叉燒怎么做？配料是什么
簡介 叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)， 叉燒經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 編輯本段食用人群 一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用；腎功能不全者忌食。 叉燒編輯本段營養(yǎng)價值 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 重量：100克 叉燒熱量(千卡) 279 硫胺素(毫克) 0.66 叉燒 蛋白質(zhì)(克) 23.8 核黃素(毫克) 0.23 脂肪(克) 16.9 煙酸(毫克) 7 碳水化合物(克) 7.9 維生素C(毫克) 0 膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0.68 維生素A(微克) 16 膽固醇(毫克) 68 胡羅卜素(微克) 2.2 鉀(毫克) 430 視黃醇當量(微克) 49.2 鈉(毫克) 818.8 鈣(毫克) 8 鋅(毫克) 2.42 鎂(毫克) 28 銅(毫克) 0.1 鐵(毫克) 2.6 磷(毫克) 218 錳(毫克) 0.2 硒(微克) 8.41 編輯本段食品用料 材料：豬肉、李錦記叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、鹽、糖（少許）、生粉（少許） 編輯本段叉燒做法 豬肉、叉燒醬、花雕酒。 做法一 1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻； 3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果； 4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜； 5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時即可。 叉燒心得： 1，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一 樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。 叉燒(10張) 做法二 1、五花肉洗凈晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎備用； 2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽；蜜糖攪拌均勻，封好放入冰箱腌12~24小時； 叉燒3、 烤箱預熱180度，把腌好的叉燒鋪在烤架上，烤箱中層烤25~30分鐘。烤制中途，取出刷上腌汁一次； 4、取出首次烤好的叉燒稍微放涼，里外刷上蜜糖。160度烤箱預熱，烤20分鐘；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁； 5、取出二次考好的叉燒稍微放涼，里外刷原盒內(nèi)的肉汁 150度烤箱預熱 150度中層烤20分鐘 6、取出稍微放涼，切片即可。 做法三 主料： 豬里脊 李錦記叉燒醬叉燒制作步驟： 1、取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水 2、直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 3、待叉燒涼透后，切片即可。 編輯本段制作指導 不同風味的叉燒(10張)1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！ 3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。
烤肉用的叉燒醬怎么調(diào)？
叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。 家庭秘制叉燒醬：醬油少許 淀粉 糖 高湯 鹽 味素 耗油 將高湯和淀粉調(diào)成糊狀加醬油糖味精耗油0·01克即可 叉燒醬有幾種方法 ： 1. 二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。 3. 醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用刀子拍扁） 做法: ①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火 ②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬 4 自制叉燒醬叉燒醬配方 以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)還有一個我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。 需注意的是，這兩個配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調(diào)稀并另加蒜料）補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
自制叉燒醬的家常做法大全怎么做好吃
展開全部
料醬油60g蠔油60g白糖70g圓蔥80g蔥白60g 輔料油適量紅曲粉10g水淀粉適量大蒜5粒魚露10g水適量
步驟
自制叉燒醬的做法步驟11.準備洋蔥
自制叉燒醬的做法步驟22.準備蔥白
自制叉燒醬的做法步驟33.大蒜5粒
自制叉燒醬的做法步驟44.放一起
自制叉燒醬的做法步驟55.切碎
自制叉燒醬的做法步驟66.準備醬油60克
自制叉燒醬的做法步驟77.蠔油60克
自制叉燒醬的做法步驟88.魚露10克
自制叉燒醬的做法步驟99.白糖70克
自制叉燒醬的做法步驟1010.放在一起
自制叉燒醬的做法步驟1111.準備清水
自制叉燒醬的做法步驟1212.紅曲粉10克
自制叉燒醬的做法步驟1313.放一起攪拌均勻
自制叉燒醬的做法步驟1414.準備水淀粉適量
自制叉燒醬的做法步驟1515.和勻
自制叉燒醬的做法步驟1616.鍋里加油
自制叉燒醬的做法步驟1717.倒入蔥碎和蒜碎翻炒
自制叉燒醬的做法步驟1818.炒出香味
自制叉燒醬的做法步驟1919.撈出剩下油
自制叉燒醬的做法步驟2020.將各種調(diào)料倒鍋里繼續(xù)炒
自制叉燒醬的做法步驟2121.慢火翻炒
自制叉燒醬的做法步驟2222.加入水淀粉
自制叉燒醬的做法步驟2323.炒至粘稠關(guān)火
自制叉燒醬的做法步驟2424.等稍微放涼，喜歡甜口的可以放少許蜂蜜
小貼士
黃黃的小啰嗦：
叉燒醬炒的過程中要小火慢熬，最后喜歡甜口的可以等放涼的時候加入蜂蜜少許，味道更好。
李錦記叉燒醬的制作過程？
自制叉燒醬
叉燒醬配方
以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.
二湯匙醬油
一湯匙蠔油
一湯匙海鮮醬
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙鹽
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)
=============================
還有一個我在別的地方查到的配方：
叉燒醬
醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。
=============================
需注意的是，這兩個配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調(diào)稀并另加蒜料）
補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
叉燒肉的叉燒醬和醬糖以及叉燒肉的詳細制法
叉燒醬有幾種方法：
1.
二湯匙醬油
一湯匙蠔油
一湯匙海鮮醬
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙鹽
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)
2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。
3.
醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用刀子拍扁）
做法:
①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火
②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬 叉燒肉的詳細制法純瘦豬肉（最好用“肉眼”）1公斤、鹽20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、蔥頭、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陳皮等各適量。重點是糖、甘草和白芷。將肉切成長條，加進以上各料腌制一小時，入爐烤熟即成。
我想知道叉燒肉的醬汁怎么調(diào) 謝謝
自制叉燒醬 蔥蓉、蒜蓉各半湯匙、八角豉油兩湯匙、柱侯醬一湯匙、糖一湯匙、味精一茶匙、五香粉半茶匙、老抽半湯匙、玫瑰露酒一茶匙 (好像這些調(diào)料比叉燒醬更難找到哦,權(quán)且擱這兒吧,或許用的著呢) 八角豉油:八角二兩 、豉油一碗 做法:兩者混合先泡兩天備用 希望對你有幫助
請問,如何調(diào)制叉燒醬?
【材 料】: 醬油1/2碗 糖1/2碗 香油1小匙 蠔油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 紅色素少許 蔥2~3支 姜數(shù)片 如何做叉燒烤肉醬的制作方法: (1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬. 可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青
叉燒(自制叉燒醬)要怎么做好吃?叉燒(自制叉燒醬)要哪些材料?如何做叉燒(自制叉燒醬)
1 將五花肉切塊放入叉燒醬腌制,冷藏一天,沒有錫紙了,我是直接把叉燒放在烤架上烤的 2 烤箱250度預熱,180度烤30分鐘(期間將叉燒翻轉(zhuǎn)兩三次,再刷一次叉燒醬) 3 刷一層蜂蜜,150度烤5分鐘即可. 美食背后的故事 叉燒醬自己調(diào)制的 小貼士 要選擇好的五花肉,烤的時候要讓肥肉烤出點油,這樣好吃.腌制五花肉的時候,要定時翻轉(zhuǎn)一下,以便入味均勻.
李錦記叉燒醬如何制作
李錦記叉燒醬只能買。自己做的沒有商標
下面有兩個配方
1湯匙=15毫升 1茶匙=8毫升 1杯=200毫升
1
材料
二湯匙醬油，
一湯匙蠔油，
一湯匙海鮮醬，
一湯匙玫瑰露酒，
三湯匙沙糖，
一茶匙蒜茸，
四分之一杯蜂蜜，
四分之一茶匙鹽，
四分之一茶匙五香粉或胡椒粉，
以上材料我加了大概30克水在鍋內(nèi)慢火煮至沙糖溶化并晾涼。
2
材料
（A）
紅腐乳（2cm x 2cm方塊） – 3 塊
紅腐乳汁 – 3 茶匙
糖 – 10~15湯匙
（B)
八角粉或五香粉 – 1茶匙
玫瑰露酒或米酒 – 1 湯匙
胡椒粉 – 1/2茶匙
醬油 – 1湯匙
蔥頭油 – 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切后待用， 蔥酥可以用在別的用途上）
（C)
玉米粉或太白粉 – 1湯匙 + 3～4湯匙水調(diào)開。
麻油 – 1 茶匙
做法1. 先把紅腐乳，紅腐乳汁及糖在小碗內(nèi)攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，不過需要多加些鹽及醬油， 不然咸味會不夠）。 不用腐乳， 單用腐乳汁也行。
2. 在鍋內(nèi)把調(diào)勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3. 加入玉米粉水充分煮開， 熄火， 最后加入麻油。
晾涼
蜜汁叉燒的配料和做法是什么？
制作蜜汁叉燒的配方配料，相信不同師傅的做法各有特色，我想分享的是一些他們提及到的角度。其實蜜汁叉燒配方固然重要，但是選料和加工的一些細節(jié)同樣重要的。例如，如果你想叉燒吃起來不老柴，就需要在選料、加工甚至火力燒制上需要做一些功夫。
首先說選料，梅頭肉會貴點，不過肉質(zhì)脆，是做叉燒的上等部位，其肉質(zhì)脆，有韌勁，口感好。有的人喜歡做花叉，此時需要五花肉的肥肉不能太厚，避免過于油膩，且切條的時候要勻稱，不能過厚，不宜肉條太粗等。另外，對于過硬的肉質(zhì)，最好是用作刀拍散處理，減少肉纖維之間的韌度，促進叉燒的口感等等。
另外，叉燒用火的時候很講究，火力過低色澤上不來，用火過猛又容易導致叉燒發(fā)柴而影響口感，在中間給叉燒涂刷麥芽糖回爐過程中，適宜恒溫中火燒制，避免肉質(zhì)發(fā)柴。
如你有更多的建議，歡迎互相交流。