燒雞的做法有哪些？
燒雞
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】雞類
【特點(diǎn)】 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香
【原料】
光仔雞100只（每只約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克）。
【制作過程】
1.先在光雞靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在肛門邊橫開5厘米長(zhǎng)的刀口，掏出內(nèi)臟，剪斷胸骨，用水洗凈。然后用刀背敲斷大腿骨，從開口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內(nèi)，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內(nèi)兩只腿爪撐開，頂住雞腹，將雞別好；
2.將別好的雞掛在陰涼處晾干水份，再用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時(shí)撈出。
3.在鹵鍋內(nèi)放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開，再加入精鹽、白糖，將炸好的雞整齊地放入鍋內(nèi)，用旺火燒開后，撇去浮沫，把雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時(shí)左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟后撈出，一般可使用二、三次再更換一次。
2》符離集燒雞（圖）
配料：
活雞10只、桂皮10克、白糖5克、陳皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精鹽150克、姜20克、飴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
制作方法：
1． 選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。
3． 大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1.”別”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2． 當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。
3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4． 鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5． 鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。
怎么做燒雞?
四川名菜燒雞公做法
原料：香菜一把，花椒30個(gè)，干辣椒15個(gè)，雞鴨兔調(diào)料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個(gè)，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。
準(zhǔn)備：1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。
2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。
3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。
4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。
5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。
6．豬血也切成1釐米的大片。
7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。
8．把郫縣豆瓣剁碎。
做法：
1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。
2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。
3．下雞鴨兔調(diào)料一袋，炒出香味。
4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調(diào)料。
5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。
6．大火煮開，再小火熬到水快干。
7．關(guān)火撒上一半的香菜，即成。
紅燒雞腿
原料:雞腿2只(450克)
調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙.
做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時(shí).
2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加熱至一半時(shí),為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
白果紅燒雞塊
主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只
做法：將雞洗凈、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟后加醬油，待水快干時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)，收湯后即可食用。
特點(diǎn)：專治腰痛、尿頻、效果極佳
紅燒雞翅
做法：1 洗凈翅中，大火煮15～20分鐘。盛出雞翅，湯不要到掉。（不經(jīng)過煮這一步驟的話，雞翅比較不容易酥爛入味，也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風(fēng)，我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下：）如果有高壓鍋肯定更快更好，但是俺不敢用。）
2 準(zhǔn)備配料：蔥段，姜片，料酒（兩勺），醬油（一勺），花椒（少許），大料（2～3個(gè)），蔥可以后放，閑麻煩也可以一起，和剛才煮雞翅的湯盛放一個(gè)大碗里面?zhèn)溆谩＃ɡ苯泛痛笏飧鶕?jù)個(gè)人喜好添加）
3 炒菜鍋內(nèi)少許油，加三四勺白糖，糖熱后（泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時(shí)）放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時(shí)候，加入碗里的配料，湯汁燒開的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢燉，大約20分鐘左右，最后加少許鹽，如雞翅已經(jīng)燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續(xù)加雞湯，以不干鍋，雞翅入味為準(zhǔn)。
冬菇紅燒雞
材料：土雞腿和翅各2個(gè)，小冬菇8朵，大蒜8粒，老姜5片，蔥2棵。
調(diào)料：蠔油3大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙，清水1杯，米酒1/4杯，水淀粉3匙。
做法：1、將雞腿、雞翅剁成塊狀，用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色，加入姜、蔥、香菇、糖，炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻，倒入清水、米酒用中火煮開，再改用小火燜煮至收汁上色，最后用水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)：孩子容易疲倦，可能是蛋白質(zhì)攝取不足而引起血細(xì)胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)孩子的抵抗力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是在肉中而非湯汁里，做成紅燒雞塊容易被孩子接受。
九味雞
眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭(zhēng)鳴、層出不窮。單說(shuō)是外來(lái)雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國(guó)傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法，再加上時(shí)下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這里我所要說(shuō)的是我在這些做法的基礎(chǔ)之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會(huì)是八種呢？不是九味雞嗎？當(dāng)然，最后一種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。
九味雞
原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來(lái)味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。
調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。
2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動(dòng)。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說(shuō)明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時(shí)入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí)，關(guān)火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。
特點(diǎn)：聞起來(lái)很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會(huì)覺得甜（酒的緣故），令人回味無(wú)窮
京蔥燒雞的做法步驟圖,京蔥燒雞怎么做好吃
食材清單 雞胸肉2塊 蔥絲適量 辣椒適量 花椒十幾粒 姜絲適量 醬油適量 蠔油適量 冰糖適量 烹飪步驟1/6 雞胸肉煮一下直到?jīng)]有紅肉2/6 過涼水,撕成雞絲3/6 準(zhǔn)備好蔥絲,過年這幾天,太貴!!!8塊一斤4/6 燒熱油,炒一下雞絲,去去水分5/6 倒出雞絲,放入辣椒花椒姜絲,炒出香味后,放入雞絲,蔥絲 最后一步 成品,小朋友會(huì)喜歡哦
家常紅燒雞怎么做
食材用料
整雞600克
蒜瓣10瓣
小米椒1個(gè)
干紅椒2個(gè)
姜適量相克食物
桂皮適量
香葉1片
食用油適量
料酒適量
鹽適量
糖適量相克食物
雞精適量
胡蘿卜片適量“點(diǎn)綴用”
紅燒雞的做法
1.成品圖
2.買回的整雞剁差不多大小的塊，放冷水中泡2小時(shí)
3.倒去泡出的血水換上冷水開大火煮，蓋好鍋蓋
4.這時(shí)候切干紅椒成段，小米椒切斜絲，蒜剝皮，姜切片，香葉桂皮放在輔料一起待用
5.鍋開撇去浮沫再煮五分鐘，將雞裝盤瀝干水備用，看這是焯水后的雞
6.開始炒糖色，冷鍋少油加入糖，小火炒。糖的多少也決定了成品的深淺，我放的糖不太多
7.不要著急慢慢炒，糖色已經(jīng)褐色了，很快就要冒泡了
8.糖冒泡后立刻倒入雞改中火翻炒上色
9.再加入香葉，姜，干紅椒，桂皮煸炒出香味
10.倒入沒過雞的開水加入料酒蓋好鍋蓋，小火燜30分鐘
11.30分后看，水不是太多了，加入鹽蒜瓣再小火燜10分鐘
12.這時(shí)候看湯汁很少了
13.加入小米椒翻炒斷生，調(diào)入雞精提鮮關(guān)火
香芋燒雞怎么做好吃,香芋燒雞的家常做法
食材用料 光雞適量 香芋適量相克食物 姜適量相克食物 蒜適量相克食物 鹽適量 花雕酒適量 蠔油適量 香芋燒雞的做法 香芋燒雞的做法圖解11.原料圖. 香芋燒雞的做法圖解22.光雞洗凈后剁小塊,香芋去皮切塊,姜洗凈,拍扁再切碎. 香芋燒雞的做法圖解33.燒鍋下油,將香芋略炸撈出瀝油備用. 香芋燒雞的做法圖解44.留低油,爆香姜蒜,倒入雞塊翻炒. 香芋燒雞的做法圖解55.雞塊變色后,調(diào)入花雕酒、蠔油煸炒去腥入味. 香芋燒雞的做法圖解66.兌入適量的開水,倒入香芋燒10分鐘左右即可
古法醋燒雞的做法步驟圖,古法醋燒雞怎么做好吃
用料 雞 半只 姜汁 1匙 醋 3匙 生抽 2匙 老抽 1匙 料酒 1匙 蒜瓣 3瓣 大蔥 1段 大料 2顆 多晶冰糖 5顆 姜 2片 古法醋燒雞的做法1.半只雞斬塊,用老抽、生抽、料酒、蔥段、姜汁抓勻腌制一晚2.準(zhǔn)備一碗清水,加三勺醋,一勺姜汁,兩勺生抽,一勺老抽,5顆冰糖.3.熱鍋冷油,加入蔥姜蒜大料爆香,加入腌好的雞塊(不要倒入腌汁)爆炒2分鐘,加入調(diào)好的紅燒汁,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約半小時(shí),時(shí)刻關(guān)注下湯汁的狀態(tài),當(dāng)湯汁快熬干的時(shí)候開大火收汁,出鍋前沿鍋邊澆兩勺醋,翻攪勻盛盤.想美觀點(diǎn)的話就撒點(diǎn)熟芝麻?小貼士 最后澆那兩勺醋很重要哦,千萬(wàn)別忘了,那個(gè)醋香味讓我神迷!
燒雞的形狀做法
食材用料: 雞 橄欖油[圖]橄欖油 鹽 新鮮羅勒葉子 白胡椒粒[圖]白胡椒粒 香茅 菜譜做法: 1.腌汁的做法很簡(jiǎn)單,一勺橄欖油,一撮鹽花,加入切碎的新鮮羅勒葉子,最后再轉(zhuǎn)入一些白胡椒粒即可 2.腌好的雞風(fēng)干后就可放入烤箱,雞肚里再放入幾段香茅 3.因?yàn)槭窍奶?不想烤得過火,200度的爐溫維持了10分鐘就轉(zhuǎn)為150度,再烤30分鐘就關(guān)火,利用余溫把雞繼續(xù)烤熟
板栗雞湯怎么做
材料:板栗500克,老母雞1只,姜3片,鹽適量 烹制方法(三人份): 1、老母雞洗凈,斬成大塊,放入沸水中焯一下,撈起瀝干水. 2、板栗去殼,姜切片. 3、瓦煲內(nèi)注入適量清水,放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可. 功效:板栗有益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ) 腎、健肝脾的功用,常飲此湯有健脾益腎之效,適宜慢性腸胃炎患者和腎虧尿頻、腰腿無(wú)力者食用.此外,板栗的含糖量較高,不適宜糖尿病患者食用.
紅蘿卜燒雞的做法步驟圖,紅蘿卜燒雞怎么做
材料 雞腿500克,胡蘿卜500克,豆瓣醬1湯匙,姜3-4片,蔥1根,桂皮1塊,八角2個(gè),老抽少許,鹽適量,糖少許,料酒 做法1.雞腿剁成塊,胡蘿卜切滾刀,蔥切節(jié).2.炒鍋燒熱,加入約2湯匙油,將雞腿放入爆斷生.3.加入豆瓣,姜,蔥一起炒香,再加入1/2杯料酒,少許老抽,桂皮,八角,1杯水,一起燒開,改中火上鍋蓋燒15分鐘.4.加入胡蘿卜,適量鹽和糖,翻勻再加鍋蓋燒至胡蘿卜變軟.5.揭開鍋蓋,收汁即可出鍋.
雞尖的做法,紅燒雞尖怎么做好吃,紅燒雞尖的家常做法
主料 雞尖250g 輔料 油 適量 鹽 適量 蒜 適量 糖 半小勺 姜 適量 步驟1.準(zhǔn)備食材2.燒開水煮2分鐘祛除腥味3.放入鹽,糖,姜片淹10分鐘4.熱油,放蒜.姜爆香5.倒下雞尖煎黃不要翻炒放入鹽,生抽