怎樣自制臘肉簡單又好吃

臘肉的制作材料：

主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色：

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。

教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃

(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。

(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：風干

家制臘肉（一）的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調料：鹽75克,花椒13克

家制臘肉（一）的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃

1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

家制臘肉（一）的制作要訣：

需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。

家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味 工藝：熏

家制臘肉（二）的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克

家制臘肉（二）的特色：

呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。

教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃

1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。

2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。

3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年

臘肉怎么做好吃？

買臘肉時注意以下幾點即可： 一是產品包裝上要有QS標志；二要選擇表面干爽的產品；三要選擇呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色的產品。

白椒炒臘肉

原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,凈冬筍150克。

調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

制法:

(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。

(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭婦男之青蒜炒臘肉 （圖解過程）

http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米臘肉丸子(圖解過程)

http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html臘肉炒芥蘭

http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1臘肉碗豆飯（圖解做法）

http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米臘肉卷 （圖解過程）

http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026網友妙手自制臘肉(組圖)

臘肉飯

材料：

1. 外婆愛心臘肉一小塊。

2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。

3. 蒜苗：一小段。

做法：

1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。

2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。

3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。

4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。

心得：好好吃呀～～～

【臘肉乾面】

快手又試作了臘肉乾面

做法與臘肉飯相同<

只是把飯改成燙熟的面條即可

也是美味的呀^^

(當然也是要配”小米酒”)

ps. 面條是士東市場買的生鮮面條。

紅蔥燒臘肉

原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

制作過程：

1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

香芋臘肉煲

[原料/調料]

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[制作流程]

1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。

3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

豆莢炒臘肉

【材料】

湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克

調味料

酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙

【作法】

1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。

2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。

3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。

4.加入調味料，炒勻即盛出。

【叮嚀與解說】

湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

臘肉卷心菜

材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過于油膩。

豌豆炒臘肉

熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。

柔軟，清鮮，香濃。

干豆角炒臘肉

材料：

干豆角 一小把

臘肉 一小塊

蔥末、姜末、蒜末各一小匙

花椒 7、8顆

干辣椒 3個

鹽 適量

做法：

1，干豆角在溫水中泡30分鐘，洗凈，切段，備用

2，臘肉洗凈，切片，在把肥肉切出來備用

3，把臘肉上的肥肉煉成適量油，之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末，爆香。

4，煸炒臘肉2分鐘，接著倒入干豆角段一起烹炒，加少量水悶7、8分鐘，最后入鹽，大火炒幾下即可出鍋==================================

金針炒臘肉做法

原料：

主材料：臘肉100克配料：新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。

制法:

(1)把臘肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭剖開切片，蔥切成3厘米段。

(2)將金針、臘肉分別放入熱水略煮、撈出瀝干備用。

(3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。

蘿卜干炒臘肉

原料

蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。

制法

1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。

2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。

4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。

6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

貼士

蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

蘿卜干挑選法

靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

圓白菜炒臘肉

原料：圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒調料：鹽、味精、豆豉、色拉油

做法：1、圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2、臘肉過水后切成薄片。3、圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。

臘味荷蘭豆

原料： 臘肉、荷蘭豆

調味料： 鹽、糖（少許）、料酒

做法：

1.臘肉切片，放入小碗，加料酒，上鍋蒸熟。

2.荷蘭豆擇洗凈（大的可以切成兩半）。

3.鍋中將油燒至5-6成熱，倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味，加鹽、糖、臘肉，調整好口味裝盤。

回鍋臘肉

材料：

臘肉300克、大蔥50克、香油10克、料酒和味精及糖各少許。

作法：

1.熟臘肉切成片，大蔥切成段。

2.起油鍋，臘肉、蔥段放入爆香。

3.加入調料，淋上香油即成。

苦瓜炒臘肉

材料（三人份）：

苦瓜300克

臘肉150克

姜絲15克

蒜末10克

紅辣椒10克

高湯30克

料酒10克

胡椒粉少許

生粉10克

鹽與味精適合自己口味即可

做法：

臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

西芹百合草莓炒臘肉

原料：臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克

制作方法：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中氽燙一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

蘺蒿炒臘肉

蘺蒿炒臘肉味道鮮美、口味別樣、油而不膩、富有特色。因其菜主料為當地特產，故有特色菜之稱。

制作方法：將選好的蘺蒿洗凈，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好，炒鍋上火放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾后放進蘺蒿，加上料酒、味精即成。

尖椒炒臘肉

【原料】臘肉 250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。

【制作過程】

（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，收干汁出盤。

紅蔥燒臘肉

原材料：

湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

調味料：

花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

制作過程：

1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

紫菜苔吵臘肉

【原料】

臘肉……………200克

味精……………1克

紫菜苔…………800克

精鹽……………5克

姜末……………5克

熟豬油…………75克

【制作過程】

1.將紫菜苔掐成4厘米長的段，以清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中。

3.將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。

【工藝關鍵】

1.進入冬至后腌漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗。

2.菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好。炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。

怎么炒臘肉的做法大全

【食材準備】：臘肉100克、洗凈的泥蒿莖350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、雞精2克，食鹽、清水、食用油適量。

【炒臘肉的方法】：

第一步：首先將臘肉沖洗干凈，然后切成0.2厘米左右的薄片，接著將臘肉放入到溫熱水中，將臘肉反復的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可備用。

第二步：蒸鍋中放入適量的水，然后將臘肉放入到蒸鍋中，大火將臘肉蒸5分鐘即可起鍋備用。

第三步：將鍋燒熱后放入適量的油，等油溫5成熱時，將臘肉放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋備用。

第四步：再將蒜末、姜末、干辣椒放入到鍋中爆香，然后再把泥蒿莖清放入到鍋中爆香半分鐘，接著再將白砂糖、雞精、食鹽放入到鍋中，大火爆炒5秒，最后將臘肉、泥蒿、少許放入到鍋中，繼續爆炒15秒即可起鍋食用。

臘肉怎么做好吃

臘肉炒蒜臺,大蒜也都是可以的按一下做法把輔料該一下就好了,望采納謝謝~!1. 將臘肉蒸熟,切片; 2. 芹菜去葉,擇洗干凈,切成段; 3. 將鍋架在火上,放油燒至七成熱,先下入臘肉片快速煸炒; 4. 烹入料酒, 炒出香味; 5. 下入芹菜后再同炒幾下; 6. 放鹽和味精拌勻,出鍋裝盤即成.

臘肉怎么做好吃最好是簡單易學的

直接跟大蒜炒吧………好吃!

臘肉怎么做著吃?

用蒸的,炒的,燉的都可以.嘗試一下,喜歡怎么吃就怎么吃

臘肉要怎么做成菜才好吃…

原料: 臘肉100克、蘿卜干50克、干辣椒5節、紅青椒各2只、蔥、姜、蒜適量. 調料: 花椒、鹽、生抽、料酒適量. 做法: 1、臘肉上鍋蒸10分鐘,晾涼后切成片待用; 2、蘿卜干泡12個小時,泡發后洗凈切成小片待用; 3、鍋中倒入油,爆香辣椒和蔥、姜、蒜,臘肉下鍋煸炒片刻盛出裝盤; 4、再倒入蘿卜干加鹽煸炒片刻,放入臘肉,加少量水一起燜8分鐘即可.

臘肉怎么做

炒芹菜,炒香干,蒸著吃都行

湖南的臘肉怎么做好吃？

有好幾種吃法；

一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快干時氣，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。

二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種，是一種充滿鄉情享受，讓你吃過后久久地不能忘懷。

三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜苔炒臘肉、蒜苔炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質。在有些有名湯菜里也經常采用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。

四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心里加一點臘肉末，就那么一點點，卻對菜肴和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。

炒臘肉怎么做好吃,炒臘肉的家常做法

食材用料 臘肉300g 尖椒200g 胡蘿卜100g相克食物 耗油適量 生抽適量 鹽適量 雞精適量 蔥末適量 姜末適量 炒臘肉的做法 炒臘肉的做法圖解11.臘肉切薄片備用. 炒臘肉的做法圖解22.尖椒切塊胡蘿卜切片備用. 炒臘肉的做法圖解33.蔥姜切末備用. 炒臘肉的做法圖解44.鍋內放油油熱下蔥姜末炒香. 炒臘肉的做法圖解55.下入臘肉稍加翻炒后加入耗油繼續翻炒. 炒臘肉的做法圖解66.臘肉變得稍有透明時加入尖椒胡蘿卜繼續翻炒. 炒臘肉的做法圖解77.蔬菜變軟后加生抽 鹽 雞精翻炒均勻即可. 炒臘肉的做法圖解88.可以上桌品嘗美味了.