酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個季節(jié)做酥皮點心中間松弛的時間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
月餅皮怎么做會更酥翠
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個季節(jié)做酥皮點心中間松弛的時間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
酥皮月餅的做法的酥皮是怎么做的
食材用料：
中粉（水油皮）180g
豬油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
豬油75g
豆沙200g
菜譜做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面團(tuán)！醒20分鐘，備用！油皮材料攪拌成面團(tuán)，備用！
2.水油皮和油皮材料分別分成10個大小均等的小劑子！
3.取水油皮面團(tuán)分別包入油皮面團(tuán)！
4.用搟面杖搟成牛舌狀，卷起來！其余面團(tuán)均搟成牛舌狀，卷起來，待用！
5.重復(fù)上面的操作，搟成牛舌狀，卷起來！重復(fù)三遍！
6.拿起其中一個面團(tuán)兩端向中間折，按壓，搟成圓形！
7.包入豆沙餡兒！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒適量芝麻！
9.放入預(yù)熱200度的烤箱，烤20-25分鐘！根據(jù)自家烤箱情況時間略調(diào)整！
10.出爐
做酥皮月餅要怎樣起酥啊？
朋友你這樣做就不會出現(xiàn)你說的問題了
月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、奶酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到面里。
第二層面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄欖油融合均勻以后和面。
酥皮月餅
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克
一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進(jìn)過篩后的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法：攔勻后的皮用電冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進(jìn)少許面粉便于壓皮）包進(jìn)餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液后再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。
怎樣做月餅面皮才能起酥
酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
蘇式月餅皮如何做更酥
用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,要加一點熟豬油 請笑納····
月餅油料皮怎樣做才會酥脆？
脆酥月餅皮的做法
主料
面粉150克
低筋面粉120克
輔料
豆沙
適量
雞蛋黃
適量
芝麻
少許
咸蛋黃
適量
調(diào)料
豬油(板油)
110克
水
65克
1.油皮原料中，50克豬油（做法點擊這里：備戰(zhàn)蘇式月餅－－自己動手熬白嫩噴香的豬油）不需要融化，加入過篩中筋面粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋面粉160克中用手揉勻
2.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。紅豆沙(我還用了鳳梨餡和草莓餡)分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃
3.松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上
4.取一份油酥皮搟成牛舍狀，從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛好后把筒狀搟成成條
5.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀
6.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘(蛋黃液刷兩遍會比較漂亮，烤十分鐘后取出刷第二遍)
怎么讓月餅吃起來酥酥的
展開全部
做酥皮類的點心要想點心的外皮酥脆，最關(guān)鍵的一點是必須要有一碗白花花的豬油。
1.準(zhǔn)備好所有材料（油和糖漿我已放在一起了，上次我放的是花生油，覺得更好吃，很香。）
2.把枧水也放入糖漿中――油、糖漿、枧水完全攪拌均勻，融合在一起。
3.篩入面粉
4.揉成團(tuán)后包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上
5.冷藏面團(tuán)時可以把餡分成等份（我比較想吃外面的餅皮，所以50克的模具，陷25克，皮20克，只用了45克，這樣做出來的好看，沒有那么厚。）
6.開始了
7.收口，這個收的有點不均勻
8.放入模具，壓平
9.然后直接脫在烤盤上就好
10.每個之間留點空間，可以烤了，上火180度，下火170度烤5分鐘左右表面干了刷蛋液
11.刷完蛋液（蛋黃加點清水效果好）再烤15分鐘就可以出爐了
酥皮月餅的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對折五次,用碗模或器具印成型后備用
云南潘祥記月餅酥皮的做法
月餅酥皮的做法
原料：
低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黃油12克、鹽2.5克、糖3克、裹入用黃油80克。
做法：
1、黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中；
2、揉成面團(tuán)，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時；
3、一小時后，將裹入用黃油敲打成正方形；
4、然后將面團(tuán)也搟成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中；
5、然后將四邊折起；
6、折好后，搟長，如果發(fā)現(xiàn)沾，可以撒少許高粉。如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽扎去；
7、將自己的這邊向中間折起；
8、將對邊也向中間折起；
9、折好后，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘；
10、取出重復(fù)6-9步；
11、取出三搟重復(fù)6-9步（在這里要注意，要想得到千層酥皮1459層，總共是六次三折。如果一次能搟開兩次三折，重復(fù)三遍即可，如果搟不開，就多靜置一會兒，或者三次四折也可以達(dá)到千層酥皮。視頻演示到三次三折。想達(dá)到千層的要繼續(xù)折疊。新手建議多練習(xí)）；
12、然后將千層派皮搟成自己想做的點心。一般搟的都是2-3mm，可以用來制作千層派，卷起后切段可以用來制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。