如何挑選海參
海參挑選：
1、大小：個體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好;個體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。
2、形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好;腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀不整齊。
3、色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好;色澤暗淡或缺乏光澤的，質(zhì)量差。
4、鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好;鹽味較重的，質(zhì)量差。
5、雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無泥沙的，質(zhì)量好;腹腔內(nèi)有泥沙的，質(zhì)量差。
6、異味：聞去無異味的，質(zhì)量好;有異味的，質(zhì)量差。
7、干度：質(zhì)地干燥、含水量在15%以下的，質(zhì)量好;質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，質(zhì)量差。
擴(kuò)展資料：
海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在于滋陰，因此對秋冬季節(jié)口眼干燥的“陰虛型”人有很好的滋養(yǎng)作用。
糖尿病人常有午后面紅耳赤、大便干燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的癥狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質(zhì)，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。
海參中含有“硫酸軟骨素”，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。由于夜能養(yǎng)陰，所以經(jīng)常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補(bǔ)。
參考資料來源：人民網(wǎng)-海參每天一只為宜 如何挑選好海參
怎么鑒別好海參？
海參 – 挑選技巧
海參第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r格實(shí)際高出了很多；
第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；
第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
海參水發(fā)方法（三三三泡參法）：將海參置于冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取。（切忌：水發(fā)時沾油、堿、酸）。
海參的選擇？
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常見的海參有五種。
一是灰參，又名刺參。灰參的個體大小分為三等：一等每500克25-40個，二等41-55個，三等55個以上。二是梅花參。個體較大，干品每個可達(dá)200克。體色純黑，體面刺多而尖，食用品質(zhì)不如灰參。三是方刺參，體色土黃略發(fā)紅，個體不大，大的每500克30-40個，食用品質(zhì)不如灰參。四是白器參。體面光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質(zhì)一般。五是克參。又名烏狗參，體面發(fā)黑無刺，外皮厚而硬，肉薄，品質(zhì)較次。
挑選海參時應(yīng)以體肥實(shí)滿，個大體重，有刺者刺挺拔不缺，刀口向外翻為好。如不開膛，肚內(nèi)砂子應(yīng)越少越好。身子外表應(yīng)完整無缺。體面不豐滿或有殘破的不好。
有的經(jīng)營者在海參肚中塞滿咸鹽或明礬，有的還夾雜著沙石等雜物，然后將其浸放在開水鍋里煮一下，待參皮一熟收縮，包緊肚中雜物后撈出，曬干或烘干。肚里塞滿鹽的海參，肉皮還薄，個體大且鼓圓，參表皮泛白，手感參刺發(fā)軟；用明礬加工的海參，顏色暗灰，沒有光亮感，手感刺參發(fā)脆
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
怎么樣挑選海參即新鮮又好的方法
新鮮的海參選什么樣的好呢?現(xiàn)在為你講解如何才能挑選到好海參的方法，非常的簡單實(shí)用，大家一起來學(xué)習(xí)下海參的挑選方法吧。鮮海參的挑選方法： 1、鮮海參出售時一般都在水中浸泡著，在挑海參的時候，手要保持無油，海參沾了油很快會變質(zhì)。買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡 2、海參以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選了，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎 3、肉質(zhì)按下去很緊實(shí)，不松松垮垮的如何挑選好海參總體可概括為： 優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內(nèi)部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 以上幾點(diǎn)撐握了你就能在平時選到即新鮮又好吃的海參了，上面幾點(diǎn)挑選方法是老一輩總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)之談喲，非常實(shí)用的。
怎么選購海參?
你好!! 識別海參,除了可以借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)以外,主要是要自己親自看,看別人說的總歸是文字性東西,沒有感性認(rèn)識,所以要多自己看. 一: 怎么辨別海參新鮮與否: 現(xiàn)介紹幾點(diǎn)辨別海參的方法: 1、從外表看:劣質(zhì)海參呈灰黑色,形體飽滿,微透鹽晶,刺禿、且相距5毫米左右,用手磨擦其表皮,手上可染上黑色. 2、從內(nèi)部看:劣質(zhì)海參用手掰開后,其內(nèi)部充滿灰黑色雜質(zhì). 總之,體形完整端正,夠干(含水量少于15%),淡口(不能太咸!)結(jié)實(shí)有光澤,大小均勻肚無沙,主營海參包括干海參 、鹽漬海參.海參要得就是刺多,刺越多就越好,沒刺的就不是好海參.
怎么挑選海參?
第一，體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@可以說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體
形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發(fā)生病害，易被微生物污
染而造成變質(zhì)。
第二，夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費(fèi)者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。
第三，淡口、結(jié)實(shí)而有光澤。是否結(jié)實(shí)、是否有光澤，說明海參的營養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，價值自然也高。
第四，大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。
總之，挑選海參主要是看肉質(zhì)和含鹽量．海參的外表以刺排列均勻?yàn)楹茫缓⒌娜赓|(zhì)和含鹽量按檔次等級不同來分，一般肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品．
怎樣挑選上好的海參?
良質(zhì)海參參體大,個頭整齊均勻,干度足(水分在22%以下),水發(fā)量大,形體完整,肉肥厚,肉刺齊全無缺損,開口端正,膛內(nèi)無余腸和泥沙,有新鮮光澤;次質(zhì)海參個頭均勻整齊,干度足(水分在22%以下),參肉稍薄,個別的有化皮現(xiàn)象,肉刺稍有損傷;膛內(nèi)余腸、泥沙均存留較少;劣質(zhì)海參個頭不整齊,參肉瘦,有化皮現(xiàn)象.因此,挑選海參時應(yīng)以體肥實(shí)滿,個大體重,肉剌挺拔粗壯,體表無殘痕,刀口向外翻為好,刀口處還要肉質(zhì)緊厚.因?yàn)檫@說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量.
怎么挑海參？
1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。
2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。
3、沒有雜質(zhì)。有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)。
4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質(zhì)。干燥度達(dá)標(biāo)的海參，合理保存保質(zhì)期能夠達(dá)到3年以上。
5、看色澤。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。
6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。
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海參的食用禁忌：
1、做海參的時候不能放醋
海參具有非常高的營養(yǎng)價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。因?yàn)樗嵝允澄飼屇z原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。
2、海參不能和葡萄一起吃
葡萄的營養(yǎng)價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當(dāng)?shù)某孕┢咸眩瑫鸬椒浅?yōu)秀的健脾和胃作用。海參具有非常強(qiáng)的修復(fù)再生功能，可以幫助修復(fù)腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復(fù)腸胃的作用，還會加重傷害。
3、海參不能和柿子一起吃
柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質(zhì)結(jié)合到一起，很容易出現(xiàn)沉淀物，這種沉淀物很難從身體中排出，不但可能會引起結(jié)石，還可能會刺激到腸胃，出現(xiàn)惡心，便秘等癥狀。
參考資料來源：人民網(wǎng)-海參每天一只為宜 如何挑選好海參
參考資料來源：人民網(wǎng)-海參有哪些食用禁忌？ 哪些人不能隨便吃海參
海參怎么挑？什么樣的海參比較珍貴！
挑選海參必備四步驟
挑選優(yōu)質(zhì)海參，也可采用中醫(yī)把脈時候的“望聞聽切”四個步驟，只是，這里的望聞聽切是這樣的：
望：刺粗壯而挺拔者為好參
首先看是否野生，其次是大小。好的海參打眼一看就知道，這主要看刺。很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參，其實(shí)這是沒有道理的。野生的海參刺粗壯而挺拔感覺很有力量，養(yǎng)殖的刺是細(xì)尖的圓錐體。其實(shí)，買海參最應(yīng)該買的就是它的“年齡”。海參壽命10年左右，最有營養(yǎng)的是生長了三到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發(fā)育成熟，才會具有豐富的營養(yǎng)價值。遼參
有人認(rèn)為選海參應(yīng)該看顏色。這多少有一些道理，海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由于攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內(nèi)，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
聞：有鮮美味道者為好參
海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區(qū)別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同，那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。
一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性。
如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。忌諱買那些泡在水里的海參，因?yàn)槲覀儾恢滥撬欠窈袆e的成分。還可以輕舔干海參表面，如果發(fā)甜(說明摻入白糖)或者其它怪味(表面用硫化鐵處理過顯得黑亮)。
問：問產(chǎn)地還要問年齡
說起來“問”，就有很多說道了。消費(fèi)者一張嘴，就知道他懂不懂海參。俗話說：“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”。如今，由于大多數(shù)消費(fèi)者“看不清海參真面目”，所以價格似乎成為左右大家購買與否的主要因素。從幾百元到上萬元，這里面大有文章。問要首先問海參的產(chǎn)地。
海參的年齡也是要問的。一般來說，野生海參要三年以后才能長成，而圈養(yǎng)的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。
切：會“跳舞”的海參才是好海參
用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。據(jù)說，早在二三十年前從海底采捕海參，檢驗(yàn)海參質(zhì)量的方法把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會跳舞的海參才是好海參”。
怎樣挑選海參?
形體完整,整齊.同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整.不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥,由此造成外部干燥,而內(nèi)部污染變質(zhì). 如果你想買海參,建議你去美得魚買,物真價值,你可以百度下美得魚,詳細(xì)了解下