手抓羊肉怎么做？
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊【配料】青紅椒【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤(pán)； 2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油； 3、上桌時(shí)，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤【配料】香菜五錢(qián)【調(diào)料】蔥五錢(qián)，姜絲3錢(qián)，蒜末二錢(qián)，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢(qián)，紹酒一錢(qián)，味精二分，精鹽一錢(qián)，芝麻油 一錢(qián)，辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。 蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。 待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉的做法
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。
過(guò)去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來(lái)燉煮，后來(lái)有些地方使用大號(hào)的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)對(duì)一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來(lái)往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來(lái)達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來(lái)不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對(duì)少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來(lái)燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過(guò)小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會(huì)感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡(jiǎn)單的改良，做起來(lái)也比較容易，最適合家庭來(lái)制作。由于家里沒(méi)有大號(hào)的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來(lái)代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過(guò)久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開(kāi)水調(diào)制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開(kāi)切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開(kāi)制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8. 把切好的羊排開(kāi)水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另?yè)Q清水煮開(kāi)下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開(kāi)，改用中火煮1小時(shí)。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤(pán)中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18. 上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開(kāi)，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開(kāi)胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤(rùn)滑、佐以調(diào)料、鮮美無(wú)比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過(guò)兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來(lái)搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過(guò)20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過(guò)10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來(lái)制作）。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過(guò)久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿意請(qǐng)采納吧，謝謝。
手抓羊肉怎么做好吃?
(1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開(kāi)后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí) 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤(pán)中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤(pán)中,將鹽倒入小盤(pán)中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風(fēng)味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái),食用時(shí)酥爛入 口滑嫩有嚼頭, 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味,非常有風(fēng)味
馬忠華手抓羊肉的做法
馬忠華手抓羊肉的做法
材料
羊排1000克 洋蔥50克
大蔥30克
生抽10ml 鹽適量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小許
孜然小許
做法
1. 把所有材料準(zhǔn)備好。
2. 大蔥洗干凈，斜切長(zhǎng)片。
3. 洋蔥洗干凈，切成小粒。
4. 羊排洗凈，切成小塊。
5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過(guò)羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。
6. 大火煮開(kāi)，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
7. 撈出備用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝干水備用。
9. 熱鍋下油，油熱后加入蔥片和洋蔥粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點(diǎn)焦焦的感覺(jué)。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。
12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻后加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
13. 最后按個(gè)人口味調(diào)入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。
怎么樣才能做出來(lái)香氣四溢的手抓羊肉?
個(gè)人覺(jué)得香菜不香. 好吃的不一定聞著香.像某某烤鴨也是用香精來(lái)營(yíng)造那種令人垂涎三尺的氣味. 如果你的羊肉口感不錯(cuò),就到香精市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn). 要是口感都不行.趕緊拜師學(xué)藝,真正做得好的廚師,哪個(gè)肯真心告訴你方法呢.
誰(shuí)知道正宗的手抓羊肉怎么做？需要些什么香料~~~~
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。
從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛
、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)
味小吃。
品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，
同時(shí)在吃完幾塊
肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊
肉湯中放一些切
薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時(shí)主要是為了食用羊
肉的本味，所以
目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒(méi)有多大變化，一般吃羊肉后，
喝湯的調(diào)配料上
則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時(shí)味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開(kāi)后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)
肉爛不脫骨為原
則撈出盛入盤(pán)中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤(pán)中，將鹽倒入小盤(pán)中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入
口滑嫩有嚼頭，
拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味
甘肅慶陽(yáng)手抓羊肉的做法
手抓羊肉”的做法步驟
1羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3把蔥切段姜切片。
4小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6搗成泥后再加少許涼開(kāi)水調(diào)制成蒜汁備用。
7用刀把羊排從每根肋骨之間劃開(kāi)切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開(kāi)制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8把切好的羊排開(kāi)水下鍋煮5分鐘撈出。
9另?yè)Q清水煮開(kāi)下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開(kāi)，改用中火煮1小時(shí)。
10然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11煮15分鐘后取出料盒。
12取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13把煮好的肉排放入盤(pán)中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開(kāi)，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開(kāi)胃。
新疆特色手抓羊肉的〔主料輔料〕 ？
羊腰窩肉1000 克
精鹽5 克
蔥段25 克
味精2 克
花椒2 克
麻油5 克
醋75 克
醬油65 克
辣椒油50 克
桂皮5 克
芫葵25 克
胡椒粉2 克
姜片15 克
黃酒5 克
大茴香25 克
[烹制方法]
1.將羊肉斬成約13 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條塊，洗凈。
2.將芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、麻油、辣椒油等放
在碗內(nèi)調(diào)成芡汁。
2.將鍋放火上，放入羊肉，加足水。先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后，撈出
洗凈，倒去水，換入適量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、蔥段、
姜片、酒、鹽，用大火燒開(kāi)。然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛。將肉撈出，盛在盤(pán)
里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
[工藝關(guān)鍵]
1.選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜后不必改刀，由食者抓著骨
蘸料而食，才不失“手抓”風(fēng)味。
2.羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風(fēng)味。
東鄉(xiāng)手抓羊羔肉怎么煮,都有那些調(diào)料
鹽,大蔥,皮牙子,花椒,最后出鍋的時(shí)候放些大蒜和紅辣子效果挺不錯(cuò),是我獨(dú)創(chuàng)的,不防試試,呵呵呵呵
如何做手抓羊肉，新疆手抓羊肉做法圖解
1.主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好） 鹽，洋蔥，姜，香菜
2.將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤(pán)中，香菜洗凈切成末
3.放入涼水鍋中，加姜
4.大火煮開(kāi)后撇去浮沫，一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見(jiàn)肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開(kāi)了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。
5.將燉好的羊肉裝入盤(pán)里，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤(pán)里，頓時(shí)，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。
6.吃時(shí)喝點(diǎn)羊肉湯
7.上桌時(shí)，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤(pán)一起上桌
羊肉湯盛入碗里，加香菜末，我沒(méi)加洋蔥末，喜歡的可以加些
8.食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點(diǎn)羊肉湯，相信你會(huì)吃得渾身是汗