魷魚(yú)須炒蒜苔怎么做好吃,魷魚(yú)須炒蒜苔的家常做法
魷魚(yú) 在魷魚(yú)上加一點(diǎn)食堿,然后再?zèng)_洗干凈(口感會(huì)好一點(diǎn)) 作法:1.蒜苔切段、在魷魚(yú)上加一點(diǎn)食堿,然后再?zèng)_干凈(口感會(huì)好一點(diǎn))2.用刀把魷魚(yú)身體劃開(kāi)一道,攤平,去皮然后切小片3.鍋里燒熱放上油,先下魷魚(yú)片,再放入蒜苔,一點(diǎn)點(diǎn)的酒和鹽4.出鍋前加一點(diǎn)味精炒拌均勻,盛出裝盤(pán)
怎么做魷魚(yú)好吃
韭菜魷魚(yú)須（簡(jiǎn)單家常菜）
材料
韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
醬爆魷魚(yú)
材料
魷魚(yú)，蒜苗，青椒絲
做法
魷魚(yú)橫刀，豎刀切好
入水焯一分鐘
油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香
之后把其他材料一起放入炒3分鐘，
調(diào)味，出鍋。
水煮魷魚(yú)
材料
姜絲，魷魚(yú)
做法
1.將魷魚(yú)洗凈，瀝干。
2.在開(kāi)水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。
3.魷魚(yú)放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。
5.再撈起魷魚(yú)瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。
小訣竅:
一定要煮透，但是不是煮過(guò)時(shí)。差不多7，8分鐘就可以了。
蔥爆魷魚(yú)
材料
魷魚(yú)一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調(diào)料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精
做法
1、魷魚(yú)去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚(yú)身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚(yú)身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如魷魚(yú)，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚(yú)打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
小訣竅:
1、魷魚(yú)頭可另作他用；
2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；
3、根據(jù)鍋具和爐灶的具體情況，魷魚(yú)一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚(yú)一定會(huì)發(fā)哏；
3、炒魷魚(yú)時(shí)要大火爆炒，才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感；
4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；
5、新鮮的魷魚(yú)無(wú)需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯(cuò)。
7、蔥要等到魷魚(yú)變色后放入，提前放入，太過(guò)軟爛，影響口味和菜的品相；
8、生抽只要一點(diǎn)點(diǎn)，也可以省略，太多會(huì)改變魷魚(yú)的鮮香味道。
醬爆魷魚(yú)
材料
鮮魷魚(yú)2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個(gè)，姜2片，【調(diào)味料】：糖，料酒
做法
1 魷魚(yú)去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚(yú)絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來(lái)
小訣竅:
不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調(diào)味的，炒的時(shí)候火可以大一些，時(shí)間短
些，別把魷魚(yú)炒老了，怕辣的可以少放干紅椒
魷魚(yú)家常菜的制作方法
魷魚(yú)的做法–辣炒孜然魷魚(yú)
1.新鮮魷魚(yú)洗凈,特別是魷魚(yú)抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法.
2.將魷魚(yú)切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚(yú)炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
魷魚(yú)的做法–辣炒魷魚(yú)絲做法
主料：魷魚(yú)
輔料：醋，醬油，濕淀粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
制作方法：
1、取凈魷魚(yú)塊，去膜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出待用；
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎；
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可
魷魚(yú)的做法–玻璃魷魚(yú)
原料:
干魷魚(yú)一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:
猶魚(yú)用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開(kāi)水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開(kāi)水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚(yú)色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚(yú)片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。
魷魚(yú)的做法–砂鍋魷魚(yú)
原料:
干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
制作過(guò)程
1、盆內(nèi)放清水，生石灰,加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內(nèi)放雞湯，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟
此菜特點(diǎn):色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用
魷魚(yú)的做法–肉燉小魷魚(yú)
做法：
1）五花肉切塊（不過(guò)，也可以不用五花肉，用帶點(diǎn)肥肉的豬肉也行，因?yàn)椋◆滛~(yú)本身膽固醇的含量就很了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚(yú)倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。
魷魚(yú)的做法–姜汁魷魚(yú)
原料：
新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份；
2.在魷魚(yú)內(nèi)面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁；
4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調(diào)味汁食用。
魷魚(yú)的做法–芫爆魷魚(yú)卷
原料：
水發(fā)魷魚(yú),香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
制作過(guò)程：
1.將魷魚(yú)里側(cè)先剞”一字刀”,再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
魷魚(yú)的做法–宮保魷魚(yú)
材料：
水發(fā)魷魚(yú)1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法 ：
1. 魷魚(yú)撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。
2. 魷魚(yú)入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚(yú)卷拌勻即可 。
魷魚(yú)的做法–酸菜魷魚(yú)
原料：
堿水發(fā)魷魚(yú)片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。
制法：
堿發(fā)魷魚(yú)用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
魷魚(yú)的做法–熗魷魚(yú)卷
【特點(diǎn)】色澤柿黃，鮮脆可口。
【原料】魷魚(yú)。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。
【制作過(guò)程】
1、魷魚(yú)卷的發(fā)制方法同“熘魷魚(yú)卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚(yú)下入，魷魚(yú)卷成卷，花紋裂開(kāi)時(shí)，出鍋潷油。鍋放火上，將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi)；汁沸，下入魷魚(yú)卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤(pán)內(nèi)即可
家常燒魷魚(yú)怎么做
主料：魷魷魚(yú)(干)200g
輔料：玉蘭片20g、蠶豆淀粉20g
調(diào)料：醬油20g、味精1g、姜2g、料酒10g、小蔥20g、大蒜10g、豬油(板油)40g
做法：
1、先將干魷魚(yú)的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；
2、將魷魚(yú)身上的黑皮刮掉，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)；
3、將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮?xí)r；
4、將魷魚(yú)撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時(shí)稍加一點(diǎn)堿，發(fā)至完全漲開(kāi)；
5、待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤(rùn)透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
6、將水發(fā)魷魚(yú)切成5 厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水氽一下瀝干水分；
7、水發(fā)玉蘭片切片；
8、蔥切馬蹄形；
9、鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
10、再倒入魷魚(yú)、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。
魷魚(yú)怎么做不腥
食材：
魷魚(yú)兩條，胡蘿卜一根 ，大蔥一或兩根，視粗細(xì)而定 ，青椒一個(gè)，姜一塊， 鹽 ，色拉油
做法：
1. 先把魷魚(yú)那層紅薄皮剝掉，讓后切你喜歡的形狀，切好
2. 用開(kāi)水焯魷魚(yú)，一次不要放太多，用漏勺裝大概七八片，放在滾水里晃幾下，魷魚(yú)就會(huì)卷成漂亮的肉卷，就可以撈出。魷魚(yú)爪子單放在一起焯，時(shí)間稍長(zhǎng)。焯后瀝干。
3．幾樣佐料洗凈，全部切絲或者全部切片。如切絲：姜4-5片即可，切絲；胡蘿卜斜著切成5公分的長(zhǎng)片后切絲；大蔥的蔥白攔成5公分的段后切絲；青椒切成盡量細(xì)的絲。切片：姜切4-5片；胡蘿卜斜著切成長(zhǎng)3-4公分的片，大蔥的蔥白攔成3-4公分的段后破成四半；青椒掰成大概胡蘿卜片大小的片。
4．炒鍋燒干燒熱放大約3湯匙色拉油。中火偏大，燒大約半分鐘后放姜，然后放入胡蘿卜和青椒翻炒，大約2分鐘后見(jiàn)略熟，放魷魚(yú)，翻炒3-4分鐘，放適量鹽，放蔥，大火翻炒半分鐘，出鍋。
注意事項(xiàng)：
1．標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：望：魷魚(yú)肉瑩白飽滿(mǎn)，顆顆肉刺精神抖擻，好象白色的小刺猬，間或有灰紅色的卷曲成團(tuán)的觸手，好象奇形怪狀的蝸牛。胡蘿卜紅艷油亮，青椒青翠欲滴，大蔥潔白夾一點(diǎn)翠綠。會(huì)有少少的一點(diǎn)肉汁。聞：鮮香。嘗：香甜鮮美。魷魚(yú)夠嫩夠韌，海鮮的味道，蔬菜甜脆，還有蔥香味呢~~~~
2．焯魷魚(yú)千萬(wàn)不要煮太久，燙到卷起來(lái)就好了，不然會(huì)老
3．魷魚(yú)焯過(guò)之后切記把水瀝干，我們是‘爆炒’魷魚(yú)，而不是水煮魷魚(yú)
4．如果不是新鮮魷魚(yú)而是冷凍的或者喜歡吃辣的，建議把青椒換成尖椒或者加干的紅辣椒。
魷魚(yú)怎么做好吃
辣炒孜然魷魚(yú)
1.新鮮魷魚(yú)洗凈,特別是魷魚(yú)抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪,一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái),雖然麻煩,但是最干凈的做法.
2.將魷魚(yú)切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來(lái),這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚(yú)炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,(最好是天津利民的蒜蓉辣醬哦)
4.放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
好香好鮮的,呵,這個(gè)方法也可以把魷魚(yú)煨出來(lái),可以燒烤著吃哦.
辣炒魷魚(yú)絲的做法
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 魷魚(yú)脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲
【原料】 魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
【制作過(guò)程】
1、 取凈魷魚(yú)塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮，洗凈，切碎 4、 凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，即可。
肉燉小魷魚(yú)
1）五花肉切塊（不過(guò)，我用的不是五花肉，是帶點(diǎn)肥肉的豬肉，好像是Shoulder的部位。因?yàn)椋i頭說(shuō)小魷魚(yú)本身膽固醇就很高了，雖然，他后來(lái)又說(shuō)別把他的話當(dāng)回事兒，我還是決定不用五花肉了），用水煮過(guò)一遍，煮開(kāi)以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進(jìn)去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒(méi)過(guò)豬肉，大火燒開(kāi)，中小火燉50分鐘左右－－－確切說(shuō)，我是燉了49分鐘:，然后，把洗好的小魷魚(yú)倒進(jìn)去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開(kāi)大火，把汁收干就好了。
芫爆魷魚(yú)卷
材料：
水發(fā)魷魚(yú)４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（實(shí)耗約１００克），料酒３０克，醋２０克，鹽２克，味精５克，蔥絲、姜絲、蒜片各２克，香油１０顆。
做法：
1.魷魚(yú)去頭、去內(nèi)膜和明刺，剞麥穗花刀，切菱形片。香菜切斷。
2.魷魚(yú)片用開(kāi)水焯起卷。
3.鍋上火放油，燒至六七成熱，投入魷魚(yú)卷稍滑油后撈出，控油。鍋留底油，放蔥姜蒜爆香，放入魷魚(yú)卷、香菜，加料酒、醋、鹽、味精點(diǎn)鈔。出鍋前淋香油即可
干煸魷魚(yú)絲的做法
【原料】
干猶魚(yú)一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【制法】
干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。
【特點(diǎn)】
儲(chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。
■魷魚(yú)粥
??主材料:水發(fā)魷魚(yú)(4兩)
??副材料:韭菜花(3兩)蔥、姜(各少許)骨湯(半杯)白粥(半碗)
??調(diào)味料:鹽(1勺)味精、香油(少許)豬油(1大勺)
??做法:
??1、先將魷魚(yú)處理好(去掉內(nèi)臟、墨囊、雜質(zhì)等),再交叉切花刀成小塊狀,韭菜花切3厘米長(zhǎng)小段,蔥、姜各切成細(xì)末備用。
??2、將切好的魷魚(yú)先放入滾水中,燙一下即撈出。
??3、豬油下鍋燒熱后,放入姜末及韭菜花一起爆香,再加入骨湯、白粥滾煮3分鐘后,放入魷魚(yú)、調(diào)味料、蔥花拌煮均勻即可。
醬汁魷魚(yú)
材料：干魷魚(yú)半斤。
調(diào)味料：醬油3錢(qián)，白糖5錢(qián)，味精5分，大蒜頭、石堿各1兩，紹酒2兩，麻油4錢(qián)。
做法：取清水2斤傾入缽中，放入石堿溶化后，投入魷魚(yú)浸泡12小時(shí)后取出，去頭須、雜質(zhì)后再用清水漂去堿味。大蒜頭剝皮切成茸，加入醬油、白糖、味精、紹酒、麻油，拌勻成佐料。將發(fā)好的魷魚(yú)順長(zhǎng)一切二，先鍥上刨花刀，后切成斜方塊，下沸水鍋汆一下?lián)瞥觯瑸r干水分裝入盆內(nèi)，澆上佐料即可。
雞婆筍炒鮮魷
原料：雞婆筍100克，鮮魷魚(yú)100克，紅椒、青椒各半個(gè)。
調(diào)料：姜片、蒜片、鹽、雞精。
做法：
神往科技榮譽(yù)出品：科技助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展 網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造美好生活
1.雞婆筍焯水待用。紅椒
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、青椒洗凈切長(zhǎng)條。
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2.魷魚(yú)徹底洗凈切花刀（即“井”字刀）后，再切長(zhǎng)條，入水稍焯。
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3.炒鍋上火，姜、蒜熗鍋，倒入雞婆筍、魷魚(yú)稍炒，再放青紅椒、鹽、雞精炒熟出鍋。
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貼心提示：
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●雞婆筍就是南方的小指狀竹筍，若只能買(mǎi)到袋裝的一定要焯水去鹽分，鮮品可直接下鍋。
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●魷魚(yú)下鍋前焯水是為了去腥，姜、蒜熗鍋也是為了去腥，另外，魷魚(yú)清洗時(shí)抹鹽也能去腥。
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五彩海中寶
原料：玉米粒、青豆、胡蘿卜、蘆筍各50克，鮮蝦仁、帶子肉、鮮魷魚(yú)各100克；
調(diào)味料：鹽、蘑菇精、色拉油
做法：
1、胡蘿卜去皮、洗凈，切成菱形小塊，蘆筍切成小段，然后將全部蔬菜用沸水焯一下。
2、鮮蝦仁、帶子肉切粒，鮮魷魚(yú)洗凈、切粒，然后和帶子肉一起焯水。
3、鍋內(nèi)放適量色拉油，下入全部原料翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即成。特點(diǎn)：色澤鮮顏，味道鮮美。 加青椒炒韓式辣魷魚(yú)，非常好吃。、
主料：魷魚(yú)300克
輔料：醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特點(diǎn)：魚(yú)肉脆嫩，色白味辣
制作方法：
1、取凈魷魚(yú)塊，去膜洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出待用；
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，大蔥去皮、洗凈、切碎；
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。
1》手撕魷魚(yú)
材料:
干魷若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、將干魷洗凈,泡浸30分鐘–1小時(shí)(視曬干程度而定);
2、把水燒開(kāi),倒進(jìn)干魷,翻動(dòng)片刻即可。
2》芫爆魷魚(yú)卷
制作原料：
水發(fā)魷魚(yú)200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克
風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
制作過(guò)程：
1.將魷魚(yú)里側(cè)先剞”一字刀”,再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過(guò)涼,除凈堿味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚(yú)卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚(yú)卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
醫(yī)評(píng)：
夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松癥、佝僂病等患者；孕產(chǎn)婦、老年人宜常食。
3》宮保魷魚(yú)
材料：
水發(fā)魷魚(yú)1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙
作法 ：
1. 魷魚(yú)撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長(zhǎng)方塊。
2. 魷魚(yú)入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開(kāi)，再放進(jìn)魷魚(yú)卷拌勻即可 。
4》宮保魷魚(yú)
原料：
尤魚(yú)卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。
做法：
①湯鍋上火將尤魚(yú)卷略焯；
②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚(yú)卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可
5》宮保魷魚(yú)
工具：微波爐
原料：
魷魚(yú)2條、乾辣椒4根、蒜數(shù)粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：
1、魷魚(yú)以熱水稍燙，切斜十字紋，切大塊，至呈現(xiàn)花紋。
2、花椒放入4大匙油中，以強(qiáng)火爆香3分鐘，將花椒取出不要。
3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以強(qiáng)火煮2分30秒，再放入魷魚(yú)，加上調(diào)勻的調(diào)味料，包上膠膜煮2分鐘，取出拌勻後，再煮1分鐘，并淋上2大匙花椒油.
6》川菜–酸辣湯
基本特點(diǎn)：
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國(guó)廣為流傳。
基本材料：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
川菜調(diào)味：
川菜最大的特點(diǎn)在于調(diào)味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調(diào)中擅長(zhǎng)用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來(lái)調(diào)味，通過(guò)調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚(yú)香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種，所有這些味道無(wú)一不厚實(shí)醇濃，號(hào)稱(chēng)”一菜一味，百菜百味”。
7》宮保魷魚(yú)卷
材料：
素魷魚(yú)半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮(zhèn)江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許
作法：
1．辣椒切開(kāi)去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚(yú)切塊備用。
2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調(diào)勻。
3．起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素魷魚(yú)及２拌炒，關(guān)火后加黃瓜絲即可。
8》錦繡匹薩
原料：
魷魚(yú)、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市場(chǎng)的大餅攤買(mǎi)的活好揉了堿的生面一斤
做法：
1.把魷魚(yú)、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統(tǒng)統(tǒng)切成小塊，把烤盤(pán)里涂上油。
2.在面餅上放上番茄沙司，把切好的奶酪絲撒上一層，然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚(yú)、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最后再鋪上滿(mǎn)滿(mǎn)一層奶酪絲。
3.把烤箱預(yù)熱，放進(jìn)去烤25分鐘。看著面餅一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)起來(lái)，奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開(kāi)來(lái)。
9》五彩魷魚(yú)絲
制作：
（1）魷魚(yú)（或是墨魚(yú)也可）切成絲焯下水，沸進(jìn)沸出，不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。木耳泡發(fā)后切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。
（2）鍋放油，下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚(yú)絲一起翻炒。
（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
魷魚(yú)怎么炒好吃
辣炒辣炒!! 魷魚(yú)先過(guò)水焯一下,切圈,切片都可以.切片的話需要改成荔枝花刀.熱油七分熱的時(shí)候,下花椒,青紅辣椒圈,孜然,和魷魚(yú)一起爆炒. 出鍋,開(kāi)吃
魷魚(yú)怎么煮才好吃
干魷魚(yú)要清水泡發(fā)一天再切. 鮮魷魚(yú)不用泡. 切好用姜蔥酒和適量鹽腌一小時(shí). 1,用熱油爆炒魷魚(yú),乘盤(pán)備用. 2,把荷蘭豆(或蒜苔、西芹)炒至六成熟,加鹽、蒜茸翻炒一下再下爆好的魷魚(yú)一起炒. 3,炒至荷蘭豆全熟起鍋裝盤(pán)即可. 另個(gè)做法:把魷魚(yú)切成絲,青椒切成絲,參考以上做法,做成青椒絲香爆魷魚(yú)絲.
新鮮的魷魚(yú)怎么做著吃呀?
四個(gè)青椒二兩干魷魚(yú) 配料: 一兩油少許鹽少許料酒少許生抽 步驟 1青椒去籽,切塊.干魷魚(yú)水中泡軟后,切花條 2鍋中熱好油,放入魷魚(yú)條炒開(kāi)再放入青椒翻炒 3加入少許水,蓋上鍋燜上一會(huì),再放調(diào)料即可
怎樣煮魷魚(yú)才好吃
蒜香魷魚(yú)的做法（海鮮家常菜）香味濃濃的家常海鮮菜肴【蒜香魷魚(yú)】，特別推薦！ 主料：魷魚(yú)
配料：大蒜、干辣椒、味達(dá)美、油做法：1、魷魚(yú)清洗干凈，去外皮和內(nèi)臟，放到開(kāi)水中焯熟，大概5分鐘左右；2、焯熟的魷魚(yú)切成魷魚(yú)圈擺盤(pán)，倒入適量味達(dá)美調(diào)味備用；3、鍋內(nèi)油燒熱，加入蒜末（不用切的很碎），干辣椒爆香，趁熱澆在魷魚(yú)上即可。 水煮小魷魚(yú)的做法（海鮮家常菜） 用料：新鮮小魷魚(yú)萵筍豆芽豆腐蔥姜蒜豆瓣醬紅辣椒油 做法：
1.豆腐切厚片，萵筍切段，豆芽洗凈備用，小魷魚(yú)去皮去骨。
2.將姜切絲，蒜切片，蔥切段，花椒，紅干辣椒適量備用。
3.小魷魚(yú)切圈，待用。 4.將豆芽鋪在砂鍋底。 5.萵筍在開(kāi)水中略煮，撈起放在豆芽上，
6.豆腐用同樣的方法過(guò)水，瀝干放入砂鍋。 7.最后再燙小魷魚(yú)，見(jiàn)變成白色即可撈起過(guò)冷水，瀝干，倒入砂鍋。
8.鍋中坐油見(jiàn)熱，將姜片姜絲爆香。 9.倒入紅辣椒花椒爆香。
10.倒入約50g郫縣豆瓣醬，稍稍翻炒， 11.倒入適量的開(kāi)水，調(diào)入鹽，味精，紅油并燒開(kāi)。
12.準(zhǔn)備就緒。 13.將11趁熱倒入砂鍋中，撒下蔥段即成。 小貼士： 1.可以將清水換做大骨湯。
2.小魷魚(yú)一定要新鮮，否則影響口感。表皮要撕得干凈，外觀才好看。 3.豆腐切得要夠大，否則容易碎，且一定要過(guò)水。
4.喜歡其它的蔬菜也可以隨意加，無(wú)局限。 清蒸魷魚(yú)的做法 原料：新鮮小魷魚(yú)半斤，蒸魚(yú)豉油3大匙，油2大匙，蔥、紅辣椒少許 做法： 1、魷魚(yú)洗凈去外皮，蔥和紅辣椒切絲； 2、鍋中大火燒開(kāi)水后，魷魚(yú)擺盤(pán)入鍋蒸6分鐘，關(guān)火燜4分鐘，打開(kāi)蓋倒出盤(pán)中的水； 3、倒入蒸魚(yú)豉油，鋪上蔥絲、紅辣椒絲，燒熱油后澆上即可。 TIPS: 1、不用蒸，用水汆燙也可，只要魷魚(yú)變卷即好； 2、最好用新鮮魷魚(yú)。越新鮮越好吃。