小杯蛋糕怎樣做？
糕類糕點(diǎn)指以蛋糊制成的海綿體軟潤(rùn)性糕點(diǎn)及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復(fù)制品，簡(jiǎn)稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復(fù)合型蛋糕三類。
一、蛋糕制作注意事項(xiàng)
1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時(shí)，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。
7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時(shí)間愈長(zhǎng)，溫度就愈低；反之時(shí)間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時(shí)間長(zhǎng)；小蛋糕則溫度高，而時(shí)間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
二、蛋糕制作工藝 (以下給感興趣且有條件嘗試DIY蛋糕的同學(xué)介紹十款蛋糕的制作方法)
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀時(shí)，加入適量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會(huì)兒。
（3）仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。
（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時(shí)取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至完全膨松。
（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平表面，進(jìn)烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產(chǎn)，但生產(chǎn)出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)
做法：
1.時(shí)鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合并打發(fā)。
3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。
4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。
5.蓋上第三片蛋糕片后，用奶油將蛋糕周圍抹勻。
6.在最上層擺上準(zhǔn)備好的時(shí)鮮水果塊即可。
Tips:制作蛋糕的小秘訣
1.制作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油等用途的。
2.擠袋也是必不可少的，可以購(gòu)置現(xiàn)成的，也可以買來油紙和花嘴自己制作。方法很簡(jiǎn)單，把油紙卷成圓錐形的卷后，再放入花嘴即可。
3.用擠袋擠花時(shí)用力要均勻，盡量避免手部抖動(dòng)。如果沒有把握，可先在別處練習(xí)一下
紙杯蛋糕最簡(jiǎn)單的做法
紙杯蛋糕：
■材料:
黃油60g、黑巧克力120g、低粉140g、糖粉80g、蘇打5g、鹽2g、雞蛋1個(gè)、咖啡50g、牛奶70g、香草精3g、可可粉15g、鮮奶油100g、開心果碎適量
■制作過程:
①取50g巧克力和黃油隔水加熱至融化，同時(shí)烤箱預(yù)熱至175度。
②將低粉、50g糖粉、蘇打、鹽、香草精與可可粉過篩混合。
③另取一盆，將雞蛋、咖啡與牛奶稍稍打發(fā)后混合均勻。
④將步驟2倒入步驟3中，切拌均勻，但切勿攪拌過度。
⑤六連模中放入紙模，將巧克力面糊裝至八分滿。
⑥送入烤箱中層175度烘焙約25分鐘左右，取出放涼備用。
⑦鮮奶油中加入剩余的30g糖粉打發(fā)至硬性，在紙杯蛋糕上裱出造型。
⑧將剩余70g黑巧克力隔水融化后倒入字母模中，待巧克力凝固后小心取出放在紙杯蛋糕上，撒上開心果碎即可。
Tips：
■這款蛋糕制作中最需要注意的地方在于，干性材料和濕性材料混合時(shí)，切不可過多攪拌，只需要充分拌勻，干性材料全部濕潤(rùn)即可。
■干性材料和濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長(zhǎng)時(shí)間，但一旦混合后，需要立即裝模烘焙，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕不夠松軟細(xì)膩。
■蘇打可以使巧克力的顏色更深。所以這款添加了蘇打粉的巧克力蛋糕，烤好后會(huì)呈現(xiàn)深黑的顏色。
簡(jiǎn)單的紙杯蛋糕怎么做
紙杯蛋糕
材料
低粉90g，糖粉或細(xì)砂糖90g，雞蛋3只，奶水30ml，油25ml，鹽1g，烤果仁或巧克力豆若干，耐熱紙杯12只
做法
1、雞蛋黃和蛋白分開，將糖加入雞蛋白中拌溶后，逐個(gè)加入蛋黃拌勻，全部加入拌勻后，因我的烤盤只能做六個(gè)，所以就將蛋液一分為二，用電動(dòng)打蛋器打一份至干性發(fā)泡（做好一盤后另一盤如法炮制就是了）
2、分次篩入45g面粉，用切拌的手法拌勻。
3、加入一半的鹽、奶水和油拌勻。
4、準(zhǔn)備烤盤，放上紙杯，用勺子舀入蛋糕糊到紙杯八分滿，最后灑上巧克力豆或果仁什么的都可以。
5、烤箱170度預(yù)熱到發(fā)熱管不紅，放入烤盤中層，上下火5分鐘，轉(zhuǎn)盤（里外對(duì)調(diào)）5分鐘，如已微黃就上加蓋錫紙，150度5分鐘，用竹簽插入不粘粉就熟了
可可紙杯小蛋糕的做法，可可紙杯小蛋糕怎么做
可可小紙杯蛋糕的做法
1.
首先把所需要的所有材料都準(zhǔn)備好，放在不同的無水干凈的容器里面（兩個(gè)雞蛋要把蛋清和蛋白分開放置，為了后面打泡用）
2.
首先，我們先用手動(dòng)的打蛋器把兩個(gè)蛋黃打散
3.
然后把牛奶倒入打好的蛋黃液里，攪拌均勻（我就是用的打雞蛋的方法來“攪拌均勻”的）
4.
把色拉油分三次倒入蛋黃液，同時(shí)確保每一次都攪拌均勻
5.
加入油攪拌均勻以后就是這樣~~
6.
最后把可可粉、泡打粉和低筋面粉先攪拌均勻了以后，篩入第5步的蛋液里。用一根筷子從中間慢慢向外圍順時(shí)針攪拌開來（這樣能避免面粉成坨），大致攪拌好了以后再用手動(dòng)打蛋器快速地?cái)嚢璩蓻]有面坨的面糊糊
7.
攪拌好之后的面糊長(zhǎng)成這樣~~
8.
接下來該打蛋清了，用電動(dòng)打蛋器把蛋清打至微微起泡（如圖，我用的是1檔/低檔來打蛋清），就可以加入5滴白醋繼續(xù)打了（如果有檸檬汁也可以用檸檬汁，白醋/檸檬汁你們可以任選哦，我是因?yàn)闆]有檸檬汁，所以就用白醋替代了）
9.
蛋清打至起了細(xì)膩的小氣泡以后就可以加入1/3的細(xì)砂糖了（細(xì)砂糖分三次加入蛋清，我每個(gè)步驟依次告訴大家）
10.
當(dāng)?shù)扒灞淮蛑料裱┮粯尤诤霞?xì)膩了，就可以加入第二次1/3的細(xì)砂糖了（依然是用1檔/低檔來打蛋清）。當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)至有明顯紋路，提起打蛋器能扯出小尖角時(shí)，可以加入最后一次1/3的細(xì)砂糖了（原諒我這一步忘記了拍照）
11.
加入了第三次糖以后就開始用5檔/快速來打發(fā)蛋清了，打發(fā)至一根筷子插進(jìn)蛋清不會(huì)倒為止（如圖），就算是成功了
12.
然后把打發(fā)好的蛋清（步驟11），舀出1/3放入已經(jīng)攪拌好的面糊（步驟7）中，用手動(dòng)打蛋器上下輕輕翻攪（千萬不要轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)哦，不然會(huì)破壞已經(jīng)打發(fā)好的蛋清泡泡）
13.
翻攪好以后的面糊長(zhǎng)成這樣~~
14.
然后把翻攪好的面糊倒入剩下的2/3打發(fā)好的蛋清里，繼續(xù)上下翻攪
15.
最終翻攪好以后的面糊長(zhǎng)這樣~~
16.
然后用勺子把面糊（步驟15）依次倒入準(zhǔn)備好的小紙杯中（每個(gè)紙杯不要倒入太多，免得微震的時(shí)候漏出來），都裝好了以后，把烤盤微震一下，震掉紙杯中面糊里面的氣泡
17.
把烤箱預(yù)熱150度，再把烤盤放在烤網(wǎng)上，放在烤箱的中間（我的烤箱是三層，我放在中間一層讓蛋糕受熱更均勻一些）。放入后關(guān)閉烤箱門，調(diào)上下火、125度、10分鐘。時(shí)間到了以后打開烤箱門，把烤盤拿出來靜置3分鐘（如果直接接著烤就會(huì)出現(xiàn)蛋糕上色不好看、烤完以后蛋糕塌陷的情況），再把烤盤放進(jìn)烤箱，這次要把烤盤放到烤箱的最上層（為了讓小蛋糕表面上色+讓蛋糕熟透）。放入后關(guān)閉烤箱門，調(diào)上火、125度不變、5分鐘（如圖），這個(gè)五分鐘烤完以后再調(diào)五分鐘（不能直接調(diào)成十分鐘，否則會(huì)把表面烤糊），烤完就可以出鍋啦！
18.
烤好的可可小蛋糕就是醬紫啦，怎么樣，比較有食欲吧~~請(qǐng)忽略為什么少了一個(gè)的問題，那是因?yàn)楸荒池洶肼吠党粤?/p>
紙杯黃油蛋糕怎么做
用料 面粉 150g 黃油 100g 雞蛋 3個(gè) 細(xì)砂糖 50g 泡打粉 5g 葡萄干 若干 黃油紙杯蛋糕的做法 黃油室溫軟化,加入細(xì)砂糖拌勻. 分次加入雞蛋拌勻. 面粉,泡打粉過篩. 面糊翻拌均勻. 蛋糕紙底部撒些許葡萄干,裱花袋剪小口,蛋糕糊裝入裱花袋,擠入紙杯模. 烤箱預(yù)熱160度,上下火,烤20分鐘即可.
破產(chǎn)姐妹 紙杯蛋糕的做法
低粉50g 煉乳50g 輔料 小號(hào)紙杯10個(gè) 黃油35g 砂糖50g 全蛋液30g 蛋白3個(gè) 蛋黃 .黃油用小火煮至沸騰,熄火,將黃油移開 把過篩好的低粉倒入黃油中攪拌均勻成燙面糊 煉乳加入燙面糊攪拌均勻,再加入蛋黃+全液攪拌均勻. 蛋白分三次加入砂糖打至九分發(fā)的蛋白霜 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊里,用切拌的方法拌勻,再加入1/3蛋白霜切拌勻. 最后把拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里,切拌均勻 將面糊均勻分到10個(gè)小紙杯里.烤箱160度預(yù)熱. 紙杯放在烤盤里,放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層,上下火烤25分鐘,出爐冷卻即可
戚風(fēng)紙杯蛋糕的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料低筋面粉60克 輔料玉米油30克牛奶40克干凈紙杯10只白糖50克鹽1克雞蛋3個(gè)葡萄干適量椰蓉適量白醋3滴
步驟
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟11.準(zhǔn)備好材料。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟22.將雞蛋黃，蛋清分離。（蛋清里面不能有蛋液）
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟33.蛋黃內(nèi)加入20克白糖，攪拌均勻。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟44.分次加入玉米油拌勻。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟55.加入牛奶攪拌。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟66.篩入低筋面粉，拌勻。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟77.這就是拌好的面糊，里面沒有面粉顆粒。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟88.蛋清內(nèi)加入白醋3滴（或檸檬汁），鹽，開始打發(fā)。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟99.打出魚眼泡后，第一次加糖10克。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟1010.打至蛋白開始變細(xì)膩時(shí)，第二次加糖10克；繼續(xù)打，打至蛋白細(xì)膩時(shí)，加最后的糖10克。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟1111.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下狀態(tài)。（此時(shí)預(yù)熱180度的烤箱）
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟1212.取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀上下翻版均勻。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟1313.拌勻后加入剩余的蛋白霜繼續(xù)拌勻，充分拌均勻后加入適量的葡萄干。
戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法步驟1414.將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿，震出氣泡，撒上椰絲，入烤箱中層，上下火25分鐘。