家制豆鼓怎樣做?
豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，制作黑豆豉的黑豆，要先洗凈并用水泡八個(gè)小時(shí)以上，然后用飯鍋悶熟，置於竹制圓簸箕，陽(yáng)光曬乾水分，改放於陰暗處陰乾，發(fā)酵，再洗凈曬乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個(gè)月可食用。黃豆豉的制作方法則要加入糙米，先要分別取相同數(shù)量的黃豆和糙米，洗乾凈后分別泡水，然后撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽(yáng)光曬乾水分，即改放陰暗處陰乾發(fā)酵，再以清水洗凈曝曬水分，完全乾了之后加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進(jìn)甕中，直到攪和完為止，最后封妥甕口置於有陽(yáng)光的屋檐下，使其發(fā)酵軟化出汁，約一周后即可食用。豆豉可用來(lái)醬瓜，更可以醬其他食品，用豆豉醬的瓜，包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品較常見(jiàn)的有高麗菜、破布子、竹筍等
豆鼓炒什么怎么做好吃
1.將青椒切碎; 2.打雞蛋; 3.準(zhǔn)備豆豉; 4.煎好雞蛋撈起; 5.再在鍋中加油; 6.姜末爆鍋; 7.將青椒和雞蛋倒入鍋中; 8.將豆豉倒入鍋中; 9.起鍋.
豆豉怎么做好吃
做豆豉時(shí)，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會(huì)有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得沒(méi)熟。所以煮的時(shí)候，就煮到剛剛過(guò)心最好，火小一點(diǎn)，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來(lái)的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見(jiàn)便食指大動(dòng)。
第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來(lái)的豆豉都會(huì)有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時(shí)還要注意的一點(diǎn)就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會(huì)使水分蒸發(fā)太快。就我所見(jiàn)，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過(guò)高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺(jué)得有點(diǎn)干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹(shù)，有黃金樹(shù)的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒(méi)成豆豉就會(huì)爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時(shí)間一般15到25天，也要視當(dāng)時(shí)的濕度條件稍作斟酌。
發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會(huì)包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見(jiàn)可愛(ài)的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會(huì)稍差一點(diǎn)。要吃的時(shí)候，舀出來(lái)一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來(lái)便可以吃的。絕對(duì)美味哦！
豆豉怎么吃好吃
加油,加一點(diǎn)糖就比較不會(huì)死咸.試試看吧.這一種豆豉炒起來(lái)比較不會(huì)苦,油可以多一點(diǎn)點(diǎn)不要炒到冒煙否則就會(huì)有苦味.炒的時(shí)候熱鍋冷油小火下鍋,可以看見(jiàn)豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點(diǎn)糖一起泡軟.另一種乾燥的豆豉,略有回甘的口感豆豉其實(shí)市面上一般都有真空包裝的有點(diǎn)濕濕的豆豉
豆鼓怎么做好吃,豆鼓的吃法
豆鼓魚(yú)好吃,教你做法 1.洗好的小干魚(yú),泡得有點(diǎn)久了,魚(yú)頭和魚(yú)身都有點(diǎn)分開(kāi)了 2.鍋內(nèi)放油,油熱了以后,再加入小干魚(yú)進(jìn)去煎 3.不停的翻炒,香煎 4.這時(shí)火一定要小一些點(diǎn)哦,魚(yú)要煎得黃黃的,這樣顏色才漂亮 5.魚(yú)要煎成像這樣的金黃色,加入喜鼓 6.翻炒一下后再加入少主行老干媽,這樣會(huì)有辣味 7.然后放水煮一下 8.水快煮干時(shí),放入蔥花,鹽等調(diào)料,因?yàn)橛蟹爬细蓩?所以只放少許鹽就行了 9.翻炒一下,香噴噴的豆鼓小干魚(yú)就可以出鍋啦
豆鼓怎么吃
食材 肥嫩光雞500克,豆鼓50克 細(xì)鹽5克,醬油5克,味精5克,黃酒15克,胡椒粉1克,姜10克,洋蔥25克,蒜頭5克,陳皮2克,紫蘇葉5克,香油3克,鮮湯1000克,熟豬油50克,濕淀粉10克 方法/步驟 1 將雞洗凈后,斬成長(zhǎng)方塊,盛入盤內(nèi),豆鼓洗凈,瀝干水分;洋蔥、 姜、蒜頭、陳皮洗凈后,切成小粒;紫蘇葉切成絲,待用. 2 鍋燒熱,加豬油,放姜、洋蔥、蒜頭、陳皮、豆鼓、紫蘇葉和雞塊炒 透,烹黃酒,加湯、細(xì)鹽、醬油攪勻. 3 燒沸后,用小火燜至雞酥,湯汁將干時(shí),加味精,即轉(zhuǎn)用旺火,同時(shí)加濕淀粉勾芡,淋上香油推勻,盛起裝盆即成.
豆鼓怎么做
豆鼓是把洗凈的黃豆放在大鐵鍋里用慢火煮二天二夜然后放在一個(gè)熱熔器里然后封閉起來(lái)!發(fā)酵半月!開(kāi)封后用筷子用力攪拌!然后再放上鹽!想吃干的就曬干!不曬干的就冷凍起來(lái)!然后拿來(lái)燉白菜!拌蘿卜快都很好吃啊!買些嘗嘗吧!!
豆鼓怎么做呀
一種豆制食品.一般用黃豆或黑豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成,多用于調(diào)味.北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作豉》“作麥豉法”自注:“香美乃勝豆豉.” 楊明顯《故都風(fēng)味小吃》:“它(指鹵煮小腸)的作法是……用清水淘洗幾次,然后用一百度開(kāi)的沸水煮,配上去腥味的八角和茴香,花椒大料瓣兒,快熟時(shí)再放落上好的口蘑醬油,豆豉
買來(lái)的豆鼓怎么炒好吃
炒豆豉 食材與明細(xì) 豆豉適量 大蔥適量 姜適量 難度簡(jiǎn)單 時(shí)間十分鐘 口味其他 工藝炒 炒豆豉的做法步驟 1.干豆豉 大蔥 姜 2.大蔥 姜切末 3.豆豉切碎 4.鍋下適量油 入從蒜末炒香 5.加入豆豉 6.炒一分鐘 7.出鍋晾涼 8.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓶子 9.把晾涼的豆豉裝進(jìn)去 入冰箱 隨吃隨取(炒回鍋肉 鹽煎肉 蒸魚(yú)什么的都可以 強(qiáng)力推薦很好吃)
水豆鼓怎么做好吃
水豆鼓的做法把簡(jiǎn)單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環(huán)路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng))，買最便宜的，因?yàn)樽骶N用只需一點(diǎn)點(diǎn)，大約l4元兩小盒。買回放冰箱保存待用。2.到超市里買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。3.黃豆用溫水泡12-24小時(shí)。4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥后,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關(guān)熄,待會(huì)再打開(kāi)火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。5.用漏勺瀝干黃豆水份，稍冷卻一會(huì)(估計(jì)溫度為50度時(shí))把黃豆裝進(jìn)有蓋的容器中。注意：所有東西一定要保證干凈、無(wú)油，怕被雜菌污染。黃豆的溫度一定不能太高，超過(guò)70度納豆菌會(huì)被燙死，太低不易發(fā)酵,50度左右正好加入納豆菌。6.把買的日本納豆從冰箱里拿出，打開(kāi)小盒，取出里面的兩包小調(diào)料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。7.準(zhǔn)備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內(nèi)用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內(nèi))趁熱放內(nèi)窩內(nèi)，蓋上箱蓋，打開(kāi)電熱毯，低溫檔即可。注意：溫度不可太高，保持在手感窩內(nèi)暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個(gè)墊子什么的就可以,讓它稍透點(diǎn)氣，因?yàn)樗构陌l(fā)酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。8.黃豆在紙箱窩里保溫發(fā)酵12-14小時(shí)就好了，正好一夜。取出來(lái)用筷子挑起看看,起大量的絲絲說(shuō)明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒(méi)任何怪味，ok！9.將發(fā)酵成功的水豆豉拌上姜末、羅卜干顆顆、鹽、油辣椒，調(diào)合適自己的口味后，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計(jì)每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀保存。吃時(shí)，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。為什么要冷凍成冰狀？因?yàn)榘l(fā)了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會(huì)發(fā)酵,而發(fā)酵過(guò)了的會(huì)影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會(huì)把發(fā)酵菌凍死它,只讓它暫停發(fā)酵，拿出來(lái)自然解凍后口感一樣鮮美。但注意，千萬(wàn)不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。發(fā)好酵的水豆鼓會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)長(zhǎng)的菌絲，這是正常的，說(shuō)明你發(fā)酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長(zhǎng)呢！