糖粉和綿白糖有區(qū)別嗎?可以用綿白糖代替糖粉嘛?
有區(qū)別.糖粉是白砂糖粉碎后的物質(zhì),其成分基本上是純蔗糖(當(dāng)然市場(chǎng)上賣(mài)的糖粉有時(shí)為了抗結(jié)會(huì)加少量玉米淀粉).綿白糖為白砂糖(或原糖)溶解后再結(jié)晶的產(chǎn)物,主要成分為蔗糖和少量糖蜜.在一些食用或菜肴制作時(shí),是不能代替的.
糖粉和綿白糖的區(qū)別
綿白糖簡(jiǎn)稱綿糖,也叫白糖,是我國(guó)人民比較喜歡的一種食用糖.它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小,并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿.而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高. 糖粉,英文為icing sugar.糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi),顆粒非常細(xì),同是約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用.糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾,直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾. 一般來(lái)說(shuō),白糖做蛋糕是不行的,影響口感,做面包還行,基本不影響質(zhì)量.
白糖粉和白糖是一樣嗎
基本上是一樣,但是用途不一樣,糖粉也叫糖霜,一般用于做各種烘焙或者蛋糕制作.白糖一般用于我們?nèi)粘Ｒ恍┱{(diào)味跟沖水飲用等等.
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細(xì)砂糖和綿白糖有什么區(qū)別
如果用一般糖粒不會(huì)溶化,只有用糖粉,雖然也不溶化,但好得多,要不我們吃蛋糕時(shí)怎么會(huì)感覺(jué)奶油里有很細(xì)小的顆粒!
白砂糖,綿白糖,糖粉.有什么區(qū)別~要怎么用.還有木糖醇可以代替白糖做烘焙?
這幾種糖只是精細(xì)程度不一樣,其他沒(méi)區(qū)別.木糖醇可以代替普通糖的. 搜索i烘焙訂閱號(hào),回復(fù)i烘焙,贈(zèng)送海量烘焙電子書(shū).
太古純正白砂糖和糖粉有什么區(qū)別？
糖粉和白糖成分上沒(méi)有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已了， 所以就想樓上說(shuō)的做餅干可能口感會(huì)差一點(diǎn)。
基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時(shí)候用過(guò)，不過(guò)用白糖也沒(méi)有太大問(wèn)題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2
糖粉英文名為 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約 3~10% 左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），做為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。
糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機(jī)攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!
精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區(qū)別是，綿白糖的晶粒更細(xì)小，一般不超過(guò)0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%（按固形物計(jì)）的砂糖轉(zhuǎn)化糖漿或精煉淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最后經(jīng)綿白糖干燥機(jī)將水分、溫度調(diào)控到規(guī)定的要求后裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉(zhuǎn)化糖漿（含果糖成分），味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對(duì)砂糖而言），所以不宜長(zhǎng)期貯藏；在干旱地區(qū)與季節(jié)，綿白糖容易脫水結(jié)塊，不利于方便食用。綿白糖一旦脫水結(jié)塊后，不宜采用機(jī)械方法破碎。屆時(shí)、可將結(jié)塊綿白糖置于一定溫濕度條件下（例如放在碗中，置于蒸鍋內(nèi)，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱），勿需太長(zhǎng)時(shí)間，綿白糖就會(huì)自行吸濕松散開(kāi)來(lái)，之后、如將糖置于密閉罐中，防止水分散失，可保持松散狀態(tài).
烘培里的糖粉是不是等于糖
正常來(lái)說(shuō)糖粉和砂糖是不同的成分.
做蛋糕用的糖粉和糖有什么區(qū)別
糖粉,也稱為糕點(diǎn)師糖,裝飾糖,是一種精細(xì)糖. 制作該糖工業(yè)過(guò)程中,融化糖過(guò)程要快.近年來(lái)也使用玉米淀粉來(lái)制作.其特點(diǎn)是不返潮、不吸濕,并具有一定的粘度,甜度較低,適合制作西點(diǎn)時(shí)取代砂糖加入曲奇等脆性糕點(diǎn)中,由於其不吸濕的特性,也用於蛋糕裝飾. 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍.
烘焙中常見(jiàn)的糖的種類(lèi)有哪些
說(shuō)起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發(fā)揮著極為重要的作用。細(xì)砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，別說(shuō)復(fù)雜的琳瑯滿目的奶制品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。這幾種糖，都是烘焙里常見(jiàn)的糖。
烘焙里，糖的種類(lèi)很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下：
綿白糖：
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因?yàn)槠浜猩僭S轉(zhuǎn)化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見(jiàn)。
一定程度上來(lái)說(shuō)，綿白糖的顆粒較細(xì)，可以作為細(xì)砂糖的替代品。不過(guò)，也因?yàn)榫d白糖的性質(zhì)與白砂糖有些許差別，所以表現(xiàn)在糕點(diǎn)里的特性也會(huì)有一定差別。別擔(dān)心，大多數(shù)時(shí)候，使用綿白糖代替細(xì)砂糖，不會(huì)對(duì)成果造成多大的影響。
白砂糖：
通常我們說(shuō)的細(xì)砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實(shí)上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級(jí)，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。
粗砂糖一般用來(lái)做糕點(diǎn)餅干的外皮，比如砂糖茶點(diǎn)餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點(diǎn)的質(zhì)感；粗砂糖還可以用來(lái)做糖漿，比如轉(zhuǎn)化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點(diǎn)，因?yàn)樗蝗菀兹芙猓讱埩糨^大的顆粒在制品里。
糖粉：
糖粉，從名稱也可以很容易看出來(lái)，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大。可以用來(lái)制作曲奇、蛋糕等，更多的時(shí)候，它用來(lái)裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。也用來(lái)制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。
糖粉顆粒非常細(xì)小，很容易與面糊融合，對(duì)油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時(shí)候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問(wèn)：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會(huì)推薦這么做。
紅糖：
紅糖有時(shí)候也會(huì)被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質(zhì)，具有特殊的風(fēng)味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質(zhì)。
紅糖的風(fēng)味特別，所以經(jīng)常用來(lái)制作一些具有獨(dú)特風(fēng)味的糕點(diǎn)。比如燕麥葡萄餅干等。
木糖醇：
最后，順帶一提大家最關(guān)心的“無(wú)糖”點(diǎn)心。“無(wú)糖”點(diǎn)心里使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會(huì)引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。
如果你想制作“無(wú)糖”點(diǎn)心，那么，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對(duì)于不喜歡太甜的人來(lái)說(shuō)，還可以減量使用。
冰糖粉和白糖有什么不同
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬于蔗糖的范疇.白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的.冰糖是白糖在一定條件下,通過(guò)重結(jié)晶后形成的.它們的化學(xué)成份都是蔗糖.