豬肉顏色是深好還是淺好
深色的好,,顏色越深,養(yǎng)殖時(shí)間越長(zhǎng),豬肉味道越好,,有嚼勁,,
豬的瘦肉,深紅色的好還是淡紅色的好?
其實(shí)差不多吧 我家就是殺豬的 只所以偏紅是因?yàn)闅⒇i時(shí)血沒(méi)有放干凈,呵呵 ,你覺(jué)得不放心的話(huà)就買(mǎi)淡紅色的,不能聽(tīng)賣(mài)肉的忽悠、、、、、一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉都市新鮮的 ,隔夜肉一般是那種蒼白色再有點(diǎn)微紅
豬肉是深色的吃了好還是淺色的好吃？？
據(jù)生活科學(xué)網(wǎng)8月12日?qǐng)?bào)道，豬肉正在發(fā)生一場(chǎng)變革，深色豬肉正在成為高品質(zhì)的一種標(biāo)識(shí)，美國(guó)科學(xué)家也在推崇吃深色豬肉。于是，生產(chǎn)豬肉的廠(chǎng)商就讓豬肉顏色變得稍微深暗些，以便讓消費(fèi)者爭(zhēng)相搶購(gòu)。
1987年，美國(guó)豬肉業(yè)發(fā)起了一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，倡導(dǎo)人們吃白色肉。此運(yùn)動(dòng)使人們產(chǎn)生一個(gè)概念，相對(duì)于牛肉、羊肉和豬肉，雞肉和火雞肉更瘦一些。從那以后，研究人員努力讓豬肉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使它成為最瘦的肉。
如今，美國(guó)愛(ài)荷華州大學(xué)的食品科學(xué)與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授肯-普拉沙承認(rèn)，豬肉最終足夠瘦了，不過(guò)，當(dāng)挑選合適的豬肉享用時(shí)，消費(fèi)者還得看其它特征。
豬肉的PH值
普拉沙說(shuō)：“我對(duì)豬肉包裝廠(chǎng)進(jìn)行調(diào)研時(shí)，日本出口商總是挑選顏色深一些的豬肉。我想查明這是為什么，因此，我對(duì)這些深色豬肉進(jìn)行了評(píng)估。”
普拉沙通過(guò)不同產(chǎn)業(yè)基金研究發(fā)現(xiàn)，顏色是豬肉PH值的一個(gè)指示，可表明豬肉的酸堿度大小。1表示特別酸，而10表示堿性很強(qiáng)。深色豬肉的PH值較高，因此，其酸性較淺色豬肉小。酸性破壞肌肉蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟，顏色淺。
普拉沙說(shuō)：“通過(guò)感官測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)PH值是豬肉成品質(zhì)量的強(qiáng)有力的標(biāo)識(shí)，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口?！北热?，一般的豬腰，平均PH值為5.7，而高品質(zhì)的豬腰，其PH值平均可達(dá)6.1 至 6.2。
使豬放松可提高PH值
在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個(gè)方法。壓力導(dǎo)致體內(nèi)的腎上腺素水平提高，從而使動(dòng)物的PH值下降。
另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過(guò)程中的一大因素。普拉沙表示，關(guān)健是要盡快降低屠宰后畜體的溫度。否則，在它冷卻前，PH值就已經(jīng)下降得太低了。
用此方法，生產(chǎn)廠(chǎng)商就能調(diào)節(jié)10%左右的PH值，此意義非常重大。他說(shuō)：“人們一量知道了這種差別，品嘗之后，哪一種豬肉的質(zhì)量好顯然易見(jiàn)?！?/p>
豬瘦肉顏色深的好還是不好?
牛肉是深紅色,豬肉是淺紅色,你可以去比較一下,如果豬肉的顏色與牛肉相同了,那一定不好! 不要片面的說(shuō)深還是淺,需要比較!
買(mǎi)豬肉是買(mǎi)顏色深的好還是淡的好
這兩者都不正常,應(yīng)該選擇顏色比較自然的、有彈性的、有光澤的就可以
豬肉顏色太深或者太淺是不是都不好?
買(mǎi)豬肉時(shí),根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞.優(yōu)質(zhì)的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原. 次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁.變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡.
豬肉的顏色怎么樣的最好?
提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí),要揀帶些肥膘(1-2厘米)的肉,顏色不要太鮮紅,豬內(nèi)臟特別是豬肝因“瘦肉精”殘留量多,不宜食用.購(gòu)買(mǎi)時(shí),如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷,后臀肌肉飽滿(mǎn)突出,脂肪非常薄,這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”.據(jù)悉,“瘦肉精”急性中毒會(huì)使人心悸,面頸、四肢肌肉顫抖,頭暈、乏力;原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者,癥狀更易發(fā)生.
買(mǎi)豬肉是鮮紅色的還是淡紅色的好
淡紅色,用手按,如果那個(gè)坑彈起來(lái)很快,你再用紙巾放到豬肉上,看看紙巾是否透濕,如果很濕就是注水肉
豬肉紅顏色好還是粉顏色好
肯定是紅色的了,但是不是暗紅色的,是鮮紅色的,這樣說(shuō)明新鮮
豬肉顏色深或淺好些?
這個(gè)情況好難判斷!深紅和淺紅并不是用來(lái)判斷豬肉好壞!肉色的差別有很多原因、其一是食料、其二宰殺方法等都會(huì)影響肉色的!首先你要判斷你要的這個(gè)豬肉是否合格、最重要!其次就是你要買(mǎi)的那塊瘦肉是在什么位置的、前驅(qū)的瘦肉最好!…希望采納