手抓餅的做法,和它的配聊
材料 1:中筋面粉240g 開(kāi)水半杯 冷水半杯 鹽適量 2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒(méi)有豬油就用葵花籽油,也不錯(cuò)的) 做法: 1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開(kāi)水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘 2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份) 3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,然后從一邊開(kāi)始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度 4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成
手抓餅皮怎么做
手抓餅:
正宗臺(tái)灣手抓餅的配料
家庭做法: 高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，(冬天水溫在40度-50度)混合油20克(14克精煉豬油，6克色拉油)，香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克 開(kāi)水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒(méi)有豬油用葵花籽油,也不錯(cuò))
做法:
1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開(kāi)水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,我詞不達(dá)意,不知道這個(gè)能明白不 然后從一邊開(kāi)始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成
正宗臺(tái)灣手抓餅的做法:
1. 面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;
2. 然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4. 面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;
5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;
6. 將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);
8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將;
9. 第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
臺(tái)灣手抓餅
主料:小麥面粉250克
調(diào)料:食鹽3克 植物油50克 水適量
1.面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;
2.然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4.面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;
5.將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;
6.將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;
7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);
8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將;
9.第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。
椒鹽手抓餅
原料:
A:面粉100克，沸水50克。
B:面粉100克，鹽2克，溫水(50度)60克。
輔料:蔥油、椒鹽、芝麻。
做法:
1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)。
2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán)。
3、將A面團(tuán)和B面團(tuán)混合，揉制過(guò)程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。
4、餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開(kāi)始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤(pán)起，邊盤(pán)邊橫向輕輕抻長(zhǎng)，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開(kāi)鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
小貼士:
這款餅結(jié)合了燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。
蔥花手抓餅
原料:面粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉, 把面團(tuán)揉幾分鐘
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過(guò)
4、把面團(tuán)分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點(diǎn)
5、在面皮上撒一層薄薄的腌過(guò)的蔥花，均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細(xì)條，切記千萬(wàn)不要把兩端切斷
7、從一邊開(kāi)始卷成長(zhǎng)條狀
8、把長(zhǎng)條從一端再卷成團(tuán)，需抻著卷，把長(zhǎng)條拉細(xì)些
9、卷好后，接扁把面團(tuán)搟薄
10 爐子開(kāi)中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話:做這款餅竅門(mén)，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料:高筋面粉250克
輔料:水140毫升
調(diào)料:食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個(gè) 黃油20克 橄欖油50毫升
雞蛋打散
將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液
一點(diǎn)點(diǎn)加入開(kāi)水，用筷子輕拌成雪花狀
再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水繼續(xù)攪拌
最后用手和成光滑面團(tuán)
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發(fā)
將醒發(fā)好的面團(tuán)平均分為3份，每份約140克重，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形光滑面劑子
用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點(diǎn)
準(zhǔn)備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黃油均勻在面皮上全部刷涂一遍
將面皮向中間對(duì)折
再用刷子分別在面皮表面刷涂一遍橄欖油和黃油
接著再向中間對(duì)折
在面板上翻個(gè)面
將面皮向上翻折，可以發(fā)現(xiàn)面皮形成了如扇子形狀的長(zhǎng)條狀
用雙手向兩邊拉或撐長(zhǎng)至原長(zhǎng)度的1.5倍左右，并用手稍將面皮壓扁些
從一端將面皮卷起，注意卷緊些
一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下
用手壓平面餅卷
用搟面杖輕輕將面餅卷?yè){薄約0.4CM左右
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛
鍋入油燒四成熱，用中小火烙制
一面烙黃并有盤(pán)云花后翻面烙制，兩面都烙金黃為止
小技巧:
1、面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據(jù)家中人數(shù)增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥(niǎo)兒做完第一張餅，再準(zhǔn)備刷第二張餅的時(shí)候發(fā)現(xiàn)黃油凝固了呵呵! 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、注意第二步搟面皮的時(shí)間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。
手抓餅的和面做法.
手抓餅的面,要和兩種面.一種是用溫水和鹽和的普通面團(tuán).另一種是用十三香油和的油酥面.烙餅前,普通面團(tuán)和油酥面配合好搟成面餅.這樣手抓餅就可以下鍋烙餅了.
制作手抓餅和筋餅的材料及制作方法
手抓餅
食材明細(xì)
面粉 適量
蔥姜 適量 姜 適量 芝麻 適量
甜面醬 適量 豆瓣醬 適量
自制手抓餅
1兩個(gè)碗準(zhǔn)備兩份面粉
2一份用熱水 一份冷水。分別攪拌成棉絮狀。
3分別揉成面團(tuán)。
4將2個(gè)面團(tuán) 揉至一起，揉勻后 蓋保鮮膜餳一會(huì)。
5這個(gè)時(shí)候 可以一點(diǎn) 做蔥油。蔥姜備好。
6熱鍋 下油，燒熱 下蔥條姜片。 蔥油放一旁待用。
7把餳好的面團(tuán)拿出來(lái)，菜飯撒上蔥油，揉出氣。
8因?yàn)樽?個(gè)餅，就揪了3個(gè)劑子。
9取一個(gè)面團(tuán)。再在菜板撒上蔥油。
10用搟面杖把面團(tuán)搟薄 搟勻。 薄面皮再撒上蔥油。
11再撒上芝麻。
12把薄面皮一層層折疊起來(lái)，一邊抹油一邊折疊。
13拉勻，裹起來(lái)。再兩面都刷蔥油。
14用搟面杖，將面團(tuán)均勻搟平。
15熱鍋 下餅。一面微黃翻面。烙餅的時(shí)候一邊壓 一邊抓散。
16兩面都好后，刷上甜辣醬。
17即可出鍋了。
筋餅
食材
主料
400g面粉
配料
適量油
適量熱水
制作步驟
1用開(kāi)水燙面，用筷子和軟點(diǎn)的面。醒發(fā)1h。因?yàn)槊姹容^軟，所以手上多蘸些油，將面揪成大小適中的面劑子。
2臺(tái)面放入油，將面劑按成餅。
3將面餅搟成比電餅鐺略小的薄餅。
4餅鐺內(nèi)放油，用搟面杖卷起薄餅放入餅鐺內(nèi)。
5面餅都變成金黃色后翻面。
6翻面后的餅再烙2min，即可出鍋。
展開(kāi)全部小貼士小貼士
1.用熱水燙面，烙好餅的比較軟；2.面一定要和的軟，所以比較粘手，開(kāi)始和面的時(shí)候可以直接用筷子和面就可以；3.醒面的時(shí)間越長(zhǎng)越好；4.烙好的餅最好用潤(rùn)濕后的布包上，吃的時(shí)候餅才不會(huì)干；5.烙餅的時(shí)候多放點(diǎn)油比較好吃。
臺(tái)灣手抓餅的做法?
臺(tái)灣手抓餅有很多種口味,最基本的就是原味手抓餅,不加其他配料的咯.以下筆者將為大家介紹最正宗的糧山功夫臺(tái)灣手抓餅的做法. 原味手抓餅: 步驟一:取出餅底(糧山功夫手抓餅的餅底是速凍手抓餅,均為片狀,操作更為方便),放入電扒爐加熱; 步驟二:邊加熱餅底,邊用大方鏟壓開(kāi)餅身,壓的時(shí)候一定要旋轉(zhuǎn),讓餅均勻受熱; 步驟三:餅底呈金黃色后基本就可以鏟出來(lái)放到不銹鋼盤(pán)上,往上面加上番茄醬或者沙律醬等醬料,卷好手抓餅,用餅夾夾起放到紙包裝袋里即可.
臺(tái)灣手抓餅怎么做的?用什么材料?
材料 中筋面粉300g,豬油20g,鹽1/2小匙,冷水190g,沙拉油適量 做法 1.將面粉,鹽,豬油,冷水全部混合,揉成光滑面團(tuán).將面團(tuán)平均分成5份,表面抹上沙拉油繁殖沾黏,放在室溫下松弛30分鐘 2.取一個(gè)面團(tuán),用手將它延伸成細(xì)長(zhǎng)面團(tuán),在用搟面杖搟成薄面皮 3.在表面均勻刷上一層沙拉油 4.將兩邊的面皮對(duì)著拈合 5.用手將薄面皮輕輕延伸拉長(zhǎng),慢慢卷成螺旋狀 6.放在抹油的盆子里松弛約1小時(shí) 7.將面團(tuán)慢慢壓平,搟開(kāi),放入油鍋中以中小火煎成金黃色,取出后放在吸油紙上,趁熱用手拍松即可 .
臺(tái)式風(fēng)味手抓餅的做法,臺(tái)式風(fēng)味手抓餅怎么做
食材 主料 手抓餅 一塊 黃瓜 半根 火腿切片2~3片 雞蛋 一個(gè) 輔料 油 適量 步驟1.準(zhǔn)備好材料2.黃瓜洗凈削皮3.切絲裝盤(pán)備用4.把手抓餅放入煎鍋(超市里有賣(mài)的袋裝手抓餅,一袋大概五到十個(gè))不用放油5.不停翻動(dòng)手抓餅煎直焦黃即可拿出6.裝盤(pán)備用7.往鍋中加入少許油8.煎蛋(想必大家都會(huì))9.蛋煎好疊加在手抓餅上10.煎火腿11.疊加在煎蛋上12.加入黃瓜絲即可(若覺(jué)得沒(méi)有味道還可添加番茄醬或沙拉醬)
雞蛋手抓餅怎么做好吃
用料
主料
高筋面粉350g
低筋面粉150g
雞蛋50g
水150ml
調(diào)料
食鹽
適量
孜然
適量
雞蛋手抓餅的做法
1.材料：高筋面粉350克，低筋面粉150克，雞蛋一個(gè)，鹽適量，水150ml，豬油30克
2.把雞蛋、鹽、豬油加入面粉中逐漸加水?dāng)嚢柩┗?/p>
3.再慢慢加入水揉成面團(tuán)，醒面15分鐘
4.面團(tuán)分成幾小塊，取一塊搟成薄薄的長(zhǎng)方形，抹上豬油
兩邊對(duì)折，再抹上豬油
5.再對(duì)折
6.然后反過(guò)來(lái)背部抹上豬油并對(duì)折
7.把面拉長(zhǎng)卷起來(lái)
8.卷好后，沒(méi)用到的用保鮮膜裹起來(lái)
9.取一個(gè)面團(tuán)壓扁
10.搟成薄片
11.放入鍋里煎，兩面煎熟
12.煎好的雞蛋放到煎好的餅上，加入適量的椒鹽和孜然
13.完成
臺(tái)灣手抓餅制作技巧
我個(gè)人覺(jué)得首先要有勁道才行,就是面要上勁.再就是用千層餅的方法揉出層次.還有就是面里面一定要加調(diào)味料,鹽、雞精等.
手把手教程：如何自己在家做手抓餅
主料
小麥面粉500g 黑芝麻（看個(gè)人喜好）50g
開(kāi)水適量
輔料
食用油50ml 鹽適量
孜然少量 牛油紙8張（備用）
自制手抓餅的做法步驟
1. 將準(zhǔn)備好的面粉放入盆子里 添加食鹽 孜然粉和少量食用油 把燒好的開(kāi)水沿盆壁緩緩倒入面粉中 當(dāng)然那只手也不能閑著 用筷子迅速攪拌成雪花狀 靜置常溫
2. 靜置一段時(shí)間沒(méi)那么燙了 這時(shí)添加黑芝麻 （多少根據(jù)個(gè)人喜好了） 用我們的手將面揉捏成面團(tuán) 放案板上醒15-20分鐘
3. 將醒好的面搓長(zhǎng)條 擰出大小一樣的擠子8個(gè) 這時(shí)把擠子揉捏的勁道有彈性后用搟面杖把面團(tuán)搟薄（能搟多薄搟多薄 搟至透明最好）然后在表面刷一層油 想疊扇子一樣將面皮一層一層疊起 越細(xì)層數(shù)越多 將疊好的面皮從頭至尾緊緊卷起 尾端壓在下面 好定型
4. 用手掌將卷好的半成品摁扁些 避免手過(guò)多與餅上油多接觸和更好的保存 我準(zhǔn)備了牛油紙 1/2處撕開(kāi) 將餅坯放置牛油紙中間 將另一半齊邊蓋上 這時(shí)拿起搟杖從中間搟起 差不多大小搟至牛油紙寬度為直徑的圓形就可以了 我們放置冰箱保存更方便了 ~_~