正宗鹵牛肉做法及配料有哪些

主料 3人份

牛肉400克

輔料

食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)

正宗鹵牛肉步驟1

正宗鹵牛肉的做法大全

洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！

步驟2

正宗鹵牛肉的做法

熱油

步驟3

正宗鹵牛肉的家常做法

有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香

步驟4

正宗鹵牛肉的簡單做法

炒香時(shí)放入高湯

步驟5

正宗鹵牛肉怎么吃

放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的

步驟6

正宗鹵牛肉怎么做

放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去

步驟7

正宗鹵牛肉怎么炒

燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽

步驟8

正宗鹵牛肉怎么煮

燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了

步驟9

正宗鹵牛肉怎么燉

今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)

步驟10

正宗鹵牛肉怎么煸

完成

烹飪技巧

過年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的

鹵牛肉的做法

材料:牛腱 調(diào)料:蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒、白糖、生姜、醬油 做法: 1、牛肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水. 2、鍋中倒進(jìn)足夠量的水,下牛肉,煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出. . 3、將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫. 4、將所有香料,蔥,姜,醬油,白糖,牛肉一起放入電高壓鍋,并倒入清水,水量要沒過牛肉. 5、調(diào)至燉肉檔,20分鐘即可. 6、牛肉撈出后將鹵水過濾一下冷藏,下次還可以用來鹵其他食品.

鹵牛肉的做法，鹵牛肉怎么做好吃，鹵牛肉的家常做法

主料

牛腱子1000克

調(diào)料

食鹽

3克

蔥

3克

姜

3克

八角

1個(gè)

花椒

3克

桂皮

1段

干辣椒

3克

生抽

3毫升

老抽

適量

白芷

3克

白糖

3克

花雕酒

適量

鹵汁

適量

茴香籽

適量

鹵牛肉的做法

1.將牛腱子反復(fù)用清水泡3-4次，去血水至顏色發(fā)白。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內(nèi)，放入沒過它的清水，并一同加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香

2.加入調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、白糖、花雕酒、老鹵汁

3.將電磁紫砂煲調(diào)至武火，加蓋開始鹵煮

4.大約2-3個(gè)小時(shí)后，當(dāng)能聞到滿屋飄著牛肉的香味時(shí)，就要隨時(shí)的觀察，若用一根筷子能輕松地穿過牛肉即可關(guān)火。然后不著急吃的牛肉不要取出，繼續(xù)泡在湯汁里面，過夜上色會(huì)更好看也更入味

5.牛肉徹底的涼透、泡得更加入味后取出，再晾置幾個(gè)小時(shí)，使其表面干爽，才更容易切出好看的片

請(qǐng)問鹵牛肉的制作方法?

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

怎么鹵牛肉好吃?

材料牛肉,姜片,蔥,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香 做法1.牛肉洗凈切大塊 2.放入高壓鍋,里面放幾片姜片,蔥,一個(gè)八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水. 3.高壓鍋上氣后關(guān) 最小火40分鐘. 4.出鍋后,泡在鹵汁里面一個(gè)晚上 5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁,濃稠后澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了,非常美味.

求鹵牛肉配方

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

牛肉怎么做好吃,鹵牛肉的家常做法

材料 牛腱子600克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,冰糖20克,孜然5克,花椒5克,鹽適量,桂皮1塊,生姜30克,干辣椒5個(gè),香葉5片,八角3粒,草果1個(gè),丁香5粒,芝麻油20克,紅油20克,生抽20克,香菜1棵,大蒜3瓣,小米辣5個(gè) 做法 1.將丁香、花椒、孜然裝入鹵料包 2.生姜切片 3.牛肉放入冷水大火燒開焯一下,撈出來用冷水沖洗干凈備用 4.重新另起一鍋水放入所有的鹵料和牛肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒60分鐘 5.燒好后,讓牛肉自然涼,隔夜入味 6.第二天取出入味的牛肉,先從中間切一刀 7.逆牛肉紋路切片 8.香菜切段 9.小米辣切段 10.大蒜壓扁切碎 11.將調(diào)料放一起拌均勻 12.均勻的澆在牛肉上

鹵煮牛肉的正宗做法,鹵煮牛肉怎樣做才好吃的做法步驟

主料 棒骨和雞架各一根 牛腩1斤 牛蹄筋1斤 生抽100g 老抽30g 大料6g 桂皮6g 花椒4g 肉蔻4g 白蔻4g 鹵煮牛肉的做法步驟 1. 棒骨,雞架和牛腩放入冷水,加料酒和花椒.同時(shí)燒一大鍋水,加入生抽,老抽,桂皮,大料,花椒,豆蔻,肉蔻.將焯好的棒骨,雞架放入大鍋中. 2. 將牛腩和蹄筋放入阿迪鍋,加少許生抽,老抽,大料,花椒和姜,不能加水.壓25分鐘. 3. 將壓爛呼的牛腩牛蹄筋撈出,放到鹵煮湯里,半小時(shí)左右就可以吃了.也可以澆在手搟面上. 4. 很香.其實(shí)除了鹵煮牛肉,我還喜歡鹵煮鴨雜,按照這個(gè)方子,鹵煮什么都好吃.

我想知道鹵牛肉的做法好配料

鹵牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

誰知道鹵牛肉的配方

材料:

鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調(diào)味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個(gè)，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋

做法:

1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；

2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；

3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。

4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；

5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；

6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時(shí)，撈出，切片