肉丸怎樣做才爽口彈牙
婉風: 肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點: 第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,并且幾乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉餡中, 第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個方向快速攪拌,注意是一個方向,一直打到餡粘稠攪不動的時候, 第三,用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下, 第四,加入干饅頭沫少許,一個方向再打一會兒就OK了. 這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來,象乒乓球一樣,口感非常地好.
怎樣制作滑嫩的肉丸子
這個是要把肉餡打上勁,打夠足夠多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5鹽的步驟老人和小孩吃的一般就過煮湯喝
如何讓肉丸子起來有彈性不會松散呢?
適當加少量蔥姜水,先攪拌上勁,加入雞蛋、淀粉,最后黏度很高的時候,再加鹽、味精、胡椒.調料調好后加點水順時針不停攪拌,大約3分鐘,攪拌完后放到冰箱里冷藏一個小時,做出來的丸子就很好吃了.
怎么讓肉丸子更嫩
可以加嫩粉 或是在肉中加少許的豆腐也可以的~
怎樣能做出勁彈的肉丸
用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止.將鍋里放冷水放在火上,在一只手掌上放上少許淀粉,另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后,攏成圓形,放如鍋中,注意鍋里的水不能太熱,最好是涼水.肉丸在水里要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等.
炸肉圓子怎么才能里面很嫩
超嫩肉圓
材料：
1，肉糜切碎；
2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關系；
3，加入適量的淀粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；
4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗干凈后保持濕的狀態，然后取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；
5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！
鮮嫩肉圓
肉圓是人們喜愛的家常菜肴，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。
這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。
選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥姜末，用手將肉茸順著一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥姜汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干淀粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻后，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮于水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。
大師你好.肉丸做起來沒彈性,教幾招
拌肉茸時要順一方向,將肉茸撻至起膠、有彈性,成品肉丸就會口感爽、有彈性.
豬肉丸怎么做才彈牙
在剁餡子時加少量的山藥,剁好后攪拌時再適量加點蛋清,用力攪拌一會兒,最好順著一個方向攪.還有,等水大開鍋時再放入肉丸,大火燒開,丸子漂起來即可.煮的時間長了就老了,口感不好.
豬肉丸怎樣做才有彈性
現在人買豬肉的時候,都喜歡讓人家用攪碎機攪碎在做成丸子,但是豬肉里的脈絡就會消失,丸子就不Q,如果在家自己用菜刀剁碎的話,會比較Q
豬肉丸子怎樣做有彈性
放少許蛋清和淀粉,順著一面用筷子攪10分鐘