怎樣做酥餅?

蔥油酥餅原料:玉米油30克、中筋面粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克.做法:1、面粉及鹽糖放盆中,滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱,再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),和成光滑柔軟的面團(tuán),蓋濕布發(fā)半小時(shí);2、把油燒得非常熱(冒煙)倒入油酥材料中拌勻成油酥備用;3、醒發(fā)好的面團(tuán)分成8等分;4、取其中一份搟薄,在表面涂上油酥;5、卷起,搓成長條;6、把長條卷成團(tuán)狀,收口捏緊;7、用手按扁,再搟成薄餅;8、平底鍋放少許油燒熱,把餅放入烙至兩面金黃即可.

酥餅的作法

原料配方面 皮子:面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥:面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料:可以根據(jù)自己的口味去做拌至餡料 制作方法 1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團(tuán).另將油酥料拌勻擦透成團(tuán). 2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折(三折)成團(tuán),取餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅.如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊. 3.烘焙:爐溫190℃,約20分鐘. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤,酥皮松發(fā)柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏

酥餅的制作

配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發(fā)泡劑5克、水150毫升。制法面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液擦勻至起泡，調(diào)成面團(tuán)，研成薄片（用壓面機(jī)滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進(jìn)烤托，表面上撒上干白糖，及時(shí)入爐烤熟即成。注意事項(xiàng)白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開爐門。用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo)致烤出來的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。

酥餅的做法？

☆小厚酥餅（直徑5cm的13個(gè)量）

　　面糊材料：無鹽黃油150克、鹽2克、糖粉95克、蛋黃27克、朗姆酒1大勺、香草精幾滴、低粉140克、杏仁粉20克

　　頂部涂料：

　　蛋黃10克、全蛋液60克（1個(gè)量）、鹽少許、鮮奶油6克、糖漿6克

　　做法：

　　1-2.黃油室溫軟化，用打蛋器打成松軟狀，加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發(fā)白。

　　3.分兩次加入蛋黃液攪打均勻。

　　4.加入一大勺朗姆酒打勻。

　　5-6.篩入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻。

　　7.將混合好的面團(tuán)裝入保鮮袋中，冷藏過夜。

　　8.取出后搟成1.5cm厚（如果中途面團(tuán)出現(xiàn)軟化現(xiàn)象快速冷凍幾分鐘后繼續(xù)操作），用圓形模壓出形狀，壓好的厚餅冷藏備用。

　　9.將所有頂部涂料混合均勻。

　　10.涂抹在厚餅表面，待表面稍干后，再涂抹一層。

　　11.用小刀在表面畫出交叉的三橫三縱紋路。

　　12.放入烤盤中，用油紙做個(gè)圍邊，接口處用訂書器固定，烤箱預(yù)熱160度，中上層烤40分鐘左右，至表面呈金黃色即可。

　　蛋黃酥餅的做法（自制零食-消滅蛋黃好方法）

　　材料:黃油120G(我減為90G), 蛋黃4個(gè), 低粉200G,糖粉100G(我減為80G),　鹽1/4T

　　做法:

　　1、把低粉、糖粉混合過篩

　　2、黃油切成小塊放入低粉中，加入鹽，用手搓成細(xì)粉狀

　　3、分次加入蛋黃，繼續(xù)用手搓成面團(tuán)，搟成0.5CM厚的面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時(shí)

　　4、取出面餅，用模子壓出形狀

　　5、165度烤25分鐘（因個(gè)人烤箱的差別，我每次烤東西都在原方子的基礎(chǔ)上降溫10度，同時(shí)烤制時(shí)間會(huì)延長5－10分鐘）

　　【奶香小酥餅】

　　一款簡易，快捷，又極具口感的小餅干。

　　因?yàn)楹唵危裕氖÷蕩缀鯙榱悖瑯O其適合居家制作。從準(zhǔn)備材料到放入烤箱不到20分鐘。然后，等著別人夸你哇，你做得餅干和買的一樣好吃！吧！

　　配料(約45個(gè))：低筋面粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個(gè)，奶粉1大勺，

　　椰漿粉1大勺

　　烘焙：180度，約20分鐘（家用烤箱溫度多有差異，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）

　　制作過程：

　　1、各類原料稱重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝

　　2、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，體積變大后，加入糖，攪打均勻

　　3、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。

　　4、依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻

　　5、攪打均勻后，應(yīng)該呈濃滑細(xì)膩的狀態(tài)。

　　6、加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。

　　7、取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。

　　8、把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。

　　蘿卜絲酥餅

　　材料：白蘿卜400g，豬頸背肉100g，生抽、胡椒粉、鹽、蔥油適量。

　　面粉200g，豬油50g，擠出的蘿卜汁加冷水共100g。

　　面粉60g，豬油30g。

　　做法：

　　芝麻小酥餅的做法（早餐食譜-色拉油版）

　　原料：

　　色拉油40克，糖30克，面粉100克（做餅干我一般都用普通面粉啊）芝麻少許（裝飾）

　　做法

　　1，色拉油40克，糖30克打發(fā)

　　2，加入面粉揉成團(tuán)

　　3，分成兩等份，做成長方條。放入冰箱冷藏30分鐘

　　4，取出，刷蛋黃液

　　5，灑芝麻

　　6，切成小塊，上面刷蛋黃（我覺得不刷好，總共一個(gè)蛋黃，沾芝麻用了不少，還有一些就刷上了，不浪費(fèi)嘛。不過成品，我覺得還是不刷好看點(diǎn)。）放入烤盤。175度20分鐘左右上色，（再關(guān)烤箱后10分鐘取出，這樣會(huì)比較酥脆。）

　　芝麻醬酥餅：

　　約16個(gè)，烤箱預(yù)熱180度

　　材料：黃油50克、芝麻醬50克、細(xì)砂糖35克、雞蛋45克、低筋面粉80克、鹽1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻適量

　　做法：

　　1、提前將黃油放在室溫中軟化，直到用手按動(dòng)黃油覺得軟時(shí)即可。將黃油切成小塊，放入容器中，用打蛋器攪拌，分次加入糖，將黃油打發(fā)至發(fā)白、體積膨脹；

　　2、加入芝麻醬打勻；

　　3、將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻；

　　4、將面粉、鹽、泡打粉混合過篩加入，用橡皮刀切拌均勻；

　　5、用勺子取15克左右面糊放入烤盤中；

　　6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每團(tuán)面糊上，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱中層，烤15-20分鐘左右，餅干邊緣著色即可。

酥餅家常做法，正宗酥餅怎么做

步驟

1.花生米用電餅鐺烤熟

2.烤熟的花生去皮

3.用搟面杖將花生搟碎

4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用

5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用

6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中

7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡

8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會(huì)，再將面揉光滑

9.200g生粉用油和面

10.和好的油面

11.然后將油面放在面皮的中間攤平

12.然后將左側(cè)的面折到油面上

13.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住

14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起

15.切成小劑子

16.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡

17.將邊捏好

18.捏的邊用手團(tuán)緊

19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀

20.放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可

怎么做酥餅

揉面,用油醒面,捏劑子,抹油卷成酥丙,烤

酥餅怎樣做

芝麻香酥餅

材料

餡料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生醬 1/2 杯

水油面團(tuán)： 面粉 2杯， 豬油 2大勺(TBSP)， 水 適量

油面團(tuán)： 面粉 1杯， 豬油 3/4杯

上面的料可做10個(gè)芝麻酥餅.餡料會(huì)有剩余，可留著以后用.

做法餡料

將黑芝麻洗凈，瓢去里面的沙子，放在炒鍋里用中火將芝麻炒香.

在搗臼里將芝麻碾成芝麻粉，也可用食品攪拌機(jī)將芝麻攪成粉.

在芝麻粉里加上糖和花生醬，攪拌均勻.

酥餅

將水油面的料混合，加適量水揉成比較軟的面團(tuán)，讓面團(tuán)醒15-20分鐘.

將油面的料混合，揉成油面團(tuán)

水油面團(tuán)搟平，將油面團(tuán)包在中間

將面團(tuán)搟成厚約3毫米的長方形面皮，折兩折

從復(fù)第4步三次，最后搟成2-3毫米厚的長方形面皮

將面皮從長邊卷起，切成10等份

取一小面團(tuán)，在兩手之間輕輕搓成球壯，放在按板上按扁，搟成中間厚，旁邊薄的面皮

放入2小勺餡料，包起收口.收口不能象包包子那樣，要象包湯團(tuán)那樣用虎口將口捏緊

將餅輕輕按扁，兩面刷上一層水，粘上白芝麻，然后用手輕輕將芝麻拍緊

鍋里放少量油(素油沒了，只好放豬油)，將芝麻餅兩面煎黃.

將餅取出，放350F烤箱烤10分鐘

酥餅怎么做

油酥:面粉100克,油(我用的是豬油,買的白酥油也可以):50克,搓勻即成. 水油皮:面粉200克,油(我用的還是豬油):50克,搓勻,加水100ML揉成光滑的面團(tuán). 將油酥和水油皮分別分成12塊,每一個(gè)水油皮包一塊油酥,搟開,卷起,再搟開,這樣反復(fù)3至4次,即成酥餅皮.包上餡料,收口朝下放烤盤內(nèi),在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水,如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的),撒上白芝麻,烤箱設(shè)置220度左右烤25分鐘就差不多了.

酥餅制作方法

原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長條。

3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

怎樣在家做酥餅

東北“老酥餅” 材料:低筋粉300克、豬油100克、色拉油30克、糖100克、鹽2克、芝麻和水適量; 制作:油面,面粉100克、豬油100克、鹽,攪拌揉合、餳發(fā)分成等份的劑子; 水油面,面粉200克、色拉油30克、水,揉好用保鮮膜覆蓋餳發(fā)15分鐘,分成等份的劑子; 水油面搟開包入油面,按扁、搟開、卷起……重復(fù)4次后包入糖餡.酥餅上刷雞蛋或者清水再蘸上芝麻……烤箱預(yù)熱180度,上下火,放中層烤制,注意火候!”