什么是春筍?
春筍:嫩,不為壓迫,生長快速. 一夜春雨成為竹. 成竹后,直立·挺拔.順向折易,而橫向折難.雖然小時候復中空空但越老越充實
春筍的功能、作用及食用方法
春筍被稱為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素百搭”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。春筍既可與魚肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆制品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等，烹制的方法不同，菜肴的風味也各異。 食用春筍也有講究，一支竹筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。比如嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可放在壇中經發酵制成“霉筍”，燉食別有風味。 佳蔬良藥 春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。 中醫認為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。 近年還有研究發現，竹筍內含有的多糖物質具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進，抑制癌細胞的擴散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發現更使竹筍身價倍增。 春筍嘗鮮 鯽魚春筍湯 原料：鯽魚1條（約400克），春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。 做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎一下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法：春筍洗凈斜切成條。坐鍋點火倒油，待油六成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。 春筍清粥 原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。 做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。 春筍味甘，性寒，與江米煮粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。 五彩筍絲 原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。 做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。 四寶春筍 原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。 做法：春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。鍋內注入油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。 愛心提示 1.兩類人不宜吃春筍 過敏體質的人春天食用春筍“嘗鮮”不失為一種享受，然而“嘗鮮”所引發的過敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屢見不鮮。有過敏體質的人吃春筍時要格外小心，吃的時候最好先少嘗一點，如有過敏反應，應該馬上停止。有食筍過敏史的人，也只好忍痛不食了。 有消化道疾病的人竹筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，對患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性胃腸炎的患者極為不利，所以不要食用。 2.不宜多吃 就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在3兩左右。古人說，“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”。 3.煮透再吃 春筍中含有較多的草酸，與鈣結合可形成不溶于水的草酸鈣，人體不能吸收。為了減少草酸含量，食用時最好將竹筍在開水中煮5～10分鐘，用以溶解大部分草酸和去掉澀味，撈出后再配以其他食品烹飪。 食用春筍小竅門 選購春筍時注意以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮也是一個重要環節，由于竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏，吃起來鮮嫩爽口。烹制時需要注意靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣不但易熟，而且更易入味。
春筍的功效和作用，包含哪些禁忌
春筍的功效與作用
1.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和
食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3.補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
6.養顏護膚
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
春筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
春筍的健康做法
1、農家美味鮮——春筍紅燒肉
古人云：“無肉使人瘦，無竹使人俗;要想不俗也不瘦，餐餐筍燒肉。”筍乃山珍，喜食者百吃不厭。筍與肉同燒，尤其對味兒。把筍和紅燒肉合二為一，做一道春筍紅燒肉，一次吃到兩種口味，肉爛鮮香，筍脆清口，營養互補，鮮美無敵，一流的飯遭殃啊!
2、蘇州味道——腌篤鮮
腌篤鮮是蘇幫菜中具有代表性的菜色之一，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉，“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。
3、舌尖上的美味——油燜春筍
油燜春筍是杭幫菜中的傳統名菜，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。
4、餐桌必備——雪菜炒春筍
雪菜炒春筍是滬、蘇、杭三大菜系中共同的“名菜”，也是江南一帶各家各戶餐桌的“常客”。色澤碧綠潔白，清鮮脆嫩，民間公認第一鮮的雪菜遇到脆爽的春筍，絕對能碰撞出想象不到的美味。
吃春筍注意事項
中醫指出，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土里矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。
春筍是屬于什么類型的食物
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
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吃春筍有哪些好處
春筍中是富含多種氨基酸,但是需注意以下幾點: 1、筍是清寒食品,性寒冷利,脾虛腸滑者忌食; 2、筍含有較多的草酸鈣,腎炎、尿路結石病人不宜食用. 3、兒童處于生長期,如果缺鈣會造成骨骼畸形,而筍中的草酸易于與鈣結合形成難溶的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收,因此,兒童不宜多吃筍.草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用.兒童缺鋅會影響生長發育,造成智力低護跡篙克蕻久戈勛恭魔下. 4、筍是發物,所以皮膚過敏者,還有吃藥的人都應禁吃.
春筍的資料誰能告訴我 完整的.
春筍可謂是春季里最撩人的蔬菜之一,它不僅鮮嫩清香.味美爽口.而且營養價值較高.據測定,竹筍中有較多的胡蘿卜素、核黃索、尼克酸、維生素C,以及鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、碳水化合物等人體必需的營養素.
春筍有什么營養價值
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸.特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”.常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用.
春筍是發物嗎 春筍吃多了有哪些副作用
中醫認為,春筍味甘性寒,屬于發物,特別容易誘發某些疾病.因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了.營養專家說,春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會出現胃痛、胃脹等癥狀.另外,筍不要空腹吃,吃之前可先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮.吃春筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根.筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等.春季本來就容易過敏,對于容易產生攝入性過敏的人來說,食用還易引起蕁麻疹.
春筍怎么做菜好吃？
吃春筍的注意事項：
1.春筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食;含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
2.民間認為竹筍濕毒，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。另外，老人吃筍一定要細嚼慢咽。
過敏性體質的人以及有胃腸疾病、結石病患者慎食。
新鮮筍中含有大量的草酸鈣，所以制作之前應先用沸水焯熟，去除其中的草酸鈣以及澀味。
推薦酒糟春筍雞，自己做過，很好吃。
酒糟春筍雞
用料：春筍2根，雞翅4對、蔥姜適量
調料：醪糟汁(也叫酒釀)1小碗，剁椒醬1湯匙，老抽，雞精各適量
做法：
1、雞翅對半剁開，焯水后洗去浮沫;春筍去皮，切滾刀塊后焯水，再浸入涼水備用(如此可去筍的澀味)
2、鍋內熱油，四成熱時，下入姜片及一勺剁椒醬，以小火煸出香味
3、放入雞翅，中火略微煸干水份至微黃
4、下入老抽將翅煸炒上色
5、下入一碗醪糟汁，加入雞精，拌勻
6、燒開后蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘
7、加入春筍，再燜煮約10分鐘即可
春筍的做法,春筍怎么做好吃,春筍的家常做法
春筍的家常做法 主料 春筍適量 豬里脊肉適量 調料 食鹽 適量 雞精 少許 蔥 適量 蒜 少許 料酒 少許 生抽 少許 香油 少許 白糖 少許 胡椒粉 少許 黃酒 適量 豆豉 適量1.新鮮的春筍,剝干凈皮、切絲;2.里脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;3.熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉;4.入里脊翻炒2分鐘;5.下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘;6.加鹽、麻油、雞精調味,撒些香蔥就可以吃了.