什么是魚露(調味品)

簡介:魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區流行的調味醬汁.越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露.按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南. 功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富. 適合人群:一般人皆可食用.痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用.

魚露是什么類型調味料，如何制作而成的，主要成分是什么？

你好！

一： 什么是魚露：

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

二： 魚露特點：

經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露是發源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

三： 魚露的用途：

魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

四： 味達美：

魚露可以用味達美來代替。

味達美是利用高科技制作的一種高級醬油。

味達美醬油采用世界領先的高鹽稀態發酵法，精選頂級東北非轉基因大豆和山東優質小麥為原料，結合先進的微生物自控技術，采用高科技低溫制曲、恒溫發酵的釀造工藝，經180天超長時間精釀而成。富含10多種人體所不能合成的氨基酸及200多種自然香素。

味達美具有味鮮、醬香自然濃郁、回味悠長，是一種色、香、味、體調和而又營養豐富的特點，在煎、炒、蒸、煮菜肴時，加入適量的味達美醬油，鮮香味自然濃郁，是烹制美味佳肴的佳品。

謝謝！！

魚露是一種什么調料?

魚露,福建稱為蝦油.閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.蝦油原產自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行.

魚露是什么樣的調味料?

魚露

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

這個用在露水中就是為了調節湯汁的鮮味~

春之吻魚露乳鴿主 料：　　已削乳鴿一至一只（每只約十兩）、蒜肉六粒、姜二片。　　配 料：　　調味：魚露1杯、水二杯、糖三湯匙、酒一湯匙。　　做 法：　　1、 將鴿切去腳，洗凈，放落滾水中煮五分鐘，取起洗凈。　　2、 下油二湯匙在煲內，爆香姜及蒜肉，加入調味煮滾，放下乳鴿，慢火煮熟，約需三十分鐘時要把汁淋入肚內，并須翻動。　　3、 乳鴿熟后，斬件上碟，淋上少許汁，冷熱吃均可，余汁可留回下次用蘿卜干燒河蝦原料:河蝦150克、蘿卜干100克、紅椒10克、蔥10克、姜5克調味料：鹽、料酒糖、生抽、魚露、雞粉、高湯做法：1、河蝦洗干凈剪去蝦槍和蝦腿，紅椒切碎，蔥姜切末；2、鍋內放油燒熱，加入河蝦滑炒一下盛出，鍋留底油燒五成熱，煸香蔥姜末和紅椒； [美食中國]3、加入蝦和蘿卜干翻炒，放入少許的鹽糖，加料酒生抽魚露，高湯燉煮5分鐘，出鍋時加入雞粉。

魚露是個什么調味品呢?

魚露,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質含量也很豐富.

魚露怎么做,需要用上哪些配料

主料:帶子4個 調料:姜5克、蒜3個、生抽15毫升、辣醬15毫、升魚露15毫升、植物油15毫升、白胡椒1克、香菜少許 辣醬魚露蒸帶子的做法: 1.活帶子4個 2.撬開外殼,取出帶子肉 3.撕掉內臟、外膜,裙邊去黑去綠膜,帶子膏去除膏體內的污物,清洗干凈 4.將帶子肉放入殼中 5.用泰國辣醬、魚露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌勻后澆在帶子上 6.鍋中放水燒開后,放入帶子,旺火蒸3-5分鐘即可,食用前撒上香菜即可

魚露是一種什么調料?A:甜味調料B:咸味調料C:酸味調料

魚露是咸味調料,多用于鹵水,也是粵菜常用的一種調味料!

越南菜的那碗魚露配料是怎么做的?

越南人愛吃魚露,相信你不是問怎樣制作魚露,只是問那碗魚露蘸料的配料. 魚露+牛腳柑、牛腳子(廣西方言叫法,味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓,也屬于檸檬的一種吧,越文 qu? chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精(越南人用味精量大)

魚露是什么調料品

有點咸還有點點的腥,是朝鮮族喜歡用的一種調料

調味料“魚露”有什么用處？咋用撒？

魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的制法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調入湯里或湯面里，會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會用上這兩樣特別的調味料。

(3-4人份)調味料：

淀粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個方向攪拌至起膠；

4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；

5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

功效：消暑開胃，潤白肌膚。

●美食科學堂

魚露

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。

就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。

魚露是東南亞人心愛的調味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值，含有17種氨基酸，蛋白質含量也很豐富，有增加食欲、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質，多吃反而有害。

魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養美顏。