魚(yú)露的簡(jiǎn)單做法?
魚(yú)露又名魚(yú)醬油,福建稱(chēng)鯕油,是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵,使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉,去除魚(yú)腥味,再過(guò)濾,加熱滅菌而成.味道鮮美,是可作醬油用的調(diào)味品.產(chǎn)于福建、廣東等地.除當(dāng)?shù)厥秤猛?產(chǎn)品大部外銷(xiāo)東南亞各國(guó). 制作方法:先將江魚(yú)拌入食鹽腌制,經(jīng)一年以上時(shí)間至江魚(yú)腐化,再加進(jìn)鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天便成鮭,再經(jīng)過(guò)一個(gè)星期浸漬,濾去渣質(zhì)便成色呈赭紅色的味道鮮美香醇的魚(yú)露.
怎么自制魚(yú)露啊
魚(yú)露,又名魚(yú)醬油,閩南地區(qū)稱(chēng)為鲯油,膠東一帶稱(chēng)為魚(yú)湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬油料. 將腌制的魚(yú)頭魚(yú)尾(約500克)集中在一起,洗凈后用老姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克,加清水2000克小火煮沸,自然冷卻后再度煮開(kāi)一次,然后用干凈紗布進(jìn)行過(guò)濾去渣,加生抽王一瓶(750克)、冰糖50克、味精50克、黃酒150克一起用文火燒開(kāi),待其冷卻后出鍋裝入大湯盆中,放在陽(yáng)臺(tái)上晾曬一至兩天,再裝入陶罐中加蓋密封,三天后即可食用.如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮,味道也很好.
魚(yú)露怎么做
魚(yú)露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱(chēng)“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚(yú)類(lèi)的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。 制法 魚(yú)露是用海水魚(yú)加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚(yú)及水放入置于大缸中置于陽(yáng)光下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)3至6個(gè)月后便會(huì)流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味料，即可制成魚(yú)露。 用途 魚(yú)露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚(yú)露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。 魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱(chēng)蝦油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷(xiāo)東南亞各國(guó)。 一般超市里購(gòu)買(mǎi)每瓶6~~10元左右。
魚(yú)露的做法 – – 要如何做
材料 水20㏄,味醂1茶匙,日式魚(yú)露醬油2大匙,糖1/4匙 做法取一碗,加入所有材料混合調(diào)勻即可.
怎樣自制魚(yú)露
材料:魚(yú)頭魚(yú)尾500克,姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克、凈水2000克、冰糖50克、味精50克、黃酒150克、生抽王一瓶. 制作:將腌制的魚(yú)頭魚(yú)尾集中在一起,洗凈后用老姜末、蒜泥、蝦米,加凈水小火煮沸,自然冷卻后再煮開(kāi)一次,然后用干凈紗布進(jìn)行過(guò)濾網(wǎng)渣,加生抽王、冰糖、味精、黃酒一起用文火燒開(kāi),待其冷卻后出鍋裝進(jìn)大湯盆中,放在陽(yáng)臺(tái)上晾曬一至兩天,再裝進(jìn)陶罐中加蓋密封,三天后即可食用.假如加些碎辣椒或五香粉一起同煮,氣味也很好. 提示:魚(yú)露的烹飪作用與醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用,也可作為蘸料調(diào)味之用
魚(yú)露的做法
魚(yú)露海鮮炒米粉做法
將米粉按照包裝上的說(shuō)明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟；
將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生；
油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時(shí)，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻；
加入兩勺魚(yú)露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。
補(bǔ)充
魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱(chēng)魚(yú)油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品，產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷(xiāo)東南亞各國(guó)。
魚(yú)露可用于湯類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚(yú)露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚(yú)露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚(yú)串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚(yú)”一菜，即以魚(yú)露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類(lèi)。
怎么做魚(yú)露？
魚(yú)露又稱(chēng)魚(yú)醬油、鱭油，早我國(guó)已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。進(jìn)入20世紀(jì)，東南亞成為魚(yú)露產(chǎn)銷(xiāo)最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚(yú)露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國(guó)廣東、福建等省均有魚(yú)露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。
魚(yú)露是以海產(chǎn)小魚(yú)如 鳀魚(yú)、三角魚(yú)、小帶魚(yú)、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長(zhǎng)期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚(yú)腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛(ài)。
魚(yú)露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚(yú)或魚(yú)體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚(yú)露。
（2）在魚(yú)的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚(yú)露。
魚(yú)露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類(lèi)作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚(yú)露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴(lài)氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚(yú)露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
魚(yú)露在我國(guó)廣東、福建等地使用較廣?？捎糜跍?lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚(yú)露介藍(lán)菜”、“鐵板魚(yú)露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚(yú)串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚(yú)”一菜，即以魚(yú)露為蘸碟。魚(yú)露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類(lèi)
魚(yú)露是什么樣子的怎么做?
就是用魚(yú)骨熬成的汁,味道很鮮
汕頭魚(yú)露是怎么做的?
1. 鹽腌:一般在漁場(chǎng)就地加部分鹽,趁鮮腌漬; 2. 發(fā)酵:通常以自然發(fā)酵為主,將鹽腌后的魚(yú)蝦加鹽來(lái)腌漬2~3年,在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚(yú)逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣; 3. 成熟:分解完畢后,移入大缸中進(jìn)行露曬,每天翻拌1~2次,日曬1個(gè)月左右,逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟; 4. 抽濾:將竹編長(zhǎng)自筒插入曬缸中,抽出清液,即得原油.濾渣一般再浸泡過(guò)濾二次zhidao,魚(yú)渣供作飼料或肥料; 5. 配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即為各級(jí)魚(yú)露.魚(yú)露共分6級(jí),級(jí)別越高,質(zhì)量越好.
魚(yú)露是用什么做的？
魚(yú)露，福建稱(chēng)為蝦油（廈門(mén)話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行?，F(xiàn)在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國(guó)家亦有生產(chǎn)，特別是泰國(guó)產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠(yuǎn)不如越南和廣東潮州。
制作方法
魚(yú)露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場(chǎng)就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚(yú)蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚(yú)逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；
4. 抽濾：將竹編長(zhǎng)筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過(guò)濾二次，魚(yú)渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚(yú)露。魚(yú)露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。
功效
魚(yú)露是一種以魚(yú)、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。
用途
魚(yú)露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚(yú)露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。
代表菜有：魚(yú)露炒芥藍(lán)、蘸點(diǎn)豆腐魚(yú)等，在羊肉類(lèi)、大骨湯類(lèi)、海鮮貝殼類(lèi)等菜肴中尤為明顯。
魚(yú)露也是制作沙茶醬的主要配料之一。
魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱(chēng)蝦油，膠東稱(chēng)魚(yú)油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷(xiāo)東南亞各國(guó)。