曲奇餅干怎么做
曲奇的來歷和制法
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為”細少的蛋榚”。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如”朱古力餅干”。第一次制造曲奇是由數(shù)片細少的蛋榚組合而成。據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。
制法
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結(jié)為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為”batter”)，并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的制法有以下數(shù)種，
* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅；
* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具體做法＋圖）很詳細
http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰–最簡單的做法。詳細制作過程
曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A (顏色稍白，感覺蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F…因為烤溫上不去)
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.將面團入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分鐘
香酥蘋果曲奇~
快開學了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎學金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會帶走了吧，不要浪費，一于做點曲奇拿去送朋友吃也好！
其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發(fā)后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個）
1 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點
做法
1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C）
2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性
3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團搓成小球后稍壓扁，進烤箱烤15分鐘
曲奇餅干的做法
十一的時候買了個小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設(shè)置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負我一片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個曲奇餅干試試！
做法已經(jīng)爛熟于心（其實是去圖書大廈背了個菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒有發(fā)酵粉就直接用自發(fā)粉好了；發(fā)現(xiàn)一罐從杭州買的椰子醬，決定放進去；好象還應(yīng)該放些堅果，可是找了一圈，只發(fā)現(xiàn)了還剩一點點的恰恰瓜子，就它了。。。
開始動手嘍：
1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。
5、雞蛋一個打勻后倒入黃油中，攪拌。
6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做20幾個吧。
9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發(fā)酵1小時。1小時后，去出面胚，你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點硬了。準備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，后來，我干脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團，在烤盤上一按，就是一個圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個形狀，大家不要笑我啊…對了對了，因為加熱后要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盤太小了，20幾個做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開車還一邊拿著袋子聞呢，真香。
不好意思,沒有圖片啦
曲奇的做法
曲奇餅干制作工藝配方:糖粉25斤、黃油30斤、雞蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等.工藝:將黃油放入烤箱溶化至軟,加入糖粉打攪膨松乳白(約10分鐘),加入雞蛋打攪均勻.淀粉、奶香粉、面欣酥與面粉干拌均勻,加入打攪好的糖油蛋混合液,攪拌均勻即可(約3-5分鐘).用裱花嘴擠入烤盤模具,送入烤箱,溫度180度,烤12分鐘,烤至金黃色.
最簡單的曲奇餅怎么做
去超市買那種進口的曲奇粉,按照說明加入雞蛋,融化的黃油,攪拌均勻,然后用烤箱 烤10-15分鐘就可以了..非常好吃!
如何用烤箱做曲奇餅干
主料
黃油120克 雞蛋1個
低筋面粉200克
輔料
糖粉50克 細砂糖30克
曲奇餅干的做法（烤箱做曲奇）的做法步驟
1. 準備好材料
2. 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑
3. 加入細砂糖、糖粉再次打發(fā)順滑，打發(fā)至黃油顏色變淺，體積變大，并且形成順滑的紋路
4. 分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，這個時候的黃油體積蓬松，顏色發(fā)白的類似奶油霜狀
5. 篩入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，千萬不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋
6. 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然后把曲奇擠在烤盤上
7. 烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15–18分鐘即可（具體的烘烤溫度和時間可以根據(jù)自家烤箱脾氣來調(diào)節(jié)，烤的時候盡量不要走開，多觀察上色情況）
香蔥曲奇的做法【圖解】,如何做香蔥曲奇,怎樣做香蔥曲奇,香蔥曲奇的詳細步驟,早餐菜譜 …
材料
低筋面粉200g，無鹽黃油130g，蔥花20g，細砂糖35g，糖粉25g，全蛋液50g，鹽2g
做法
1.準備好材料，鹽和低筋面粉混合，雞蛋打散成全蛋液
2.無鹽黃油室溫軟化，切成小塊
3.用電動打蛋器低速將黃油打發(fā)至顏色變淡，體積膨大，呈羽毛狀
4.分兩次加入糖粉，每加入一次都打勻再加下一次
5.同上，分次加入細砂糖，打勻
6.分次加入全蛋液，每次加一湯匙，攪打均勻再加下一湯匙，打勻，直至把蛋液全部加完
7.混合的鹽和低筋面粉，篩入盆中
8.用橡皮刮刀拌勻至無面粉顆粒。再加入蔥花，用橡皮刮刀拌勻
9.面糊裝入裱花袋，在鋪了油布的烤盤上，擠出曲奇造型
10.烤箱175℃預(yù)熱，中層烤制大約15分鐘，看到餅干邊緣上色即可
材料
黃油70克，低粉100克，牛奶30克，糖粉25克，鹽2克，蔥5克
做法
1.黃油切成小塊室溫20度軟化
2.然后加入糖粉，和鹽
3.用電動打蛋器打發(fā)
4.再分次加入牛奶，打發(fā)
5.打發(fā)好的黃油成羽毛狀
6.再倒入過篩后的低粉
7.加入切成末的蔥花
8.翻拌均勻
9.裝入有中號五齒花嘴的裱花袋中
10.擠出花形
11.里面的洞，可以大點，也可以小點哈
12.烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層，上色即可
蛋清曲奇的做法,蛋清曲奇怎么做好吃,蛋清曲奇
食材 主料 面粉-家用普粉120g 輔料 黃油60g 糖粉35g 砂糖20g 蛋清2個 鹽1g 步驟1.黃油、糖粉、砂糖、鹽加在一起,用電動攪拌器攪拌均勻.注意:黃油要室溫下軟化充足.2.分次加入蛋清,不斷用攪拌器攪拌均勻.3.蛋清容易打發(fā),不用打的時間太長.4.一邊加入面粉,一邊攪拌均勻.5.攪成面糊狀,不能太稀,曲奇不成形;不能太稠,做曲奇時太費力.6.用裱花嘴捏成一個一個小曲奇.7.入烤箱,200度,上下火烤25分鐘左右,最后幾分鐘觀察曲奇的顏色隨時調(diào)整關(guān)火時間.小貼士
如何做簡單曲奇餅干?
1)低筋粉:180克、糖粉:90克、雞蛋:1只 2)低筋粉是篩過的,讓低筋粉更加的松,和空氣充分地接觸. 3)將黃油放入微波爐內(nèi)加熱,使黃油呈液態(tài)和固態(tài)的混合物,適合攪拌. 步驟一 首先將白糖粉慢慢的篩入黃油中,開始攪拌,由于在攪拌的過程中,空氣會進入到黃油中,所以我們會看到黃油的顏色由黃色逐漸減淡,直至黃油攪拌呈乳白色. 老師的Tips: 1) 需要對黃油進行同方向攪拌,不要一會兒順時針,一會兒逆時針. 2) 黃油攪拌到顏色越白越好,這樣黃油就和空氣充分接觸了,做出來的曲奇就會相當?shù)乃执?因為有小氣泡在曲奇中哦~ 所用時間:10分鐘左右
曲奇餅干的做法
【低脂軟曲奇】(參考分類：16塊)
配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，細砂糖35克，雞蛋30克，黃油25克，泡打粉1小勺(5ml，約3克)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右
制作過程：
1、首先準備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦。
2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻。
3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續(xù)攪打均勻。
4、低筋面粉、泡打粉混合后篩入。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、翻到?jīng)]有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可。
7、將面糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇面團。每個面團之間要留出一定的間隔。
8、將烤盤放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦。
TIPS：
1、嫩豆腐，又叫南豆腐，質(zhì)地細嫩、光滑有彈性。超市里同時出售的一般還有北豆腐，質(zhì)地比較粗糙，不適合制作這款曲奇。
2、如果不用裱花嘴擠花，直接用小勺挖少許面糊放在烤盤上壓扁，是更方便的整形方法。烤出來的曲奇雖然形狀偏“質(zhì)樸”，但味道同樣可口。
3、烤的火候要注意，這款曲奇烤的時間不宜太長，否則水分過度流失會造成曲奇不夠軟，口感偏硬。如果烤到15分鐘曲奇表面變色仍不明顯，可以將烤盤移到上層，將烤箱溫度調(diào)高到220攝氏度，烤1-2分鐘，待上色后立即取出。
4、曲奇剛烤好冷卻后外酥內(nèi)軟，密封放置一晚內(nèi)外口感就會變成統(tǒng)一的軟曲奇口感了。如果喜歡更軟的口感，吃之前放入微波爐加熱15秒左右（具體時間視微波爐火力及放入曲奇多少而定），加熱到微溫的程度，會更香軟。