魚露的簡單做法?
魚露又名魚醬油,福建稱鯕油,是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵,使魚體蛋白質水解,經過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成.味道鮮美,是可作醬油用的調味品.產于福建、廣東等地.除當地食用外,產品大部外銷東南亞各國. 制作方法:先將江魚拌入食鹽腌制,經一年以上時間至江魚腐化,再加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭,再經過一個星期浸漬,濾去渣質便成色呈赭紅色的味道鮮美香醇的魚露.
魚露的做法
魚露海鮮炒米粉做法
將米粉按照包裝上的說明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟；
將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生；
油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻；
加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。
補充
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產于福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。
魚露的做法 – – 要如何做
材料 水20㏄,味醂1茶匙,日式魚露醬油2大匙,糖1/4匙 做法取一碗,加入所有材料混合調勻即可.
怎樣自制魚露
材料:魚頭魚尾500克,姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克、凈水2000克、冰糖50克、味精50克、黃酒150克、生抽王一瓶. 制作:將腌制的魚頭魚尾集中在一起,洗凈后用老姜末、蒜泥、蝦米,加凈水小火煮沸,自然冷卻后再煮開一次,然后用干凈紗布進行過濾網渣,加生抽王、冰糖、味精、黃酒一起用文火燒開,待其冷卻后出鍋裝進大湯盆中,放在陽臺上晾曬一至兩天,再裝進陶罐中加蓋密封,三天后即可食用.假如加些碎辣椒或五香粉一起同煮,氣味也很好. 提示:魚露的烹飪作用與醬油相同,具有提鮮、調味的作用,也可作為蘸料調味之用
怎么做魚露？
魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰后，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。
魚露是以海產小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清后而制成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。
魚露的制作因地區和習慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。
魚露由于是采用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類
魚露是什么樣子的怎么做？
魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁 魚露的制作方法比較復雜，要經過五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨于成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。 [編輯本段]功效 魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
魚露怎么做
魚露是發源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。 制法 魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽光下發酵，經過3至6個月后便會流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可制成魚露。 用途 魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。 魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。 一般超市里購買每瓶6~~10元左右。
魚露怎么做，需要用上哪些配料
魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。
魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美”。
魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠大量生產。
其實并不是人人都可以調出最可口的魚露配方，如果調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
越南人愛吃魚露，相信你不是問怎樣制作魚露，只是問那碗魚露蘸料的配料。
魚露+牛腳柑、牛腳子（廣西方言叫法，味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓，也屬于檸檬的一種吧，越文 qu? chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精（越南人用味精量大）
誰會做韓國泡菜用的魚露? 越簡單方便為好
魚露是以海產小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料,用鹽或鹽水腌漬,經長期自然發酵,取其汁液濾清后而制成的一種現鮮味調料. 魚露的制作因地區和習慣的不同,其制作方法也可分為兩種; (1)在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽,使其分解后制成的魚露. (2)在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露. 可以自己做簡單的魚露用 用魚頭、魚刺,把這些“下腳”細細地剁成小塊,與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘.過濾去渣,再入鍋中,加醬油、冰糖、黃酒,小火燒開,加味精出鍋,入瓦缽內,加蓋,涼后即成隨用隨取的魚露. 沒有魚露可以用蝦醬代啊,都是提鮮的作用哦
魚露是用什么做的？
魚露，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。現在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產，特別是泰國產量最高，但質量、味道咸而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。
制作方法
魚露的制作方法比較復雜，要經過五道大的工序：
1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；
2. 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨于成熟；
4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。
功效
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
用途
魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。
代表菜有：魚露炒芥藍、蘸點豆腐魚等，在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴中尤為明顯。
魚露也是制作沙茶醬的主要配料之一。
魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產于福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。