誰(shuí)了解云南雞縱?
雞縱是云南省特有的一種名貴食用菌.它肉質(zhì)細(xì)致爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富.雞縱產(chǎn)季為每年的六月至九月,多半生長(zhǎng)在山.林的坡地或田野上,草絲的白蟻窩上.菌蓋港長(zhǎng)出時(shí)像蒜頭,以后逐漸開(kāi)始如傘狀,菌柄實(shí)心,表面光滑,肉質(zhì)細(xì)嫩.雞縱菌肉質(zhì)肥厚,質(zhì)細(xì)絲白,脆嫩爽口,富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其干品具有7種人體必需的氨基酸、11種礦質(zhì)元素、多種維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份.據(jù)李時(shí)珍的《本草綱目》記載,該菌具有增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫功能作用和“益胃、清神、治痔”等藥用功效.用雞縱菌烹制菜肴,不論煎炒、油炸,還是清蒸、做湯,其味皆清香鮮美.興仁馬大姐民族食品廠生產(chǎn)的雞樅菌風(fēng)味食品遠(yuǎn)近聞名,旅游到興仁的游客都要購(gòu)買(mǎi)回去贈(zèng)送親朋好友.
這是什么東西,生長(zhǎng)在那些地區(qū)?海拔高度?別說(shuō)它是蘑菇,平菇等等.說(shuō)出它真名字啊
這個(gè)好像是雞樅菌.這個(gè)菇的下面是否有白蟻窩.
天然野生菌簡(jiǎn)介？
冬瓜菌（紫丁香菇），子實(shí)體中等大，菌肉淺紫色可食用，味道鮮美，具淀粉香氣，是優(yōu)良食用菌，實(shí)驗(yàn)有抗癌作用。
中文學(xué)名： 小美牛肝蕈、紅網(wǎng)牛肝菌
拉丁學(xué)名： Boletus luridus Schaoff. : Fr.
中文別名： 褐黃牛肝菌、見(jiàn)手青(四川、云南)、摸青菰(福建)
同物異名： 紅網(wǎng)牛肝菌 : 1. 子實(shí)體， 2. 孢子， 3.囊體
分類(lèi)地位： 傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬
子實(shí)體比較肥大，菌柄具紅色網(wǎng)紋。菌蓋直徑6-17cm，扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，具平伏細(xì)絨毛，常龜裂成小斑塊。菌肉與菌管接觸面帶紅色。菌管層離生，黃色，受傷處變蘭
色，管口圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯，肉質(zhì)，圓柱形，長(zhǎng)可達(dá)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。
生態(tài)習(xí)性 夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長(zhǎng)，校園面山九月也可以采到。本小組今天沒(méi)有采到，但是在菜市場(chǎng)見(jiàn)到。
產(chǎn)地：云南
別名：變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌。
青頭菌生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。青頭菌為真菌 。
植物門(mén)真菌綠菇的子實(shí)體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無(wú)特殊氣味，炒吃味鮮美。
青頭菌是群眾喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢里，每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。
雞樅菌（學(xué)名：Collybia albuminosa）為白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書(shū)》道：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。”肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。
又稱(chēng)珊瑚菌、掃帚菌、刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌
子實(shí)體淺粉紅色或肉粉色，由基部分出許多分枝，形似海中的珊瑚。子實(shí)體高達(dá)10-5cm，寬5-10cm，干燥后呈淺粉灰色。每個(gè)分枝又多次分叉，小枝頂端叉狀或齒狀。菌肉白色。
多生于闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。
分布于我國(guó)黑龍江、吉林、河北、河南、甘肅、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。
不宜采食，食后往往中毒，但經(jīng)煮沸浸泡沖洗后可食用。中毒癥狀為比較嚴(yán)重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。
此菌與山毛櫸等闊葉樹(shù)木形成外生菌根。
雞油菌為真菌植物門(mén)真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌或杏黃菌。
牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛(ài)采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。
奶漿菌因破損后會(huì)流出猶如奶汁一樣的漿液所以人們稱(chēng)它為奶漿菌，奶漿菌是在哀牢山脈較為常見(jiàn)的野生菌，在這里奶漿菌每年生長(zhǎng)兩季，5至6月份的梅雨季節(jié)和秋季都會(huì)生長(zhǎng)。 奶漿菌也是味道極佳的野生菌美食，尤其是放入少量青椒或酸菜油炸出來(lái)的奶漿菌味道最佳。奶漿菌的生長(zhǎng)地點(diǎn)不固定，每年在不同的地方都能長(zhǎng)出奶漿菌。
奶漿菌菌質(zhì)脆、味美、咀嚼時(shí)略有可口舒適甜味，切開(kāi)時(shí)有白色的汁液流出，是很普遍的食用菌之一。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。含有亮氨酸、異亮氨酸等18種氨基酸。
蕎面菌，菌蓋是黃色，表面較光滑，菌外表的顏色與苦蕎很相似，故名蕎面菌；菌肉白色，味香可口；菌柄圓形，長(zhǎng)3~6cm，粗0.5~1.0cm，與菌蓋同色或黃白色。
蕎面菌肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受群眾喜愛(ài)。蕎面菌學(xué)名是口蘑屬的黃綠口蘑。
蕎面菌除味美可口外，它的子實(shí)體提取物對(duì)肉瘤180及艾氏癌的抑制率為90%，也是防癌抗癌的好食物。
脫皮馬勃
形態(tài)：呈扁球形或類(lèi)球形，無(wú)不孕基部，直徑15~20cm
包被：灰棕色至黃褐色，紙質(zhì)，常破碎呈塊片狀，或已全部脫落
孢體：灰褐色或淺褐色，緊密，有彈性，用手撕之，內(nèi)有灰褐色棉絮狀的絲狀物。觸之則孢子呈塵土樣飛揚(yáng)，手捻有細(xì)膩感
氣味：氣似塵土，無(wú)味
這種野生菌沒(méi)有見(jiàn)有人食用，但我覺(jué)得是中學(xué)教學(xué)的好材料。在八年級(jí)上冊(cè)第四章第三節(jié)真菌的學(xué)習(xí)當(dāng)中，需要學(xué)生認(rèn)識(shí)真菌是通過(guò)產(chǎn)生大量的孢子進(jìn)行生殖的，但學(xué)生很難理解什么是孢子，孢子是什么樣的，所以很容易和前面細(xì)菌的芽孢相混淆。脫皮馬勃長(zhǎng)到成熟的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生大量的孢子，這些黑色的孢子手一觸到、擠壓一下就會(huì)彈出，很容易讓學(xué)生看到，很容易理解。但對(duì)此節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)一般在十一月份左右，這時(shí)候很難找到它，所以需要提前采集并保存。
雞腳蘑是什么東西??~
雞樅菌:主要生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡,別名傘把菇、雞腳蘑菇、雞菌等.其特點(diǎn)是肉白似雪,肥而細(xì)嫩、清香而甜脆.富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分、鈣、磷、核黃酸、各種氨基酸.
雞樅是什么。。據(jù)說(shuō)是云貴川特產(chǎn)。。。
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱(chēng)之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞隊(duì)吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
雞樅是云南、四川的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可常吃雞樅。
成書(shū)于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，“雞樅，茵類(lèi)也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多。……鎮(zhèn)守索之，動(dòng)百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過(guò)夜，則香味俱盡，所以為珍”。
雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨(dú)朵生，大者可達(dá)幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質(zhì)酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無(wú)窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實(shí)現(xiàn)人工栽培。
≮功效≯
雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。
≮適用人群≯
是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。
≮適用量≯
每次30克。
≮特別提示≯
患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。
【別名】雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌
【來(lái)源】真菌類(lèi)擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科雞樅Collybia albuminosa （Berk.） Petch。以子實(shí)體入藥。
【生境分布】在雨季從地上白蟻窩上生出。分布于江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東、四川、貴州、云南。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。
【功能主治】益胃，清神。主治痔瘡(李時(shí)珍《本草綱目》)。
【用法用量】 2～3兩。
【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》
火腿蒸雞樅
火腿適量，雞樅適量，切片，相交疊放入碗盤(pán)中，放油鹽適量，置火上蒸熟。
這是每年七八月份云南人最?lèi)?ài)的美食，嫩甜的雞樅配上香美的火腿，絕對(duì)的上品！蒸出的汁子拌米飯又別有一番風(fēng)味，油亮的米粒散發(fā)著迷人的奇香，想不愛(ài)都難。
油雞樅
雞樅洗凈，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸。
一家炸，家家香，因?yàn)殡u樅難以保存，又只產(chǎn)于雨季，故云南人為了能在其它季節(jié)吃到雞樅想到了這樣的辦法，這樣保存的雞樅甚至能吃到來(lái)年新雞樅上市，而且風(fēng)味不減，吃早餐時(shí)若是能加上一勺油雞樅，那樂(lè)天的云南人一天都會(huì)很開(kāi)心。（油雞樅很難制作，雞樅也不便宜，所以市場(chǎng)上賣(mài)的油雞樅多是假的，那些說(shuō)常年有鮮雞樅的也是假的，慎！）
雞樅的其他吃法還有：
青椒炒雞樅
雞樅湯
火腿雞樅湯
……
常見(jiàn)于野山上，雨后猶多 [編輯本段]食療價(jià)值 白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。又稱(chēng)雞菌、傘把菇、雞腳菇、雞肉絲菇、雞樅蕈、白蟻菇。我國(guó)西南和廣東、廣西、福建、江蘇、臺(tái)灣等地均有分布。夏、秋季采收，除去泥沙，洗凈鮮用，或干燥備用。
味甘，性平。滋味極鮮美。能益脾胃、助消化、寧神、益智。并可防治痔瘡。每次可用90g，煮食或煎湯。