滴醋，沸后起鍋。特點：營養價值高，味清香濃郁。
地皮菜長壽湯：肉絲及地皮菜在高湯中煮沸，加入粉絲、調料、起鍋。鮮香味美。
地皮菜炒韭菜：地皮菜洗靜焯水瀝干，加鮮青椒絲和干辣椒絲及韭菜清炒，特香，符合南京周邊人口味。
干鍋地皮菜肉丸：將肉丸及地皮菜及紅辣椒放入調料炒熟放入干鍋中。鮮辣香、味美。
地皮菜墨魚蛋湯：主料：地皮菜、墨魚蛋。配料：陳醋、黑胡椒、辣椒粉、蔥花。做法：將雞蛋加調料、加入地皮菜、墨魚蛋勾芡即成。特點：有解酒、護胃之功效。
地皮菜家常食用方法：采其鮮嫩者，洗靜，沸水中煮5—10分鐘，清水中漂一至二天，換水三四次，擠去苦水，可做如下菜肴：（一）涼拌地皮菜；（二）肉、單燴地皮菜；（三）地皮菜包子。
肉絲脆地皮菜：地皮菜用沸水煮至用手指輕掐斷時撈出瀝干備用。另起鍋，加油把肉絲紅辣椒煸香，然后加如調料（可放蠔油）翻炒。起鍋時澆上紅油即可。特點:香辣脆
地皮菜空心餅：色澤金黃，味美香醇。主料：地皮菜150克，空心芝麻餅3個。輔料：香芹10克，粉絲15克，泰椒2克，色拉油40克。地皮菜泡制清洗干凈，控干水待用。另起鍋，加油炒三成熟，將泰椒末、水發過的粉絲煸香，然后加入地皮菜炒勻下調料調味后出鍋裝盤。空心芝麻餅加熱后，一改二，放在盤子兩端即可。
怎么讓肉丸子更嫩
可以加嫩粉 或是在肉中加少許的豆腐也可以的~
豬肉丸子怎樣做才好吃
主料:豬肉餡500克,雞蛋3個約150克. 輔料:植物油1公斤(實耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤. 制法: 1、將肉餡放入盆內,加入雞蛋、蔥姜末少許,精鹽8克,香油、清水少許,用手攪至上勁,待有粘性時,把肉餡擠成40個丸子待用. 2、將雞蛋、水淀粉調成較稠的蛋粉糊;將丸子放入10個小碗內,澆點高湯,加入醬油,精鹽、料酒、味精、蔥姜末,嘗好味,上籠蒸15分鐘即成. 特點:酥嫩鮮香,入口即化,色澤金黃. 制作關鍵:拌肉餡時不要加淀粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤.