魚露適合怎么燒菜
魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬噸以上。進入20世紀(jì)，東南亞成為魚露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。
魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛。
魚露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。
魚露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚類作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營養(yǎng)價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類
(魚露)做什么菜比較好吃呢?怎么做?最好具體點!!
魚露在炒大白菜的時候放一點點可以提鮮,在煮海鮮面的時候放一點的話也是可以讓面味道更好但是國內(nèi)的魚露很咸,如果放了魚露的話就要少放點鹽,但是如果是泰國的魚露是很鮮的味道.所以用來做冬陰功湯是很好的..
魚露是做什么菜用的
魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁.越南、韓國和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露.按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南.功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富.適合人群:一般人皆可食用.痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用.適用量:每次5~10克.溫馨提示:●經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性.魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì),食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳.●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用.魚露比較適合做海鮮的菜品,如:清蒸鯽魚,泰國蟹盒等等,能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致.
魚露是什么東西 魚露可以做什么菜
魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調(diào)味品,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用. 魚露可以做很多菜,水產(chǎn),蔬菜,炒粉,炒面,泡菜等很多菜都可以用.
魚露還可以做什么菜。
魚露燒賣： http://x1x8.com/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461.html（圖片） 材料:餛飩皮10張,肉餡2兩,蝦仁5兩,香菇4朵 調(diào)味料:生粉,酒,鹽,魚露,胡椒粉,麻油適量 做法: 1餛飩皮切去四角,修成八角形的外皮(這樣做出來才會呈花邊形哈~),另將蝦仁洗凈,拭干,留下10只完整的蝦仁外,其余切丁,香菇也切丁一起與肉餡混合 2將所有調(diào)味料與肉餡拌勻做成燒賣餡,包入餛飩皮內(nèi),捏緊中間皺折,然后在頂上放一只蝦仁,嘿嘿~~做成燒賣狀 3放入蒸籠蒸8分鐘就好啦~~ 泰式咖喱雞 材料：雞腿肉，胡蘿卜，土豆。 佐料：鹽，糖，料酒，咖喱粉(黃姜粉)，檸檬葉，九層塔(Basil)，魚露和椰漿。 做法：考究點的可以將雞腿肉全部去骨，我人比較懶，就直接斬件備用了。當(dāng)然習(xí)慣性的用料酒，鹽和糖先腌起來了（2，3小時起碼）。接下去把土豆和胡蘿卜切塊，最好是和雞塊一樣大，備用。 倒一點橄欖油（其他油也行），倒下腌好的雞塊翻炒。等到差不多完全變色之后就可以出鍋了。 再倒入椰漿，加水和咖喱粉，等到水開后放入些許鹽和檸檬葉，再倒入土豆和胡蘿卜。慢慢攪勻，等到再次水開的時候放下炒熟的雞塊。同時換轉(zhuǎn)小火加蓋悶。大約20分鐘之后，放入糖，撒上些許九層塔粉，(如果有興趣地可以買新鮮的九層塔，別似我這般懶）。淋上一點魚露即可裝盤。 泰式酸辣大蝦湯 http://lady.tom.com/1004/1084/2006912-122338.html 營養(yǎng)師推薦：蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。這里推薦的就是傳說中的泰國“國湯”——冬陰功湯?！岸帯笔撬崂钡囊馑?，“功”是蝦的意思。下次吃泰餐的時候，就知道是怎么回事啦。 原料：大蝦、蘑菇、姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅辣椒、椰奶(汁) 調(diào)料：橄欖油、魚露、咖喱醬、蝦醬 做法： 1.蝦、蘑菇洗凈，紅椒、香茅、姜切碎，青檸檬切片。 2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色撈出備用。 3.起鍋另加水，再加鹽及椰奶(汁)，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸后加蓋悶一會兒。 4.放入蘑菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露、蝦醬、咖喱醬及鮮檸檬汁調(diào)味后即可出鍋。 砂鍋海蝦粥 主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。 要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。 魚露雙椒醬，是用泰國魚露與紅油尖椒醬、野山椒、蠔油等一起調(diào)制而成的。醬汁色紅油亮，鮮辣味濃，用其烹制菜品，很受食者喜歡。 原料：紅油尖椒醬500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰國魚露1000g，蠔油75g，熟菜油300g，洋蔥50g，姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量，白糖少許。 制法：野山椒去蒂，剁成碎末；紅油尖椒醬剁細；洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ缒?。炒鍋置中火上，放熟菜油燒熱，下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香，接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油，烹料酒，摻野山椒水和魚露燒沸，調(diào)入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖，用小火慢慢熬濃，收汁即成。 要點：應(yīng)用足量的料頭炸香后，才可下醬料炒制；熬制時應(yīng)用手勺不停地推攪，以免煳鍋底，影響口味。 運用：此醬汁可用于燒、蒸、燉等法烹制菜肴調(diào)味。實例如下： 雙椒土豆回鍋肉： 原料：帶皮豬五花肉500g，土豆200g，青柿椒1個，蔥段、蔥花、姜片、姜末、料酒、精鹽、味精、香油各適量，花椒、大料各少許，精煉油750g(約耗 100g)。 制法：1．將豬五花肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟時，撈出晾冷，改刀成大長薄片；土豆削皮洗凈，切成0.2cm厚的片，用清水洗兩遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形塊，均備用。2．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時，下土豆片炸至金黃且透時，倒漏勺內(nèi)濾油；炒鍋隨底油復(fù)置火位，炸香蔥花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈燈盞窩時，下魚露雙椒醬、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均勻，淋香油，起鍋裝盤。 特點：色澤紅亮，肥而不膩，香辣可口。 烹制要點：①必須選用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用熱油煸炒至出油卷曲時，再下料炒制。 魚露雙椒蟹： 原料：活海蟹2只(約500g)，水發(fā)粉絲200g，魚露雙椒醬75g，料酒、干細淀粉、姜茸、蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉各適量，香油10g，鮮湯750g，色拉油1000g(約耗85g)。 制法：1．先將活海蟹洗凈，再將其斬成塊狀，用料酒和干細淀粉拌勻，投入到燒至七成熱的油鍋中炸至呈金黃色，倒漏勺內(nèi)瀝油。2．鍋留底油復(fù)置火位，下姜蒜茸炒出香味，納入蟹塊，烹料酒，摻鮮湯，加入粉絲、精鹽、胡椒粉和魚露雙椒醬，待燒熟且入味時，調(diào)入味精、雞精，淋香油，推勻起鍋，倒在預(yù)熱的砂鍋內(nèi)，加蓋上桌。 特點：蟹肉細嫩，香辣鮮美。 烹制要點：①蟹塊的刀口處務(wù)必粘勻干淀粉；②如選用的是水發(fā)粉絲，則應(yīng)控凈水，在出鍋前加入。 魚露雙椒排骨： 原料：鮮豬肋骨750g，魚露雙椒醬50g，五香米粉100g，蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精各適量，白糖、老抽、胡椒粉、蔥花、香萊各少許，鮮湯100g，熟花生油75g，十三香粉少許。 制法：1．鮮豬肋骨順縫劃開，斬成6cm長的段，用清水洗兩遍后，同冷水入鍋，加蔥段、姜片、料酒，沸后煮至離骨時，撈出控盡水分。2．排骨放小盆，先加精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鮮湯拌勻，再加入魚露雙椒醬和25g熟花生油拌勻，碼在盤中，上籠用旺火蒸約25分鐘至軟爛，取出，撤上蔥花、香菜，澆上燒至極熱的熟花生油，即可上桌。 特點：肉爛骨香，味香鮮辣，黏糯。 烹制要點：①應(yīng)用小火煮制排骨，肉剛離骨即好；②加入鮮湯不要太多，以免味汁過稀粘不在原料上。 魚露雙椒茄餅： 原料：長條茄子1個，豬肥瘦肉150g，魚露雙椒醬75g，雞蛋3個，干細淀粉75g，精鹽、味精、姜米、蔥花、水淀粉、香油各適量，濕淀粉10g，鮮湯150g，老抽少許，精煉油1000g(約耗100g)。 制法：1．長條茄子削皮，切成直徑5cm，厚約0.5cm的夾刀片；豬肥瘦肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、濕淀粉和半個雞蛋液，順一個方向攪拌上勁，均備用。2．將茄夾分開，填入適量肉餡，按扁，即成茄餅生坯；雞蛋磕入碗中，加干細淀粉和少許精鹽，抓拌均勻成淀粉蛋糊。3．炒鍋上火，注入精煉油燒至五六成熱時將茄餅掛上蛋糊下入油鍋中，炸至色澤金黃且內(nèi)熟時，撈出控油，整齊擺在盤中。4．鍋隨底油復(fù)置火位，炸香蒜米，入魚露雙椒醬略炒，摻鮮湯，加精鹽、味精、老抽調(diào)好色味，淋入淀粉推勻，加25g熱油和香油爆汁，起鍋澆在炸好的茄餅上，撒蔥花即可。 特點：色澤紅亮，外焦內(nèi)嫩。 烹制要點：①肉餡不要太稀，否則不便操作。②味汁應(yīng)稀稠適度，若過稠，食之膩口。 潮州春餅的做法 主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。 配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。 做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。 2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。 3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內(nèi)燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。 特點：皮酥脆，餡咸香。 麒麟鱸魚條 原料： 鱸魚1條、筍1根、香菇5朵、蔥4根、姜4片 輔料： 酒1大匙、魚露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1/2大匙 做法： 1 魚洗凈，先將魚頭切下并剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。 2 香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼后切片。 3 每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調(diào)味料調(diào)勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥（切段）、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。 4 另外2根蔥、2片姜切絲，并用清水浸泡。 5 待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝干的蔥、姜絲即可。 Tips： 1.因為蒸魚料中的魚露很咸，所以不可再加鹽或醬油調(diào)味，為了使魚肉鮮嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。 2.也可以加入中國火腿配色調(diào)味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用魚露，可改用醬油少許代替。 梅子煎大蝦的做法 材料：越南大頭蝦 配料：酸子、干蔥絲、茄膏、魚露、糖少許等 做法： 1、將油鍋燒至70℃———80℃，將大蝦放入油鍋炸，外殼炸至金黃色即可熄火，將大蝦浸泡在熱油中約十五分鐘，取出，晾干油份備用； 2、將干蔥絲入油鍋稍炸，加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀，制成醬汁； 3、加入醬汁，與大蝦炒勻即可。 要點：越南盛產(chǎn)大頭蝦，因其肉質(zhì)鮮美而著稱。家常較難買到正宗的越南大頭蝦，可選擇市場上較易買到的羅氏蝦取代。 此菜中的大蝦不宜一直加溫，而直接將其炸熟即取起，否則蝦皮會呈反白色，做出來的賣相不那么誘人。 涼 面 http://www.sayy.com/xxlr1.asp?id=2629（圖） 1.先將水、醬油、糖、味素少許先煮滾放涼，加入魚露，冰在冰箱備用。 2.清水滾后下面，面再滾后關(guān)小火，約煮2～3分鐘左右，沒有硬心就可以了。面煮好時沖冰水。 3.吃時將涼面湯從冰箱中取出，不夠涼的話可加冰塊，放入面、蔥花、黃瓜絲、蛋皮、泡菜絲，喜歡辣的話可以加些辣椒醬，一碗色香味俱全的涼面就做好了。 韓式黃瓜泡菜 http://hi.cmsky.cn/index.php/action_viewthread_tid_80978.html（圖） 材料： 黃瓜 6根 蘋果 1/4個 姜 1塊 蒜頭 3個 調(diào)料： 辣椒粉 2大匙 鹽 2小匙 魚露 1大匙 做法 1)黃瓜洗凈，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻； 2)蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥； 3)黃瓜軟后，瀝去水； 4)容器中放入2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻，常溫下稍放一段時間后，可移至冰箱保 存； 注 1）辣椒粉和魚露可在韓國食品店買到； 2）沒有磨泥的工具可用粉碎機； 3）做成后可即食，隔日后入味更好 韭菜泡菜的制作方法 利用清魚露和辣椒粉所腌漬而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，這種現(xiàn)拌現(xiàn)吃的口味相當(dāng)不錯，不過還是要腌到熟成，才會發(fā)酵出特殊的風(fēng)味。 材料：韭菜1把，洋蔥1顆，丁香魚魚露1/2杯，芝麻1大匙，紅辣椒絲少許。 泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。 作法： 1， 處理蔬菜：準(zhǔn)備好鮮綠、厚嫩的韭菜，去掉干硬的葉子，再用刀切除韭菜根部并處理好，不要讓韭菜糾在一起，將韭菜切成4-5公分的小段；洋蔥洗干凈切絲。 2， 韭菜洗凈瀝干水分：處理好的韭菜用水洗凈后，放在竹篚中瀝干水分。 3， 淋上魚露：把韭菜放在大碗中，以放一層韭菜淋一層魚露的方式均勻的淋上魚露，腌漬20分鐘左右，切記不可讓韭菜腌漬過久，以免口感過老。 4， 倒出魚露：當(dāng)韭菜腌的差不多時，把魚露倒出備用。 5， 調(diào)制泡菜腌料：把適量的辣椒粉，先加入已倒出的魚露時拌勻，再放入蒜末、姜末、糖，制成腌料。 6， 將腌料均勻的拌入韭菜里：把腌在魚露里的韭菜與洋蔥絲混合，再淋上作法5的腌料，用手輕輕的抓拌均勻，以免產(chǎn)生草味。 7， 撒芝麻，放辣椒絲：將充分調(diào)味均勻的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒絲。夏天只要腌一個晚上就可以食用 Tom Kha Kai (椰汁雞肉湯)
魚露都有哪些吃法？
魚露海鮮炒米粉食材：米粉 魚露 洋蔥 蝦仁 金針菇 香蔥 醬油 白糖制作步驟： 1將米粉按照包裝上的說明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟； 2將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生； 3油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味； 4放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻； 5加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。 “金包銀”魚露炒飯 食材：剩米飯 臘腸1根 蔥1節(jié) 黃瓜1根 蛋2只 魚露3湯勺 制作步驟： 1鍋內(nèi)入油，放入米飯，不停翻炒至米飯全都松散沒有小塊，干爽得 快要跳起來。 2將蛋整個磕入，與飯一起翻炒至米飯粒被蛋液包住。 3倒入香腸粒、蔥粒，炒至蔥香香腸透明出油，再倒入黃瓜粒、魚露、 炒兩分鐘，按自己口味加鹽、雞 精，翻炒出鍋即可。 魚露蒸蛋 食材：蛋4顆 泰國魚露 1大匙 香油 1/2茶匙 糖 1/8茶匙 制作步驟 ： 1 蛋打散成蛋液。 2 取一深盤，將調(diào)味料拌勻放入，再與蛋液混合均勻，煮飯時放在上面一起蒸即可 。 魚露醬 食材：魚露2大匙 檸檬汁1大匙 細砂糖2小匙 紅辣椒1支 蒜泥1小匙制作步驟：1將紅辣椒切碎。2將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。
鳳球嘜魚露可以做什么菜?
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味,如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料,如“酒炙鱸魚”一菜,即以魚露為蘸碟;適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調(diào)拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料;民間還常用其腌制雞、鴨、肉類.
泰國魚露具體可以做什么菜式？
紅咖哩椰汁雞
材料：檸檬葉2片、辣椒1支、紅咖哩醬1大匙、魚露20ml、椰漿400ml、糖15克、雞腿肉225克、蘆筍6支、茄子1條、黑胡椒少許、香茅2支
準(zhǔn)備：雞腿去骨、肉切塊，汆燙備用。辣椒、香茅、蘆筍、與茄子切段。
1煮醬
檸檬葉、香茅、辣椒、紅咖哩、魚露加100ml椰漿以小火煮香，再放入剩下300ml椰漿、糖滾。 2炒料
續(xù)放入雞腿肉、蘆筍、茄子煮熟，灑上黑胡椒即可 涼拌海鮮 海鮮裹附了酸香帶辣的醬汁，吃起來格外開胃。
材料：草蝦6只、蟹管肉6個、孔雀蛤3個、透抽100克、小番茄6顆、紫洋蔥半顆、芹菜1支、蔥半支、小黃瓜1條、魚露20ml、檸檬1顆、糖5克、大蒜2顆、香菜少許、辣椒1支、米酒5ml
準(zhǔn)備：透抽切塊，大蒜切末，洋蔥切絲，辣椒切段，小番茄對切。 1汆燙 草蝦、蟹管肉、淡菜、透抽放入加了米酒的滾水燙熟去腥，撈起放涼備用。 2拌勻加小番茄、紫洋蔥、芹菜、蔥、小黃瓜、香菜、辣椒、大蒜拌勻，淋檸檬汁、魚露拌勻。4樓酸辣海鮮湯
湯頭強烈的酸度，讓人食欲大開。
材料：水1300ml、蛤蜊10個、蝦仁6只、蟹管肉6個、香茅2支、乾燥南姜片10克、檸檬葉2片、洋蔥半顆、小番茄6顆、辣蝦膏20ml、泰式酸辣醬20ml、魚露60ml、糖10克、檸檬1顆
準(zhǔn)備：洋蔥、香茅都切絲，小番茄對切。1煮湯
水滾后轉(zhuǎn)小火，放入香茅、南姜、檸檬葉、洋蔥、小番茄、辣蝦膏、泰式酸辣醬煮滾。2混合
續(xù)放入所有海鮮料煮約10分鐘，關(guān)火后擠檸檬汁即可。
鳳球嘜魚露可用于哪些菜品?
可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味,如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等;也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料,如“酒炙鱸魚”一菜,即以魚露為蘸碟
魚露是什么，具體是做哪些菜
魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調(diào)料。味道鮮美，可作醬油使用，產(chǎn)于福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養(yǎng)成分全面，每100克中含蛋白質(zhì)4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。
魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：首先要鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬。其次是發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2~3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。第三步成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1~2次。日曬1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟。第四步抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最后配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質(zhì)量越好。
魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領(lǐng)會越南菜的“美”。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升。
在選購魚露時應(yīng)該注意，魚露一級品為橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。二級品為橙黃色，較透明，無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。
對于許多不了解魚露的朋友來說，可能一時還體會不到它的妙處，那么下面就介紹兩款越南小菜，讓大家一飽其鮮：
越式春卷 準(zhǔn)備春卷、生菜、米紙、米粉、青瓜、酸蕎頭、辣椒、香花菜、配料和魚露等。先將切割好的米紙攤在手掌上，然后依次放上生菜、春卷、香花菜、米粉、青瓜等，包裹好后蘸上調(diào)配好的魚露吃。越式春卷的做法和中式春卷差不多，里面的餡料也相當(dāng)多，所不同的是，越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮，可炸食，另有一款可生食名叫“沙律卷”餡料全熟，沾魚露或蝦醬食即可。
甘蔗蝦 它的做法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗上，然后放在炭火上烤熟。食用時，可以仿包春卷的做法蘸魚露或椒鹽吃，剩下的甘蔗因在火上烤過已經(jīng)干萎，不過也可以啃啃的。這道菜看似容易，但惟有用新鮮的蝦肉剁碎后加材料攪成膠狀，才能黏住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內(nèi)而又不讓蝦肉太老，恐怕也需一番功夫。