砂鍋菜有哪些?
木耳、蘑菇、金針菇、豆腐、鵪鶉蛋、小油菜、香菇、火腿、粉條.
求開砂鍋店菜譜
海鮮砂鍋粥,砂鍋魚頭,冬日砂鍋菜:砂鍋豆腐,什錦砂鍋(全家福),砂鍋魚塊,砂鍋魚頭火鍋,砂鍋鹿肉,三鮮砂鍋,【砂鍋豬蹄】,砂鍋土雞,香菇雞砂鍋,砂鍋三味,…鴨血豆腐湯 紅燒肉燉小土豆 私房砂鍋紅燒肉 茶樹菇排骨煲 豆豉牛肉粉絲煲砂鍋菜譜 海鮮砂鍋 砂鍋粥 肉菜砂鍋 藥膳砂鍋 塔吉鍋菜譜 排骨黑豆枸杞湯 玉米粥 沙鍋羊肉 三鮮排骨砂鍋煲 沙鍋魚頭
開砂鍋店菜譜
砂鍋店砂鍋菜種類繁多，主要根據當地人的口味而定，如：
1. 有豬肉類砂鍋，代表菜如砂鍋白肉、砂鍋排骨等；
2. 羊肉類砂鍋，代表菜如砂鍋全羊、羊肉豆腐砂鍋等；
3. 牛肉類砂鍋，代表菜如砂鍋牛肉、砂鍋牛尾湯等；
4. 狗肉類砂鍋，代表菜如砂鍋狗肉、黃燜狗肉等；
5. 全雞類砂鍋，代表菜如砂鍋雞、砂鍋龍鳳呈祥等；
6. 雞塊類砂鍋，代表菜如砂鍋雞塊、壇子雞等；
7. 海味類砂鍋，代表菜如砂鍋魚肚、砂鍋魚翅等；
8. 魚類砂鍋，代表菜如砂鍋魚頭、砂鍋花鰱頭等；
9. 三鮮什錦砂鍋，代表菜如三鮮魚頭、什錦沙砂等；
10. 豆腐類砂鍋，代表菜如砂鍋豆腐、砂鍋豆腐湯等；
11. 滋補類砂鍋，代表菜如砂鍋紅棗煨肘、枸杞燉雞等；
12. 野味類砂鍋，代表菜如砂鍋熊掌等；
13. 魚鱉類砂鍋，代表菜如清燉甲魚、砂鍋黿魚等；
14. 丸子砂鍋，代表菜如砂鍋丸子、砂鍋獅子頭等：
求東北砂鍋菜譜和做法謝謝
姜片,八角,白菜,豆腐或者凍豆腐,五花肉,蝦.依次碼在沙鍋里,添清水或者雞湯大火煮開,小火燉到肉軟爛.加粉絲再5分鐘就可以了.加鹽調味.
誰能給幾個超級簡單的砂鍋菜譜
1．蒸雞
光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；
不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘；
2.鯪魚丸煮蘿卜
鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥里，作出丸子來。
用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚丸子。 3. 瑤柱蒸豆腐
用“廣發”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。
把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美極蝦
用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調好；
蝦用鹽閹一會，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調好的汁 5.松子玉米粒
玉米粒250G，松子50G，胡蘿卜30G,西芹50G,發好的冬菇30G;
調料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油
①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子； 6.魚香茄子煲
茄子500G，瘦肉末75G;
配料：蒜蓉10G，蔥花20G，味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油；
①把茄子刨皮，切成長條，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②濾干油，爆香咸魚肉；③把肉末放在開水里燒熟；④最后把這些都放在煲里，加少許紅辣椒絲調色，加調料味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少量水，放在砂鍋里，煲熱，欲出鍋時撒上蔥花； 7.涼瓜煎蛋餅
雞蛋4個，涼瓜100G；調料：鹽、味精、油
①涼瓜切薄片，放入開水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；④到進鍋里，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑雞
雞300G；發好的冬菇25G；調料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油；
①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟； 9.上湯莧菜
莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。
①將皮蛋切成小塊；②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；④最后把這些調料淋在菜上；
砂鍋可以做什么吃的?請講解具體做法
雞架、雞爪、雞脖子等下腳料500克,海米、冬筍、香菇、火腿(也可不用)、白菜、粉絲各適量.鹽、味精、高湯、豬油、料酒、蔥段、姜片等調料各適量. 1.將雞架等大塊料斬成塊,冬筍、火腿等切片.將雞架塊等放進砂鍋. 2.將香菇放碗內,加入鹽、味精、蔥姜、高湯上屜蒸10分鐘左右,將香菇剪去蒂備用. 3.在炒勺內放入豬油,油熱后放入海米、烹入料酒,放入高湯,下鹽、味精,調好口味,再倒進鍋中.隨即放入冬筍片、火腿片,旺火見開后,用微火燉約半小時左右,雞塊已爛,湯汁已濃,這時再將已蒸好的香菇和青菜(或白菜、粉絲等皆可),稍煮片刻即好.
砂鍋湯菜譜做法大全
主料 豬五花肉 400g 輔料 姜 適量 大蔥 適量 冰糖 適量 黃酒 適量 老抽 適量 鹽 適量 料酒 適量 步驟 1.首先將大蔥切段、姜切片. 2.鍋中倒入清水,下入豬五花肉,淋入適量料酒,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘,撈出洗凈,然后將五花肉切塊. 3.準備好砂鍋,放入姜片、大蔥墊底,再將五花肉帶皮的一面朝下,擺入砂鍋中. 4.加兩勺冰糖,淋入適量老抽,加半勺鹽,倒滿黃酒,蓋上蓋,煲三十分鐘,五花肉軟爛,香味溢出,即可品嘗.
求砂鍋全菜的做法..
沙鍋菜簡單的做法：
下面介紹的湯鍋，不僅味道鮮美，顏色也很漂亮，保證讓你在15分鐘之內搞掂顧客的胃口！
原料：超市售韓式辣白菜1袋、豬五花肉250克、豆腐1塊。
做法：
1.沙鍋內放入清水，加入少許雞粉或牛肉粉使湯味更加鮮美，將辣白菜切成小塊放入，煮沸。
2.將五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的鍋中。
3.改用文火煮5～8分鐘，即可食用。
口味：咸、香、辣、鮮，五花肉的肥膩也被泡菜的爽口完全中和，非常適合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此鍋主要靠韓式泡菜調味，如果感覺湯味太淡，可適當加一點鹽。
全家福沙鍋的做法
≮美食原料≯
熟雞肉、熟豬肚、熟火腿、熟筍、蛋糕、豬肝、豬腰各25克，鮮蝦50克，水發香菇25克（可用罐頭香菇），水發粉絲100克，大白菜心250克，水發蹄筋100克，雞湯750克，料酒5克，精鹽10克，熟豬油25克，味精適量。
≮美食做法≯
1、將發好的蹄筋（也可以用水發肉皮）、大白菜心以及切成方塊的豬肝、切成片的豬肝、切成片的豬腰，分別用開水焯過，再撈起控水。
2、雞肉切塊；豬肚切條；火腿、熟筍、蛋糕、香菇均切片；鮮蝦洗干凈，備用。
3、取沙鍋一只，取下層放大白菜鋪勻，接著放剪斷的粉絲、蹄筋，然后沿沙鍋邊依次放下雞塊、香菇片、豬肚條、豬肝片、蛋糕片、熟筍片、豬腰片、火腿片，使諸料正好碼成一圈。中間用鮮蝦擺成沙鍋的中心頂。倒上雞湯、熟豬油，撒上精鹽、料酒，放小火煨煮，待諸料熟透時放入味精，再稍煨片刻即可上桌。
≮美食特色≯
配料齊全，色彩鮮艷，原味原汁，鮮美可口。
菜譜：獅子頭沙鍋的做法
材料
五花肉600克，大白菜1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，蔥1支
調味料
醬油1小匙，鹽1／2小匙，蛋1個，糖1小匙，胡椒粉少許，酒1／2小匙，淀粉1大匙
調味料B：
醬油1大匙，冰糖2小匙，鹽1／2小匙，味精少許
做法
1、蔥拍碎，加入姜汁和水做成蔥姜水。
2、豬肉去皮剁碎越細越好，加入調味料A順向攪拌，并分數次慢慢加入蔥姜水，攪拌時用力要均勻，不快不慢地一直攪拌到肉起黏性為止。將肉團等分成4份，揉成圓球狀。
3、平底鍋加熱，倒入油，放下肉丸，火不可太強，待一面煎至焦黃色時小心翻面，待兩面都煎炸成黃色后撈起瀝油。
4、白菜洗凈切大段，取一砂鍋放入老姜與白菜，再放豬肉丸，加水至蓋過丸子。加入調味料B，加蓋先以大火煮滾，改小火慢燉燜煮30分鐘。燜煮時間肉丸不必翻動。
蘸醬
強調原味，通常不鼓勵蘸醬食用，嗜重口味者可蘸取沙茶醬或淡醬油。
注意事項
制作肉丸時肥肉和瘦肉的比例以各占一半為佳。摔打的肉團不要加過多的的蔥姜水，否則下鍋油炸容易散掉。
姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例為1：2。
典故
獅子頭是中菜的名菜之一，相傳唐代郇國公宴請賓客時，家廚將巨大的肉丸子做成葵花形狀，好像猛獅的頭，味道鮮美，肉質細嫩滑腴，郇國公大樂，將其命名為“獅子頭”，從此這道菜大為流行。獅子頭的烹調配料靈活多變，除了拿來紅燒，做成沙鍋火鍋也相當美味。
鳳脯猴蘑沙鍋的做法
≮美食原料≯
雞脯肉、水發猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克
≮美食做法≯
1、將猴頭蘑洗凈，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗凈掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中。
2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾凈油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控凈油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。
3、炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮姜汁，燒沸后撇去浮沫，待湯翻白后，倒入沙鍋內。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛后，撇浮沫，淋上雞油即可。
老輩的砂鍋燉菜都有什么菜
砂鍋羊肉粉早在數年前便坐定了黔西北（特別是畢節、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由于砂鍋羊肉粉是每鍋現煮，比較費時，早上人多時往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊等候的食客，竟成了黔西北地區早上獨特的景觀。
砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特制的多眼灶，這樣才便于多鍋同煮。煮時先置鍋于火上，待砂鍋燒熱后舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調料，然后連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實在過癮。您還別擔心吃多了會上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，“早餐之王”的交椅恐怕還會長久的坐下去。
怎么做砂鍋，最正宗砂鍋的做法大全，砂鍋的家常做法
材料：各種魚丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海帶、油炸豆腐、粉條、生姜、大蔥(材料根據個人喜好選擇，或者根據家中現有食材選取)
做法：
1、各種魚丸解凍備用;木耳泡發去除根蒂;粉條煮軟備用。
2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海帶洗凈切適當大小;豆腐切片炸至金黃;姜切片，蔥切碎。
3、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。
4、依次加入各種魚丸和娃娃菜，調入少許鹽翻炒均勻。
5、加入高湯(我加的濃縮雞湯和水)，最后加入海帶、蟹棒和粉條，煮沸后調少許鹽(我加的濃縮雞湯中本身帶有咸味，不需要再另外添加鹽了)移至砂鍋撒上香菜碎即可。
將砂鍋放在酒精爐端上桌，邊吃邊加熱最好;如果沒有酒精爐，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用。