肯德基里炸雞腿的粉是什么粉？
肯德基
面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1
肯德基（KFC）炸雞腿翅做法
一、腌制過程：
1. 將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2. 部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3. 放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1. 上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2. 裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3. 放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹
4. 原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5. 裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
制作雞柳 里面用的（腌粉和炸雞粉）是什么東西，請?jiān)敿?xì)描述，最好簡單明了？
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無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。
其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排制作:
雞胸肉兩塊
腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上腌料,腌制半個小時(我腌制了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點(diǎn)焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水?dāng)嚢杈鶆蜃髦?再熱鍋
烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然后將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點(diǎn)黑胡椒,就大功告成了.
大家好,我想問一下那炸雞粉是什么來的,在市場該怎么叫啊
在大的商場就能買到 品名:春田面包屑 配料:面包屑 玉米糖漿 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸鈣 食用鹽
炸雞粉是什么?
先沾面粉或者炸雞粉,然后沾蛋液,然后沾面包糠 要是沒有面包糠,就再沾一層炸雞粉
炸雞排用的什么粉
雞胸肉 鹽 生粉(淀粉) 雞蛋 面包粉 炸雞排的做法 雞胸肉切成自己喜歡的形狀,厚度控制在1-1.5厘米左右,不要太厚.切好的肉用少量鹽和生粉稍微抓一抓,放置備用 一只雞蛋打散備用 取一個大碗,倒入面包粉(bread crumbs),另取一鍋,倒入油,油燒至六七成熱,將火調(diào)到中檔,取一塊雞肉在雞蛋液里沾一下,再放入面包粉的碗中,兩面沾滿面包粉后入油炸2-3分鐘,至兩面金黃,取出控油即可 如果覺得油炸的不健康或太麻煩,也可以用烤箱烤,烤箱預(yù)熱400F(約200C),將沾滿面包粉的雞塊排放入烤盤(最好在烤盤上鋪上鋁紙,可以省去刷烤盤的麻煩),入烤箱烤30分鐘左右,中間翻一次面
炸雞腿用的粉是什么粉
炸雞粉
炸雞腿用的包裹粉是叫什么名字 那里有賣?
我見到的很多用的是面包糠.在超市就有賣,當(dāng)然小超市就不用想了,超市里大概在調(diào)味品的那一柜.
KFC炸雞裹粉是什么?
拍的粉吉士粉,淀粉,面包糠 制作: 將原料洗凈,腌制碼味(鹽,姜,蔥,料酒)時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟, 然后加入適量的淀粉和吉士粉待用 用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用 在煮熟的原料中加入全蛋液..讓原料表明裹上一層糊,然后拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成
炸雞用什么面粉
用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時. 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.
炸雞腿外面裹的那個粉叫什么?在黃山市什么地方可以買到
大的超市都有賣的.叫炸雞粉.