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味淋是什么料,味淋相當(dāng)于中國的什么調(diào)料

曰本料理的味淋是中餐什么調(diào)料

曰本料理的味淋是中餐什么調(diào)料

味淋,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.類似中餐調(diào)料里的料酒的作用.

請(qǐng)問味淋是種什么調(diào)味品

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味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料,是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料,系用日本進(jìn)口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料;在日本料理中,有著廣泛的用途,可增加菜肴的色澤感,增加菜肴口味的厚實(shí)感,從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料

能告訴我一下 白菊醋 味淋是什么東西嗎

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日本MIZKAN公司出產(chǎn)的一種醋,屬于純米醋.在國內(nèi)大多數(shù)日本料理店都使用這種醋來做壽司米飯,根據(jù)每個(gè)店風(fēng)味的不同,壽司米飯里面添加的白菊醋比例也不同,除了白菊醋之外,還要添加鹽、味精、糖等等,稱之為“壽司醋”. 味淋又稱米霖,是由甜糯米加曲釀造而成,屬于料理酒的一種,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.是一種黃色透明的甜味酒,味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料. 味淋是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.手邊沒味淋時(shí),可用米酒加點(diǎn)紅糖代替.

日式料理做壽司用的有一種好像壽司醋一樣的叫味淋,不知道中文名叫什么,如何做法

做壽司有專門的壽司醋,在大超市或者專門賣西餐調(diào)味品的店里都有賣.只要買來不用加工就能直接用.味淋的中文就叫味淋,它是做日本料理的一種重要調(diào)料,味道有點(diǎn)像我們中國甜酒釀.自己做壽司醋的方法是:味淋3份、白醋2份、白糖1份,燒開、冷卻后就可以用了.其中白糖和白醋的比例可以根據(jù)個(gè)人的酸甜度喜好而作調(diào)整.

味啉是什么? 求介紹 有什么用 來歷 謝謝

是一種酒

味醂和中國的料酒有什么區(qū)別?

味醂

味醂(みりん),俗作味淋,是一種類似米酒的調(diào)味料,來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱,能滿足調(diào)味之需求,達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求??扇〈毒⑻?、酒之使用,於料理中,能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果

1.燒烤:取三份混合醬油后,涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足

2.燉鹵:到一份混合醬油三份,燉鹵食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤澤

3.煮湯、面:加本品於湯中,約占總量5%-10%可使面條Q度增加,湯頭鮮美

4.蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口

5.烘培:可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產(chǎn)品香氣及光澤度

料酒目錄

一 詳細(xì)介紹

二 營養(yǎng)價(jià)值

三 適宜人群

四 加工方式

五 料酒的區(qū)別

六 備注

liàojiǔ

[編輯本段]一 詳細(xì)介紹

料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>

酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

[編輯本段]二 營養(yǎng)價(jià)值

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí),因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味;

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;

5. 在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩;

6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通

大家好啊,我想問個(gè)問題:請(qǐng)問日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊

所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國料酒相似,是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合,使之發(fā)生糖化作用,一、二個(gè)月后經(jīng)過濾制成,作用是:

1、燒煮食物時(shí),延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、變形,保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出,增加食物的柔軟性,使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后,付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣,付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。

日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主,帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放醬油、鹽,因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用,而且還能維護(hù)素菜里的各種營養(yǎng)成分。

調(diào)味料 味林是什么?

味淋是一種日本料理的專屬調(diào)料,長的有點(diǎn)像白醋,話梅就要有點(diǎn)酸的那種,霜(就是上面白白的東西)挺多的那種,最好不要用情人梅和雪梅. 在超市有賣的

日本味淋和醪糟的區(qū)別,可以用醪糟代替味淋嗎?

區(qū)別不是很大 可以用代替品的 沒有多么大變化

味淋可以用什么代替

可以暫時(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替。同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。因?yàn)槲读鼙旧砭陀芯凭?,也因?yàn)槲读苁撬崽鹂诘摹?/p>

味淋是由甜糯米加曲釀造而成,屬于料理酒的一種,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒,味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料,可增加菜肴的色澤感,增加菜肴口味的厚實(shí)感。

擴(kuò)展資料:

由于味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用時(shí)必須先煮沸,待酒精成分燒除后再行烹調(diào),味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁,卻能充分引出食材的原味。

通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟,但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果,因此如果想要食材軟嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊,此外烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

參考資料來源:百度百科—味醂

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