急求手抓餅配方 及制作方法全過程
手抓餅制作方法:面粉1000克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、蔥花50克、色拉油25克、開水200克、涼水300克.工藝:面粉與泡多源干拌均勻,鹽加入涼水溶解,開水澆入30%面粉攪拌,其余面粉用涼水和面,最后揉成面團,發酵20-50分鐘,降溫后揪成長條,搟成長面皮,面皮刷油后撒上五香粉、蔥花,再多層疊到一起,卷擰幾圈,軋成圓餅,烙熟后中間切一刀,甩松散即可.
外面賣的手抓餅怎么做
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材料
手抓餅坯1張、洋蔥1/4個、培根1片、生菜2片、雞蛋1個、植物油15克、日式照燒汁10克、日式照燒醬10克、黑胡椒碎適量
做法
1、洋蔥切絲、生菜洗凈、培根從中對切成兩片。
2、市售手抓餅坯一張（蔥油味、椒鹽味均可）。
3、照燒汁和照燒醬倒入小碗中備用。
4、平底鍋燒熱，倒入少量油，將培根煎至焦脆，雞蛋焦至七分熟，盛起。
5、然后改小火，下入手抓餅坯，待變軟后用鍋鏟背按壓使餅坯延展。
6、煎至兩面出現煎點后盛入盤中。
7、鍋中再倒入少量油，下入洋蔥絲煸軟。
8、倒入照燒汁，撒上適量黑胡椒碎。
9、將煎好的手抓餅撕開，表面刷上照燒醬。
10、將煎好的洋蔥、雞蛋、培根放在餅皮上。
11、碼上生菜葉，最后卷起即可食用。
小訣竅
1、培根可以換成火腿或者肉松。
2、雞蛋也可以打散煎成蛋皮。
3、醬汁也可以換成你喜歡的任何一種醬汁，番茄醬、甜面醬、烤肉醬、辣椒醬等等。
手抓餅的做法沒有人知道嗎？
材料
1.面粉：500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，最后影響分層次了哈
2.雞蛋：1個
3.水：250g，普通面粉稍微較少用量哈
4.酵母：5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧
5.黃油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團揉到面筋擴展完成
6.食用油若干
做法1、面包機，后油法把面團揉到擴展完成階段，進行基礎發酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。
2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，折疊起來。
4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈
5、層數多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋
材料
中筋面粉200克，開水100克，冷水30克，豬油20克，植物油45克，椒鹽少許
做法1.面粉先加入開水攪拌成雪花狀
2.再倒入冷水
3.攪拌均勻后，加入豬油
4.揉成面團醒30分鐘
5.然后分成三份
6.取其中一份搟成長方形
7.上面先抹油再撒上椒鹽，可稍多些
8.象折扇子一樣折好
9.卷起
10.然后搟長。大約是18厘米直徑
11.放入涂過油的鍋中
12.正反面烙成金黃取出拍松即可
手抓餅皮怎么做
手抓餅:
正宗臺灣手抓餅的配料
家庭做法: 高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，(冬天水溫在40度-50度)混合油20克(14克精煉豬油，6克色拉油)，香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然后從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個搟面棍拍松即成
正宗臺灣手抓餅的做法:
1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;
2. 然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑;
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;
5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條;
6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁;
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將;
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
臺灣手抓餅
主料:小麥面粉250克
調料:食鹽3克 植物油50克 水適量
1.面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;
2.然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑;
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4.面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;
5.將面皮如折扇子般折疊成一條長條;
6.將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁;
7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將;
9.第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
椒鹽手抓餅
原料:
A:面粉100克，沸水50克。
B:面粉100克，鹽2克，溫水(50度)60克。
輔料:蔥油、椒鹽、芝麻。
做法:
1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團。
2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。
3、將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發30分鐘。
4、餳發好的面團分成兩等份，取一份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
小貼士:
這款餅結合了燙面團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。
蔥花手抓餅
原料:面粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉, 把面團揉幾分鐘
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過
4、把面團分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點
5、在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷
7、從一邊開始卷成長條狀
8、把長條從一端再卷成團，需抻著卷，把長條拉細些
9、卷好后，接扁把面團搟薄
10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話:做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料:高筋面粉250克
輔料:水140毫升
調料:食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個 黃油20克 橄欖油50毫升
雞蛋打散
將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液
一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀
再一點點加入冷水繼續攪拌
最后用手和成光滑面團
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發
將醒發好的面團平均分為3份，每份約140克重，將面團揉成長條形光滑面劑子
用搟面杖搟成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點
準備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黃油均勻在面皮上全部刷涂一遍
將面皮向中間對折
再用刷子分別在面皮表面刷涂一遍橄欖油和黃油
接著再向中間對折
在面板上翻個面
將面皮向上翻折，可以發現面皮形成了如扇子形狀的長條狀
用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，并用手稍將面皮壓扁些
從一端將面皮卷起，注意卷緊些
一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下
用手壓平面餅卷
用搟面杖輕輕將面餅卷搟薄約0.4CM左右
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛
鍋入油燒四成熱，用中小火烙制
一面烙黃并有盤云花后翻面烙制，兩面都烙金黃為止
小技巧:
1、面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再準備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵! 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、注意第二步搟面皮的時間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。
手撕餅的具體制作方法?能詳細些嗎?
手抓餅 材料1:中筋面粉240g 開水半杯 冷水半杯 鹽適量 2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油我就用葵花籽油,也不錯的) 做法: 1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘 2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份) 3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然后從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度 4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個搟面棍拍松即成
求手抓餅的作法
主料:小麥面粉250克 調料:食鹽3克 植物油50克 水適量 1.面粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀; 2.然后加冷水揉至成團,案板灑面粉,繼續揉面至表面光滑; 3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘; 4.面團搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽; 5.將面皮如折扇子般折疊成一條長條; 6.將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁; 7.小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面); 8.一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將; 9.第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了.
東北手抓餅的做法
主料
面粉適量
輔料
食用油適量 鹽少許
沸水少許
手抓餅的做法步驟
1. 做手抓餅，面要軟些，面粉加一點兒鹽用沸水燙面，攪成雪花狀，涼了后揉成面團醒會兒（這里提醒下新手哦，沸水要一點點兒加入，不要一下子全部加入）
2. 鑒于大家不是很清楚我說的燙面，這里添加一張我才做其他餡餅要用的面團，用沸水燙面基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開水調面，只要最后你能揉成面團即可，不太光滑也可，醒上半小時左右再揉的時候就光滑了
3. 醒好的面團，取適量搟成薄薄的面皮（這里的醒不需要很長時間，半小時左右就差不多了，醒發好后的面團還要用手揉三兩分鐘后再搟薄，搟成面皮的時候，可以在案板上撒薄薄一層干面粉，以防粘在案板上）
4. 在面皮上涂抹食用油，盡量稍微多些才好吃。然后像折扇子那樣抻長折疊起來（當然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長
5. 然后卷起來如圖樣
6. 再搟薄一點兒，厚薄適中即可
7. 電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了
手抓餅怎么做,在哪里可以學到技術
網上學 食材明細 面粉600 溫水300-350克 油50克 鹽6-7.5克 咸鮮口味 其他工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 手抓餅的做法步驟1 鹽放入溫水中化開,然后和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成面團,再攤開涼透,此面團較軟,可以摔面,使面團光滑.面團上抹油,蓋保鮮膜醒一會.2 案板上抹油,將面團搟成長方形.3 將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上.4 撒上蔥末.5 將面片對折,用刀切開,但邊上要連著.6 將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長.7 將面片合在一起.8 從一頭將面片卷起來.9 輕輕地搟成薄餅.10 電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色.11 用筷子抖一抖,即成手抓餅.
三全手抓餅制作方法
1 將面粉放入容器，加開水（約120ml），邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水（約50ml）揉和成光滑的面團，用保鮮膜包起來靜置30分鐘。2 醒好的面團繼續揉5分鐘，然后搟成方形的薄面片3 在面片上刷一層油4 均勻地撒上鹽，像疊被子一樣向中間折起5 再刷一層豬油，再折起。6 將面片翻轉后（折痕向下）7 再對折。8 將折好的面片立起，看到層次的一面朝上9 由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最后收成圓形。10 用手壓11 輕輕壓扁 12 然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅。13 小火燒熱平底鍋中的油（10ml）至六成熱，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面煎至金黃色后，翻至另一面也煎成金黃色即可。小貼士
煎好后的餅，用雙手從兩邊輕輕向內拍打擠壓，即可出層（圖12）。
折好后搟壓面餅時動作不要太用力，壓實了就不好出層了。
也可以加入椒鹽，做成椒鹽味道的手抓餅。
蒙古手抓餅的做法，像是烘箱烤熟的，吃著軟軟的，大概一個餅有拳頭厚度
手抓餅
材料
1、面粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，最后影響分層次了哈
2、雞蛋1個
3、水250g，普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧
5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團揉到面筋擴展完成
6、食用油若干
做法
1、面包機，后油法把面團揉到擴展完成階段，進行基礎發酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。
2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，折疊起來。
4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈！
5、層數多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋哈~~