請問:蕨根與粉是屬于致癌物嗎?

蕨根是致癌物.如果是蕨根做成的粉肯定也是致癌物

網上說蕨菜有可能致癌，哪蕨根粉,跟蕨菜有關系嗎?

蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質。

食品營養學專家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，但是適量食用蕨菜和蕨根粉并不會對人體產生危害。

目前對于蕨菜、蕨根粉的說法分為兩種：一種便是網上熱議的“蕨菜致癌”。因為蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。云無心博士曾指出食用蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。

另一種說法是蕨菜有抗癌的療效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾臟指數，顯示蕨菜總黃酮能促進機體免疫器官胸腺及脾臟的生長，因此增強機體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機理之一。

平時大家吃蕨菜的時候，都會把蕨菜蒸煮一下，因為直接生吃蕨菜味道并不好。用開水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、堿水或草木灰處理后，也能水解原蕨苷。這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風險。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除。

在控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量的基礎上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物。少量食用不必太擔心，但別長期大量食用。

說蕨菜100%致癌是真的嗎?

假的,要是吃了蕨菜100%致癌,老祖先就會把蕨菜定義為有毒了.

蕨菜100% 致癌嗎

蕨類“致癌”的說法成為熱門話題，是源自科學松鼠會科普作家、美國普度大學農業與生物系食品工程博士云無心博士的一篇科普性文章《純天然的野菜居然會致癌?》，在文中，云無心博士在文中提到：

蕨，又是第一個，或許是迄今為止發現的唯一一種能夠致癌的食用植物.……八十年代初，一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對這個東西進行了許多測試，發現用它來喂動物，可以出現前面所說的那些癥狀(增加實驗動物患癌幾率)……蕨生長旺盛地區的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發生風險依然要高得多……

對于多數人來說，這些研究結果只是出現在學術刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學研究發現”來支持“純天然”的“營養”和“安全”，卻對這些研究視而不見……而支持這一宣稱的研究，有一項是原蕨苷對某種特定癌細胞的生長顯示了一定的抑制作用而已——在科學上，這樣的結果距離說“蕨菜可抗癌”還很遙遠。而另一項支持這一功能的調查，是吃少量蕨菜(每個月或者更長時間吃一次)有一定的防癌作用。學術同行對這項研究結果的評價是“令人吃驚的”——雖然它有統計學上的意義，但是由于樣本量很小，這個微弱的“防癌作用”完全可能是“數字幻覺”。”

最后云無心博士給出結論：

“總的來說，“蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持。而“蕨菜抗癌”的說法，就像一個窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個乞丐幾塊零錢，就被總結為“這個歹徒相當善良”。”

不過對于這種說法，也有其他觀點，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅范博士在她的博客里說：

沒錯。其實危險就在于長期、大量地消費某些食物。畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會產生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，效果都會很不一樣。砒霜雖能致死，少量用卻可以治療白血病呢……

網友提到的這篇國內研究證明，蕨的提取物有致癌作用。不過，只要看看實驗是怎樣做的，就知道它有多大危險了。該實驗用的是蕨根提取的粗粉。飼喂動物的高劑量是飼料的1/3，連續喂365天。即便如此，只有10%的動物患上腸腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的動物十分健康。

要知道，老鼠們的壽命只有2-3年，它們吃一年蕨粉，相當于人類吃半輩子。我們絕大多數人既不可能每天吃蕨根粉條，也不可能連續吃30年。既然如此，偶爾在餐館吃一次蕨根粉，又怕什么呢?

總體來說，從風險評估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，實際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對于消化能力較差的人來說，多吃可能引起腹脹問題，倒是更值得考慮的因素。

但是，為什么人們對熏肉、烤腸、咸菜、咸魚等食物相當寬縱，對另一些食品就非常嚴苛呢?比如說，我相信，只要有人說起大鼠吃了蕨提取物之后有少數致癌這句話，很多人恐怕再也不會吃蕨根粉了。

還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細胞的增殖。也就是說，它雖然對這種瘤的發生可能有促進，對另一種癌卻可能有抑制作用。那么，我們可不可以說它有抗癌作用呢?也不能。因為沒有人類研究證明它有這種效果，也沒有流行病學證據證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發生危險。

1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜蕨根粉還能吃嗎?長壽菜不抗癌反致癌

相信科學的結論.這是長期慢性的效果.多少年吃了沒問題的經驗并不保險.美食雖好,首先要健康.

蕨根粉的禁忌有哪些

功效作用

蕨根粉，是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉制成出來的粉絲，而蕨根分布于陜西、湖南西部、四川宜賓、貴州黔東南等一帶深山。它保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。1.清涼解暑采摘的新鮮蕨根，磨粉后熟制即為蕨根粉，是一種天然的食品，蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，口感很好，尤其適合適合在夏季食用，有很好的清涼解暑的作用。2.清火瀉痢蕨根粉對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，蕨根粉非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。3.控制食欲蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來。由于它富含淀粉，實際上起到了平衡三大產能營養素的作用。在食用大量蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質的浪費，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過量，實際上起到了保護健康和平衡營養的作用。4.預防血糖血脂上升深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。

營養價值

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物制品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。

1、蕨根粉雖說是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。

2、深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。

3、蕨根含蛋白質僅2.4％，脂肪含量為1.2％，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類。

關禁忌

1、蕨根粉含淀粉高，糖尿病人慎用。

2、蕨根粉性寒涼，脾胃虛寒者慎用。

3、蕨根粉中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性，故不宜經常食用。

母嬰宜忌

孕婦不宜食用。

蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來，也受到很多食客的喜愛，但是研究表明，蕨根粉含有一種致癌物質，孕婦食用有可能會導致胎兒發育畸形，故應慎用。

嬰幼兒不宜食用。

蕨根粉中蛋白質和脂肪的含量均低于普通蔬菜和糧食豆類，對于嬰幼兒的成長的幫助較小，而且含有致癌物質，對于嬰幼兒的成長和發育不利。

蕨菜是一種致癌的菜嗎

轉載自新聞

蕨菜是我們在餐桌上經常見到的一種菜，最近網上有消息稱，此菜含有致癌成分，對此我們采訪了專家，他們都予以認同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統食物也并不一定安全。

一、多項研究發現蕨菜有可能致癌

蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山里挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道涼菜美食。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等國家，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發現蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質是致癌的，這也是日本人發現的。

據朱毅介紹，在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜，也會增加成年之后易患胃癌的風險。這樣的流行病 學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質含量大幅度下降。

而科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士云無心早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。

二、蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除

朱毅稱，對蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌癥組織把它評級為2B類致癌物，原蕨苷在動物實驗中的確表現出有致癌能力。

不過，大家通常吃蕨菜的時候，都會把蕨菜處理一下，因為直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情況下都要經過蒸煮后再炒，這樣的方法，都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、堿水或草木灰處理后，也能減少原蕨苷，“但這些都只是讓含量下降，不是消除”。

就目前流行病學調查的結果來看，“蕨菜多吃還是有風險的”，朱毅建議，還是需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。只要控制量，偶爾少吃一點，也沒必要過于恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。

科普作家云無心也向記者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也沒有非吃不可的需求，它帶來的風險“跟食用的量以及頻率有關，跟抽煙一樣”。

蕨菜蕨根粉含致癌物應少吃 如何挑選蕨

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物。[1]{蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。二十世紀六十年代，更有研究發現蕨還會導致癌癥。這一發現引起了科學家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。 科學實驗發現，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經過高溫滅菌處理，這也會大大降低原蕨苷的毒性。 總的來說，“蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持。而“蕨菜抗癌”的說法，就像一個窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個乞丐幾塊零錢，就被總結為“這個歹徒相當善良”。}

吃蕨根粉有什么好處么?

蕨根粉*是一種藥食同源的天然野生植物,即可入藥又可食用,富含鐵,鋅,硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸,其VC含量高達28.6多毫克\百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒.,利尿道,令入睡,補五臟不足.蕨根淀粉是當地人民歷來十分喜愛的野生珍稀食品.本產品原料采自深山,天然野生無污染,經現代工藝取其根部淀粉精制而成.是綠色保健食品中又一珍品蕨根粉:蕨根粉有“清熱解毒,降低血壓,治療冠心病”之功能,對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢有很好的食療效果,是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品. 食用方法:取勺量,用少量溫水(40度以下)稀釋后用沸水沖泡即可食用,可加入白糖、蜂蜜或制成果凍和參拌面粉制作其它食品食用.

記得蕨菜是致癌的,那么蕨根粉呢,是有益健康的還是致癌的?

是有益健康的