糖粉和綿白糖有區別嗎?可以用綿白糖代替糖粉嘛?
有區別.糖粉是白砂糖粉碎后的物質,其成分基本上是純蔗糖(當然市場上賣的糖粉有時為了抗結會加少量玉米淀粉).綿白糖為白砂糖(或原糖)溶解后再結晶的產物,主要成分為蔗糖和少量糖蜜.在一些食用或菜肴制作時,是不能代替的.
糖粉和綿白糖的區別
綿白糖簡稱綿糖,也叫白糖,是我國人民比較喜歡的一種食用糖.它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿.而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高. 糖粉,英文為icing sugar.糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同是約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用.糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾. 一般來說,白糖做蛋糕是不行的,影響口感,做面包還行,基本不影響質量.
白糖粉和白糖是一樣嗎
基本上是一樣,但是用途不一樣,糖粉也叫糖霜,一般用于做各種烘焙或者蛋糕制作.白糖一般用于我們日常一些調味跟沖水飲用等等.
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細砂糖和綿白糖有什么區別
如果用一般糖粒不會溶化,只有用糖粉,雖然也不溶化,但好得多,要不我們吃蛋糕時怎么會感覺奶油里有很細小的顆粒!
白砂糖,綿白糖,糖粉.有什么區別~要怎么用.還有木糖醇可以代替白糖做烘焙?
這幾種糖只是精細程度不一樣,其他沒區別.木糖醇可以代替普通糖的. 搜索i烘焙訂閱號,回復i烘焙,贈送海量烘焙電子書.
太古純正白砂糖和糖粉有什么區別？
糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了， 所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。
基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2
糖粉英文名為 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!
精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖轉化糖漿或精煉淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最后經綿白糖干燥機將水分、溫度調控到規定的要求后裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在干旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利于方便食用。綿白糖一旦脫水結塊后，不宜采用機械方法破碎。屆時、可將結塊綿白糖置于一定溫濕度條件下（例如放在碗中，置于蒸鍋內，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱），勿需太長時間，綿白糖就會自行吸濕松散開來，之后、如將糖置于密閉罐中，防止水分散失，可保持松散狀態.
烘培里的糖粉是不是等于糖
正常來說糖粉和砂糖是不同的成分.
做蛋糕用的糖粉和糖有什么區別
糖粉,也稱為糕點師糖,裝飾糖,是一種精細糖. 制作該糖工業過程中,融化糖過程要快.近年來也使用玉米淀粉來制作.其特點是不返潮、不吸濕,并具有一定的粘度,甜度較低,適合制作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中,由於其不吸濕的特性,也用於蛋糕裝飾. 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍.
烘焙中常見的糖的種類有哪些
說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳瑯滿目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。
烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下：
綿白糖：
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。
一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。
白砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。
粗砂糖一般用來做糕點餅干的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆?？梢栽黾痈恻c的質感；粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在制品里。
糖粉：
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大?？梢杂脕碇谱髑妗⒌案獾龋嗟臅r候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖粉顆粒非常細小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會推薦這么做。
紅糖：
紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。
紅糖的風味特別，所以經常用來制作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅干等。
木糖醇：
最后，順帶一提大家最關心的“無糖”點心。“無糖”點心里使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。
如果你想制作“無糖”點心，那么，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對于不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
冰糖粉和白糖有什么不同
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬于蔗糖的范疇.白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的.冰糖是白糖在一定條件下,通過重結晶后形成的.它們的化學成份都是蔗糖.