玉米面菜團(tuán)子怎么做?
主料:玉米面、白面 輔料:蝦皮、豬肉、小白菜、木耳、雞蛋、蔥、姜 調(diào)料:鹽、高湯精、料酒、香油 烹制方法: 1、取一器皿,放入等量的玉米面和白面,將酵母用溫水調(diào)開后倒入面中,和成面團(tuán)放置片刻備用; 2、將小白菜焯熟切碎,蝦皮泡發(fā),木耳切末,雞蛋炒熟,豬肉加蔥姜炒一下取出,以上原料均放入碗中,加入鹽、高湯精、香油攪拌均勻; 3、取出和好的面,包入餡制成菜團(tuán)子,水開后蒸10分鐘即可. 特點:咸香適口,營養(yǎng)豐富.
菜團(tuán)子怎么做？
東北菜團(tuán)子
材料玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料：白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量
做法 1、 玉米面和白面混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入面粉中，再一點點加入溫水，混合至面團(tuán)粘合不粘手為合適；
2、 將和好的面團(tuán)蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個小時至兩倍大；
3、 白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠干；
4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；
5、 發(fā)酵好的面團(tuán)根據(jù)發(fā)酵程度可以加少許堿面揉和均勻，靜置一會兒；
6、 揪一小塊玉米面團(tuán)，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許干面粉；
7、 左手托著面皮，放入餡料，右手握住面團(tuán)向上推攏至收口粘合；
8、 面案上撒少許干粉，將面團(tuán)合口向下，放到面案上，用雙手將面團(tuán)團(tuán)圓；
9、 將包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續(xù)燜十分鐘即可。
小訣竅: 1、玉米面和白面的比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米面味濃的用2:1也可以，還可以適當(dāng)加少許小米面、黃豆面，營養(yǎng)更全面；
2、往面粉里加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至面團(tuán)可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；
3、室溫較低的情況下，可以把面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可，面團(tuán)放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發(fā)酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發(fā)酵；
4、發(fā)酵好的面團(tuán)可以加一點堿面混合均勻，以中和面團(tuán)的酸度，不要加太多，一定要混合均勻；
5、包好的菜團(tuán)子放入蒸鍋后可進(jìn)行二次發(fā)酵后再開火，我因為面團(tuán)本身已經(jīng)發(fā)得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發(fā)的話面團(tuán)容易粘連，就沒有二次發(fā)酵，結(jié)果口感正合適。是否二次發(fā)酵可根據(jù)發(fā)酵程度等情況處理，不是絕對的；
6、菜團(tuán)子的餡料除了用蘿卜餡，還可以用小白菜餡等。
怎樣做菜團(tuán)
菜團(tuán)子的做法
菜系及功效：精品主食 便秘食譜 青少年食譜 腳氣食譜 貧血食譜 工藝：蒸菜團(tuán)子的制作材料：主料：玉米面（黃）200克,綠豆面200克,小米面200克
輔料：豬肋條肉（五花肉）300克,腌雪里蕻150克
調(diào)料：大蔥25克,姜10克,香油5克,味精2克,醬油15克
菜團(tuán)子的做法：
1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的水，邊倒水邊攪拌；
2. 面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干；
3. 這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間；
4. 醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10～15分鐘；
5. 然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團(tuán)；
6. 將里面的水?dāng)D出，但不要擠得太干，否則口感就不好了；
7. 然后豬肉剁餡加雪里蕻拌在一起；
8. 面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；
9. 往里放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了；
10. 和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上；
11. 捏成團(tuán)上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團(tuán)子受熱，蒸30分鐘即可。
食物相克玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
小米面：小米忌與杏仁同食。
如何做菜團(tuán)子
原料:玉米面2/3份、白面1/3份、發(fā)酵粉、小白菜、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、香油.做法:1、把玉米面、白面、發(fā)酵粉加適量的水和成面團(tuán)(稍軟些)發(fā)酵;2、開水燙過的小白菜剁碎;3、將蔥切成末、姜切成末;4、雞蛋炒熟加鹽、香油、味精、蔥末、姜末和剁碎小白菜拌成餡;5、拿一塊面放在手心;6、用另一只手拍成餅狀;7、放上餡,兩只手慢慢團(tuán)成員球(不要露餡呀);8、把包好的菜團(tuán)子放入平底鍋慢火煎(俺煎了20分鐘);9、出鍋;
干白菜玉米團(tuán)子怎么做
用料
干白菜 250g
豬肉餡 500g
食用油 3湯匙
豬肉炸黃醬、香油、蠔油、料酒 各1湯匙
醬豆腐 1塊
醬油 2湯匙
十三香、胡椒粉、鹽、雞精、蔥姜末 適量
糙玉米面 1000g
干白菜玉米團(tuán)子的做法
糙玉米面就是粗玉米面，特細(xì)的面吃著沒嚼勁
糙玉米面用開水燙一多半攪勻、再適量添加涼水拌勻，能攥成團(tuán)，兩手捯捯可以聽到點水聲，就可以了，蓋蓋放2個小時以上才可以使用
忘記拍照干白菜的做法了，這會兒市場上應(yīng)該有賣干白菜的。
提前一天晚上，燒一大鍋開水，小心翼翼的把干白菜直接一個個放進(jìn)鍋里，注意不要弄爛菜葉，菜完全進(jìn)水變軟，壓上屜子，蓋蓋悶一夜，早上起來菜完全吃進(jìn)水分，切掉根部和爛葉，清洗干凈，剁碎，用布擠出水分。
肉餡放上所有的調(diào)料拌勻后，和干白菜拌勻。
取一塊面團(tuán)，約60g，在手掌心壓開，放一勺餡約60g
蓋在右手上，餡在掌心，面在上，拍拍，讓面的面積更大一些，此時再翻回左手上，面在下，餡在上，用右手托起一邊，左手騰開一下再接住，此時兩只手?jǐn)n抱著面團(tuán)，慢慢的左右手分別倒騰著攏著面團(tuán)轉(zhuǎn)圈圈，邊轉(zhuǎn)邊用兩個大拇指往內(nèi)攏面蓋住餡，最后完全蓋住了，看看哪里薄漏餡，捏點面蓋住，手上沾點水，再攏著轉(zhuǎn)幾圈，轉(zhuǎn)勻，轉(zhuǎn)光，收口的做底放進(jìn)鍋里。
開火，上氣后蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘再取出。
開吃。
小貼士
1:干白菜一定要提前一晚開水浸泡。
2:玉米面一定要提前兩個小時以上做好，面團(tuán)要潤用著才順手。
3:肉餡也是提前調(diào)制好，油要多一點，肥肉也要多一點，干白菜餡才會吃著不柴。
4:此玉米面團(tuán)還可以做不容易變形的蘿卜餡，薺菜餡類。
5:此玉米面團(tuán)還可以用電餅鐺做，底下有一層咯吱，別有一番風(fēng)味
來源xiachufang.com/recipe/101758650/
菜團(tuán)子怎么做好吃
菜團(tuán)子的做法 1.將玉米面和白面摻合后,將酵母粉用少許溫水化開倒入面粉里,再分次倒入水用筷子攪出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布置于溫暖處醒發(fā)至兩倍大 2.將酸菜用水清洗攥干后,用刀切成碎末,豬油渣切成碎末裝盆備用 3.放入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、雞精、芝麻油等調(diào)料拌勻調(diào)好餡 4.將發(fā)酵好的面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子,取一個劑子用手壓扁后包入菜餡,收口團(tuán)好 5.將包好的菜團(tuán)子放入籠屜,冷水上鍋,先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發(fā)),再大火燒開后旺火蒸10分鐘即可關(guān)火
小白菜菜團(tuán)子的做法，小白菜菜團(tuán)子怎么做
食材
主料玉米面300克黃豆面150克小白菜800克 輔料豆腐干2塊雞蛋2個蝦皮適量蔥姜適量五香粉適量食鹽適量生抽適量蠔油適量食用油適量香油適量
步驟
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟11.食材
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟22.玉米面加入黃豆面混合均勻，加入沸水用筷子攪拌成沒有干粉，稍稍晾涼。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟33.晾涼的玉米面團(tuán)柔和在一起，醒30分鐘。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟44.小白菜洗凈，切成大段。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟55.入沸水焯一下?lián)瞥觥?/p>
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟66.焯過水的小白菜放入涼水中過涼。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟77.過涼的小白菜，擠干水分，在案板上稍微剁一下。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟88.豆腐干切末。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟99.雞蛋和蝦皮分別下鍋炒熟炸透。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1010.剁好的小白菜、豆腐干、蝦皮、雞蛋一起放入容器中。依次加入食鹽、味精、五香粉。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1111.加入生抽、食用油、蠔油、香油。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1212.加入所有調(diào)料的餡料拌勻。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1313.取一塊醒好的玉米面團(tuán)，在掌心壓成薄片。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1414.放入拌好的餡料。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1515.放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，直至把餡包住。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1616.所有依次做好，放入蒸鍋。
小白菜菜團(tuán)子的做法步驟1717.水沸后，大火蒸20分鐘即可。
怎樣做薄皮大餡的玉米面飯團(tuán)
主料：玉米面（黃）200克,綠豆面200克,小米面200克輔料：豬肋條肉（五花肉）300克,腌雪里蕻150克調(diào)料：大蔥25克,姜10克,香油5克,味精2克,醬油15克菜團(tuán)子的做法：1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的水，邊倒水邊攪拌；2. 面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干；3. 這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間；4. 醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10～15分鐘；5. 然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團(tuán)；6. 將里面的水?dāng)D出，但不要擠得太干，否則口感就不好了；7. 然后豬肉剁餡加雪里蕻拌在一起；8. 面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；9. 往里放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了；10. 和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上；11. 捏成團(tuán)上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團(tuán)子受熱，蒸30分鐘即可。食物相克玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。 小米面：小米忌與杏仁同食
清蒸菜團(tuán)子怎么做
1.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，溫水360克（水要適量的加，根據(jù)面粉是吸水性，我用的是細(xì)的玉米粉，如果要是粗點的玉米面，那就的先把玉米面燙熟）。所有材料混合，然后揉成光滑的面團(tuán)。
2.揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵2倍大小。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，取適量的蘇打(大約4克，對少許的水?dāng)噭颍龇诺桨l(fā)酵好的面團(tuán)里面，然后用手揣面，揣好的面團(tuán)在醒至10分鐘左右）。
4.小白菜摘去老根，清洗干凈。
5.鍋中放入適量的涼水，水開后放入小白菜焯至變色，馬上撈出。
6.過涼，攥去水分。
7.放到案板上切成厘米長的細(xì)末。（不要切的太碎，太碎就沒有菜團(tuán)子的味道了）。
8.粉條提前浸泡1個小時，然后放到鍋里面煮熟。
9.撈出后放到案板上，剁成細(xì)末。（不要剁的太細(xì)）
10.剁好的粉頭，放入盆中備用。
11.蔥末，姜末都準(zhǔn)備好。
12.蝦米100克（這個隨意放）
13.鍋中放入適量的花生油，油溫7成熱后放入蝦皮翻炒至變色。（炒過的蝦皮就沒有醒味了）
14.所有餡料放入盆中，調(diào)入，花生油，五香粉，少許精鹽，雞精，順著一個方向攪拌均勻。
15.取適量小面團(tuán)，放入手掌中，按平。
16.放入適量的白菜餡，然后左手和右手合攏，合攏后，右手的手掌不停的轉(zhuǎn)動菜團(tuán)子，轉(zhuǎn)動期間左手的大拇指要不停的把餡往菜團(tuán)子里面按，一個菜團(tuán)子就包好了（一個人做，沒放拍照）。
17.做好的菜團(tuán)子放入蒸連內(nèi)，（蒸連底部要抹油），開水下鍋，大火燒開15分鐘即可。
18.蒸好的菜團(tuán)子。
菜團(tuán)子的做法 玉米面菜團(tuán)子怎么做
用料：玉米面適量、上海青一斤、雞蛋三個、蝦皮一把、龍口粉絲一把、鹽適量、植物油 一湯匙、蠔油半湯匙、十三香一小措。
玉米面菜團(tuán)子的做法
1、原材料準(zhǔn)備好
2、上海青切碎，加入適量食鹽，十分鐘后攥出菜團(tuán)，倒掉菜水
3、雞蛋攪打均勻，敲黑板，這里需要冷鍋冷油冷蛋翻炒，這樣操作雞蛋會碎，適合拌餡料
4、粉絲開水浸泡，泡軟后撈出切碎
5、餡料里的所有材料加入蠔油，植物油和十三香攪拌均勻
6、準(zhǔn)備玉米面放在盤子里
7、拌好的餡料挖出一勺團(tuán)實放入掌心
8、撒玉米粉到餡料，全部覆蓋餡料
9、玉米面和菜團(tuán)直接翻到另一只手，餡料朝上的一面也撒滿玉米面，操作一下就能完全體會，實在描述不太清楚
10、雙手緊扣，反復(fù)壓實幾次，玉米面將餡料包裹成型，成團(tuán)子
11、反復(fù)添加玉米面到團(tuán)子，緊緊攥團(tuán)子，直到玉米面不能被打濕吸收，大概添加3-4次即可
12、攥好的玉米面菜團(tuán)子擺上蒸屜，水開蒸十分鐘關(guān)火，悶三分鐘
13、蒸好的菜團(tuán)子皮薄餡大，來點蒜醬更好吃