梅干菜扣肉是怎么做的

梅干菜扣肉的做法

1.梅干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切一下

2.五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈

3.鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，并燒到8成熟，約20分鐘左右

4.將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復刷色

5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳

6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度

7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒

8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下

9.原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進去，稍加翻炒

10.將梅干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開后轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出

11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然后反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出

12.將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可

烹飪技巧1、各個品牌的老抽，上色程度不同，請大家根據實際情況調劑，我用的李錦記的老抽，實在是很上色，若是加多了，這菜絕對是黑得找不著北了，但若是用海天的，可能1湯勺就不夠。

2、肉必須是五花肉，肥點沒關系，梅干菜的“吸油大法”太厲害，你根本吃不出油膩來，反倒太瘦的肉燒不出好味道，會柴而無味。

3、無論是霉干菜扣肉，還是梅菜扣肉，燒法上大同小異，只不過菜略有不同。

4、扣肉各省皆有，北方多加紅腐乳，四川用糯米墊底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫“燒白”，有甜咸兩種，帶皮五花肉的處理方法全國各地大同小異，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈膠質般軟融。

梅干菜扣肉做法

梅干菜扣肉的制作材料: 主料:五花肉、梅干菜 輔料:蔥、姜、蒜、八角、 梅干菜扣肉的做法: 1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘. 2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油. 3.鍋入油,中火放入鍋中煎. 4.煎至上色即可. 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒. 6.切成厚薄適宜的片狀. 7.皮朝下排在碗內. 8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜,放八角,入鍋蒸40分鐘. 提示: 如果蒸熟后,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好.

梅干菜扣肉怎么做 紹興梅干菜扣肉

梅干菜扣肉怎么做 紹興梅干菜扣肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/328.html

連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆. 特寫(20張) 調味料生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。制作方法: 01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了) 03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來) 05.鍋內油熱至160度. 制作方法(13張)

梅干菜扣肉怎么做 紹興梅干菜扣肉 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/328.html

梅菜扣肉的做法?

梅菜與扣肉切好放高壓鍋吹幾分鐘就可以了呀,太簡單了

教你怎樣做梅干菜扣肉[圖解]

摟主的梅干菜扣肉色型具佳,讓人胃口大開,手藝不錯的說,學習了

梅干菜扣肉怎么做??

梅干菜扣肉很喜歡吃~肉最好用少許鹽研制3分鐘左右.然后再加入少許生粉,嫩肉粉在炒的時候應該注意火候不宜時間過長,這樣肉才能嫩點~

梅干菜扣肉怎么做的

梅干菜扣肉的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜

梅干菜扣肉的制作材料：

主料：五花肉,梅干菜

輔料：蔥,姜,蒜,八角

教您梅干菜扣肉怎么做，如何做梅干菜扣肉才好吃

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅干菜扣肉的做法

1.五花肉整塊放入沸水中氽燙,去除沫子后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘. 2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油,放入平底鍋中煎至上色,立刻用冷水沖涼. 3.梅菜干用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后,用油煸炒一分鐘后,加入少許料酒、糖、醬油,開鍋后關火,盛出備用. 4.將冷卻的肉塊切薄片,皮朝下排在碗內.撒少許鹽,鋪上梅菜干,放大蒜和八角,入鍋蒸40分鐘. 5.蒸熟后,將八角和大蒜揀出,再將湯汁倒進炒鍋內,肉扣放于盤中,湯汁勾芡再淋回肉肉上即可[

梅干菜扣肉怎么做啊

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點： 肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 制作方法： 1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。

梅菜扣肉怎么做?

1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油.2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中間再橫切一刀,不要把皮切斷.3、將肉朝下整齊地碼在碗肉,肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里即可.