“干貝”是什么意思
干貝即扇貝的干制品,其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下.古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味.”可見干貝之鮮美非同一般.它是由扇貝的裙邊風干制成.
干貝是什么？
干貝干貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱。也叫：瑤柱、江瑤柱、干瑤柱，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的后閉殼肌。干貝是特指干燥后的產品，烹調時需要先用水漲發。其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風干制成。
2 功效簡介
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
3 營養價值
干貝干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
適用量：漲發品每次50～100克。
溫馨提示：
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味
精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
4 美食菜譜
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。
制作：1、將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清干貝水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。[2]干貝冬瓜球
材料:
用料主料：冬瓜球500克、水發干貝70克調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油
干貝冬瓜球
制作：
1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。
2、將干貝蒸好。
3、鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。
制作關鍵
干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。
要做出扒菜油芡的
冬瓜干貝老鴨湯
材料:
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半只 豬里脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
冬瓜干貝老鴨湯做法:
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
超級?嗦：
**春夏秋冬，都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機，而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。
**鴨肉性涼，很適合在夏天食用，不管煲湯還是做菜。同樣是肉類，鴨肉在夏季食用不會上火，反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱，在炎熱的夏季，也不會覺得燥熱。
**冬瓜幾乎不含脂肪，熱衷于減肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。
**放一塊豬里脊，是為了讓湯味道更香。在煲湯時，放一塊瘦肉，可以吸附湯中的雜質，使肉湯煲好后更加清澈。
**干貝，在南方被稱為瑤柱，是扇貝的柱頭肉（也就是它的閉殼肌）。我習慣用它開煲湯或煮粥，做菜的話，需要提前用黃酒浸泡，還需要很長時間蒸制，有點麻煩。超市的干貨區有售，不同品質的，價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣的為好。
**為了湯色好看，你可以留幾塊冬瓜最后放進去煮5分鐘，冬瓜皮能保持碧綠的顏色，而冬瓜肉也熟了，看著比較好看，增進食欲。
中國食用干貝，始見載于三國吳之沈瑩所撰《臨海水土異物志》，其中兩處提及貝類閉殼肌可以供食。
南瓜焗干貝
材料：
鮮帶子1粒，油條1條，蝦漿1兩，太白粉3兩，沙拉油2公升，南瓜醬3/4量杯，鮮奶油少許，九層塔1葉
做法：
1.鮮帶子以滾水燙熟備用。
2.油條切成7公分長段后，在中間挖洞（洞的大小約是能將鮮帶子塞進去的大小）。
3.將作法1的鮮帶子及蝦漿填入作法2油條中間的洞中后，外層均勻沾裹上太白粉。
4.取一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約120℃時，放入作法3的材料以大火炸約1鐘至酥后即撈起瀝干油脂。
5.另取一鍋，放入南瓜醬煮沸后，倒入鮮奶油混合均勻，澆淋在作法4的成品上，再以九層塔裝飾即可。
5 食療作用
干貝性平，味甘、咸
具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效
治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
6 注意事項
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
注意
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
7 做法
一、干貝冬瓜球
制作：
1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。
2、將干貝蒸好。
3、鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。
制作關鍵
干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。
要做出扒菜油芡的
二、冬瓜干貝老鴨湯
材料:
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半只 豬里脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
冬瓜干貝老鴨湯做法:
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。[1]
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
三、南瓜焗干貝
材料：
鮮帶子1粒，油條1條，蝦漿1兩，太白粉3兩，沙拉油2公升，南瓜醬3/4量杯，鮮奶油少許，九層塔1葉
做法：
1.鮮帶子以滾水燙熟備用。
2.油條切成7公分長段后，在中間挖洞（洞的大小約是能將鮮帶子塞進去的大小）。
3.將作法1的鮮帶子及蝦漿填入作法2油條中間的洞中后，外層均勻沾裹上太白粉。
4.取一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約120℃時，放入作法3的材料以大火炸約1鐘至酥后即撈起瀝干油脂。
5.另取一鍋，放入南瓜醬煮沸后，倒入鮮奶油混合均勻，澆淋在作法4的成品上，再以九層塔裝飾即可。
介紹下、干貝
扇貝的干制品,其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下
干貝是什么呢？
干貝就是扇貝里的肉制成干 干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。
干貝的使用效果
干貝性平，味甘、咸；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
干貝的適用人群
適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
還有一些知識和做法，可以學習一下
http://www.douguo.com/baike/shiwu/1037
什么是干貝啊
干貝又名瑤柱或元貝，是華人過年食用率相當高的食材，那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。干貝的營養價值：
干貝含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8％，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。
干貝的選購：
選購時，以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳；色澤老黃、粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑、肉質老韌者品質更次；如果表面有點點白霜，表示干貝發霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風味越好，當然價格也高。
干貝的儲藏和烹飪：
干貝買回家后應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當，干貝在冰箱中可耐上半年。烹煮干貝前應該用溫水浸泡發漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹制。
干貝的功效：
適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五 臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂 血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不 良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹 斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質者食用。
干貝是什么東西
干貝就是指貝殼類的東西其里面的肉,但是干貨來的.和瑤柱是一樣的東西,做菜很好吃的.粵菜里面就有這樣的菜.
干貝的作用?
干貝 干貝是扇貝加工風干之后的食品，干貝一般是由日月貝、江珧貝等一些貝類里邊的閉殼肌即扇貝的裙邊風干制成，干貝的成品的形狀為短的圓柱體，呈現淺黃色，好的干貝還會泛著光澤，干貝的側邊一根筋，它的味道，形狀和顏色光澤都和鮑魚海參相差無幾，干貝是一種很名貴的海產品，屬于海產的“八珍”里邊的一種，干貝的味道非常的鮮美，曾經有人說過“食后三日，由覺雞蝦乏味”這可見干貝的味道是多么的鮮美，吃了它之后連吃雞和蝦都感覺沒有味道了。
干貝的作用
干貝的含有的營養非常豐富，它含有蛋白質、維生素A、脂肪、鉀、鎂、碳水化合物等人身體必須的營養元素，干貝里邊含有多種氨基酸，其中谷氨酸鈉的含量最多，這也是干貝味道特別鮮美的原因了。 干貝和新鮮的扇貝相比要更加的鮮美，新鮮的扇貝難免具有一些海腥味，然而干貝卻沒有。
干貝的別名
角帶子、蜜丁、扇貝、瑤柱、馬甲柱、江瑤柱
干貝的做法指導
1：干貝不能多吃，吃多了會造成腸胃的消化不良，不但干貝里邊含有的營養很難被吸收，還會由于攝入的蛋白質的量過多而造成皮疹。而且干貝里邊含有大量的谷氨酸鈉，在身體里邊會被分解為有害的物質，如果攝入的量過多還會影響腦細胞的代謝功能。
2：干貝不能和香腸一塊吃，因為香腸里邊含有的亞硝鹽會和干貝里邊含有的胺類物質結合成對身體有害的亞硝胺。
干貝的用處
干貝的功效與作用
干貝性平，味甘、咸，具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。
1.降血壓降膽固醇
干貝具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽干口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。
2.軟化血管
干貝還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。
干貝的營養價值
1.干貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質，其含量遠高于魚翅，燕窩。
3.干貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
干貝的食用方法
1.干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
2.干貝的泡發方法：事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，并用原湯浸泡待用。
3.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
干貨 干貝的做法
干貝發菜
原料：
干貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉10克 高湯100克 油50克
做法：
干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。
特色：
廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡
繡球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。
【制作過程】
1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。
雞茸干貝
【特點】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。
【制作過程】
(1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開后用濕淀粉勾芡，然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻后，盛入碗中即成。
蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可
干貝枸杞頭
主料干貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①將干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過，撈出瀝干，粗切一下后放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然后撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。
蒸扒三絲干貝
【特點】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【原料】
水發干貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。
【制作過程】
將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。
干貝扒魚肚
【原料】 主料：發好魚肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調味，用濕淀粉勾芡， 淋上香油，澆在魚肚上即成。 【特點】 色澤鮮艷，魚肚爽脆
介紹幾個以干貝為主料的湯品：
一： 荷花干貝湯：
主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
做法：
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。
（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干貝湯：
主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
做法：
1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。
2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半加入菠菜汁，另一半加入食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。
3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。
三：干貝蘿卜湯：
主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。
做法：
1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。
2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。
3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。
四： 干貝湯：
主料：干貝6個、粉絲30g 〖輔料〗：大蔥，胡羅卜各1/2根
調料/腌料：酒10g，鹽，胡椒
做法：
(1) 將貝柱用溫水浸泡，浸泡后的汁水放著備用。
(2) 粉絲也同樣浸泡后，切成10厘米長。
(3) 將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。
(4) 將青豌豆10枚用開水燙一下后，切成絲。
(5) 用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香后，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸后，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
五： 干貝冬瓜湯：
主料：冬瓜1000克、干貝5粒
輔料：姜2片、熱水3杯 〖調料/腌料〗：a：料酒1/2湯匙，清水4湯匙 b：鹽1茶匙
做法：
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。干貝用調料a浸泡4小時后撈出。
2、將干貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
六： 干貝豬肉湯：
主料：干貝50克，豬瘦肉250克，料酒10克，青菜葉50克，味精2克，蔥末5克，姜末5克，豬油25克，肉湯適量。
做法：
1、將干貝放入碗中，注入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。
2、豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽一下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。
3、鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水干，注入肉湯，加入干貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成。
4、注意干貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。
七： 干貝的營養分析：
干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減
八： 干貝的食療作用：
干貝性平，味甘、咸；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
干貝怎么做？誰會啊？
蝦仁干貝的做法
將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
蔬菜干貝
）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個大盤里，上面擺上煎好的干貝就好了。
繡球干貝的做法
水發干貝200克。 大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。