抗氧化劑的作用，抗氧化劑有哪些
抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。
作用：
能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全。
分類
（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
（2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
（3）抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。
常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等 。
作用機理
（1）通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續進行。
（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。
（4）將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。
食物抗氧化劑的主要成分是什么
食物抗氧化劑主要有以下幾種: 1,胡蘿卜素 (脂溶性維生素 2,維E (脂溶性 3,維C 另外還有: 4,番茄紅素 (脂溶性維生素 5,花青素 (水溶性維生素 6,輔酶Q10(偽維生素,不屬于真正的維生素 7,多酚類(最典型的如白藜蘆醇,屬于酚類物質
防止食物變質的添加劑有哪些
一般不用食品防腐劑，因為堅果類比如瓜子、開心果等水分含量不高，不容易腐敗變質。
但是，堅果類食品一般加工方式是炒制，而且堅果本身含有較多的油脂，故容易氧化甚至酸敗。油脂氧化不僅減少了油脂所含的營養物質，同時還產生有害物質，危害人體健康。食品中的油脂氧化酸敗后，無論是其過氧化產物還是其二次產物，都是對人體及其有害的物質。脂質過氧化物在體內產生自由基，自由基會對生物膜、蛋白質、dna及其它大分子造成損傷。因此，一般堅果炒貨是添加抗氧化劑進行保鮮的。如特丁基對苯二酚(tbhq)、丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、沒食子酸丙酯(pg)、抗壞血酸棕櫚酸酯等單體或復合抗氧化劑。
食品抗氧化劑是一類能阻止或延遲食品氧化、提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。食品抗氧化劑可阻止食品在加工或流通過程中因受氧氣而氧化或抑制氧化酶的活性，從而防止或延緩食品因氧化而哈敗或酸敗。相對防腐劑，抗氧化劑的安全性比較高，目前廣泛使用的是tbhq或抗壞血酸棕櫚酸酯，還有一些天然的抗氧化劑如維生素e、維生素c、茶多酚等。其中抗壞血酸棕櫚酸酯被世界衛生組織(who)食品添加劑委員會(fio)定為具有營養性、無毒、高效，使用安全的抗氧劑，同時被美國藥典收載作為醫藥輔料，不僅是抗氧化劑還是營養強化劑(補充維生素c)。
為了減少食品添加劑的使用量，同時保證更好的防氧化效果，現在包裝的瓜子很多還加了小片包裝的脫氧劑。此外，從包裝的瓜子在配料表中食品添加劑欄可以看到，該產品用了什么抗氧化劑。
食用抗氧化劑是什么
一些魚蝦等天然食品,現在最強的就是里面的蝦青素了
食品添加哪種抗氧化劑比較好？
常用的抗氧化劑有1BHA、BHT、TBHQ、PG等及2VC、VE、茶多酚、甘草提取物等。其中1類是化工合成的抗氧化劑，價格低廉，大部分食品油脂廠廣泛采用，但其遇熱易分解出有害物質，長期過量攝入會對身體健康造成損害，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會對胃、肝臟、腎臟等造成嚴重危害，更會增加癌癥的罹患率。目前日本、美國和歐盟一些國家已經開始禁用或限制使用BHA、BHT等化工合成抗氧化劑。
上述2類屬天然抗氧化劑，像VC、茶多酚屬水溶性物質，對油脂的抗氧化效果不強；維生素E、甘草提取物等，在使用中的抗氧化效果均未達到國家食品添加劑的標準；通過長時間的探索研究，人們驚喜發現迷迭香植物中富含抗氧化成分，而且避免了化工合成抗氧化劑的毒副作用、遇熱易分解等弱點，被國際公認為第三代綠色食品添加劑。
優勢：
1.強抗氧化性，在油脂中比BHA/BHT效果高2-6倍，優于VC，是茶多酚的2-4倍；
2.耐高溫（可耐受240℃高溫），比TBHQ更安全；
3.光譜抗氧化性：對各種復雜的類脂物氧化有廣泛的抑制效果；
4.抗菌能力強；
5.高效的“攜帶進入”能力
6.良好的復配行，
7.易溶解
禹州市森源本草天然產物有限公司生產的迷迭香抗氧化劑可分為脂溶性和水溶性兩種 。可免費咨詢。
食品抗氧化劑可以用來做什么?舉例說明?
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑.氧化不僅會使食品中的油脂變質,而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等,從而降低食品的感官質量和營養價值,甚至產生有害物質,引起食物中毒.食品抗氧化劑通常用于油脂和含油食品,如油炸方便面等油炸食品的抗氧化.因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間,而不能改變已經氧化的結果,所以使用時必須在油脂氧化前添加.在使用酚型抗氧化劑同時,添加某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等,可顯著提高抗氧化作用.這些酸性物質稱為增效劑.通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合,從而起到抗氧化增效的作用.
食品抗氧化劑能添加在哪些食品當中
抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質的一類食品添加劑。食品在生產，加工和貯藏的過程中，與氧作用出現的褪色，變色，產生異味異臭的現象就是食品的氧化變質。如肉類食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質有關外，也與溫度，濕度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性。抗氧化劑作用原理在于防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在氧化反應發生后復原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質前添加。抗氧化性按其溶解性可分為油溶性和水溶性兩類：油溶性的有丁基羥基茴香醚（bha），二丁基羥基甲苯（bht），特丁基對苯二酚（tbhq），沒食子酸丙脂（pc）等，水溶性的有抗壞血酸及其鹽類，異抗壞血酸及其鹽類等。桉來源可分為天然和人工合成的兩類：天然的有腦磷脂，茶多脂等;人工合成的有二丁基羥基甲苯等。抗氧化劑的用量很小，必須與食品充分混勻才能很好地發揮作用。另外，有些物質，其本身雖沒有抗氧化作用，但與抗氧化劑混合使用，卻能增強抗氧化劑的效果，如檸檬酸，磷酸，蘋果酸，酒石酸及其衍生物，被稱為增效劑。這些物質具有增強抗氧化的效果，一些是由于與油脂中存在的金屬離子形成金屬鹽，使金屬不再具有催化作用。另一些是由于與抗氧化劑的自由基作用，而使抗氧化劑再生。抗氧化劑的使用不僅可延長食品的貯存期，貨架期，給生產者，經銷者帶來良好的經濟效益，也給消費者提供可靠的商品。由于今年來發現了一些人工合成的毒性，以及“綠色”食品的潮流，人們傾向于選擇天然抗氧化劑，因而對天然抗氧化劑的研究和開發成一個熱點。但從應用的角度來說，不論是合成的或天然的抗氧化劑都不會是十全十美的，各種食品的性質，加工方法千差萬別，單個的抗氧化劑不可能合適所有的這些要求，因此發展復配型的抗氧化劑是一個很好的方法。此外，抗氧化劑也可與其他功能的食品添加劑復配，制成多功能的復配制劑。抗氧化劑主要包括: 1.甘草抗氧化物 2.抗壞血酸（鈉。鈣） 3.抗壞血酸棕櫚酸酯4.丁基羥基茴香醚生產技術 5.硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基間苯二酚 7.植酸8.沒食子酸丙酯 9.d－異抗壞血酸鈉10.茶多酚生產技11.特丁基對苯二酚12.二丁基羥基甲苯
現在哪些常見的加工食品里有抗氧化劑
食品抗氧化劑:是指“添加于食品后能夠阻止或延緩食品氧化,提高食品質量的穩定性和延長貯存期的一類食品添加劑”. 主要應用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗,引起食品退色、褐變以及維生素被破壞等方面. 目前發現最強的抗氧化劑是–天然蝦青素.
常見的食品添加劑都有哪些？
1.主要用于碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等。 常使用的有:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。 2.著色劑:主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素,主要是由植物組織中提取,但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素,另外還有天然等同色素。 3.甜味劑:是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有:糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像:飲料、醬菜、糕點、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。 4.香料:糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種,如在糖果與巧克力中,按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。 5.膨松劑:部分糖果和巧克力制品中,以及一些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。常用的膨松劑有:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。 6.酸度調節劑:具有增進食品質量的功能,更普遍用于各類食品中。相當一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調節和改善香味效果,尤其是水果型的制品。常用的有:檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。 7.抗氧化劑:抗氧化劑是一種通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團以氫原子、阻止氧化連鎖反應,或與其形成絡合物,抑制氧化酶類的活性,從而防止和延緩食品表面被氧化變質的一類食品添加劑。 8.增稠劑:是一類親水性的高分子化合物,具有穩定、乳化或懸濁狀態作用,能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。 10.乳化劑:是一種表面活性劑,其分子通常具有親水基(羥基)和親油基(烷基),易在水和油界面形成吸附層,從而改變乳化體中各物相之間的表面活性,使之形成均勻的乳化體或分散體,故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。 11.膨松劑:是以糧食粉為主要原料的食品在加工時(加熱過程中)因產生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結構狀態,而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。 12.組織改良劑:通過保水、粘結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑。 13.面粉改良劑:提高面粉質量的一類添加劑,可以提高出品率,提高面粉精白度和筋力。 14.消泡劑:在食品加工過程中,具有消除和抑制液面氣泡的能力,使操作得以順利進行。 15.抗結劑:防止粉狀或晶體狀食品聚集、結塊。 16.著色劑:促進人們的食欲,提高食品的商品價值而使食品著色的一類食品添加劑。
常見的食品添加劑有哪些
酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、增味劑、面粉處理劑、水分保持劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食用香精等