正宗鹵牛肉做法及配料有哪些
主料 3人份
牛肉400克
輔料
食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒,白胡椒小把、八角小把、老抽,生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞,白果,陳皮,辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)
正宗鹵牛肉步驟1
正宗鹵牛肉的做法大全
洗干凈手,切好食材,我們就開始嘍!
步驟2
正宗鹵牛肉的做法
熱油
步驟3
正宗鹵牛肉的家常做法
有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料,大火爆香
步驟4
正宗鹵牛肉的簡單做法
炒香時(shí)放入高湯
步驟5
正宗鹵牛肉怎么吃
放入所有的調(diào)料,根據(jù)你們家的口味,放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮,以為放冰糖是為了出味的
步驟6
正宗鹵牛肉怎么做
放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉,味道慢慢滲進(jìn)去
步驟7
正宗鹵牛肉怎么炒
燉至二十分鐘左右,可以加些枸杞,陳皮,白果,鹽
步驟8
正宗鹵牛肉怎么煮
燉成湯剩一半的時(shí)候,筷子扎牛肉已經(jīng)透了,就可以出鍋了
步驟9
正宗鹵牛肉怎么燉
今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干,味道還不錯(cuò)
步驟10
正宗鹵牛肉怎么煸
完成
烹飪技巧
過年了,第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃,是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人,這個(gè)冬天暖暖的
鹵牛肉的做法
材料:牛腱 調(diào)料:蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒、白糖、生姜、醬油 做法: 1、牛肉洗凈,用清水浸泡1小時(shí),中間換一次水. 2、鍋中倒進(jìn)足夠量的水,下牛肉,煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出. . 3、將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫. 4、將所有香料,蔥,姜,醬油,白糖,牛肉一起放入電高壓鍋,并倒入清水,水量要沒過牛肉. 5、調(diào)至燉肉檔,20分鐘即可. 6、牛肉撈出后將鹵水過濾一下冷藏,下次還可以用來鹵其他食品.
鹵牛肉的做法,鹵牛肉怎么做好吃,鹵牛肉的家常做法
主料
牛腱子1000克
調(diào)料
食鹽
3克
蔥
3克
姜
3克
八角
1個(gè)
花椒
3克
桂皮
1段
干辣椒
3克
生抽
3毫升
老抽
適量
白芷
3克
白糖
3克
花雕酒
適量
鹵汁
適量
茴香籽
適量
鹵牛肉的做法
1.將牛腱子反復(fù)用清水泡3-4次,去血水至顏色發(fā)白。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內(nèi),放入沒過它的清水,并一同加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香
2.加入調(diào)味料:生抽、老抽、鹽、白糖、花雕酒、老鹵汁
3.將電磁紫砂煲調(diào)至武火,加蓋開始鹵煮
4.大約2-3個(gè)小時(shí)后,當(dāng)能聞到滿屋飄著牛肉的香味時(shí),就要隨時(shí)的觀察,若用一根筷子能輕松地穿過牛肉即可關(guān)火。然后不著急吃的牛肉不要取出,繼續(xù)泡在湯汁里面,過夜上色會(huì)更好看也更入味
5.牛肉徹底的涼透、泡得更加入味后取出,再晾置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,才更容易切出好看的片
請(qǐng)問鹵牛肉的制作方法?
原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作:
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。
私房心得:
1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進(jìn)味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐;
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會(huì)別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
怎么鹵牛肉好吃?
材料牛肉,姜片,蔥,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香 做法1.牛肉洗凈切大塊 2.放入高壓鍋,里面放幾片姜片,蔥,一個(gè)八角,一小片桂皮,4湯 匙料酒,5湯匙生抽,1.5湯匙老抽,2湯匙白糖,一小勺十三香,兩小碗水. 3.高壓鍋上氣后關(guān) 最小火40分鐘. 4.出鍋后,泡在鹵汁里面一個(gè)晚上 5.第二天取出切薄片.也可以把鹵汁放鍋 中收汁,濃稠后澆在牛肉上.我做的鹵汁用來煮烏東面了,非常美味.
求鹵牛肉配方
原料及調(diào)料:
新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法:
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復(fù)打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
3、食用時(shí)按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。
制作要點(diǎn):肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據(jù)口味再加。
牛肉怎么做好吃,鹵牛肉的家常做法
材料 牛腱子600克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,冰糖20克,孜然5克,花椒5克,鹽適量,桂皮1塊,生姜30克,干辣椒5個(gè),香葉5片,八角3粒,草果1個(gè),丁香5粒,芝麻油20克,紅油20克,生抽20克,香菜1棵,大蒜3瓣,小米辣5個(gè) 做法 1.將丁香、花椒、孜然裝入鹵料包 2.生姜切片 3.牛肉放入冷水大火燒開焯一下,撈出來用冷水沖洗干凈備用 4.重新另起一鍋水放入所有的鹵料和牛肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒60分鐘 5.燒好后,讓牛肉自然涼,隔夜入味 6.第二天取出入味的牛肉,先從中間切一刀 7.逆牛肉紋路切片 8.香菜切段 9.小米辣切段 10.大蒜壓扁切碎 11.將調(diào)料放一起拌均勻 12.均勻的澆在牛肉上
鹵煮牛肉的正宗做法,鹵煮牛肉怎樣做才好吃的做法步驟
主料 棒骨和雞架各一根 牛腩1斤 牛蹄筋1斤 生抽100g 老抽30g 大料6g 桂皮6g 花椒4g 肉蔻4g 白蔻4g 鹵煮牛肉的做法步驟 1. 棒骨,雞架和牛腩放入冷水,加料酒和花椒.同時(shí)燒一大鍋水,加入生抽,老抽,桂皮,大料,花椒,豆蔻,肉蔻.將焯好的棒骨,雞架放入大鍋中. 2. 將牛腩和蹄筋放入阿迪鍋,加少許生抽,老抽,大料,花椒和姜,不能加水.壓25分鐘. 3. 將壓爛呼的牛腩牛蹄筋撈出,放到鹵煮湯里,半小時(shí)左右就可以吃了.也可以澆在手搟面上. 4. 很香.其實(shí)除了鹵煮牛肉,我還喜歡鹵煮鴨雜,按照這個(gè)方子,鹵煮什么都好吃.
我想知道鹵牛肉的做法好配料
鹵牛肉”制作方法及心得
原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作:
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。
私房心得:
1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進(jìn)味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐;
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會(huì)別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
誰知道鹵牛肉的配方
材料:
鹵湯制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條(切段),姜1小塊(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯(可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調(diào)味),油3湯匙,鹵牛肉的材料:,牛腱2個(gè),蔥2條,姜1小塊,料酒適量,鹵湯1鍋
做法:
1.鹵湯的制作: 1.五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用;
2.2.鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分鐘,去除血水后,沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中,煮開后,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時(shí),撈出,切片