云南潘祥記月餅酥皮的做法
月餅酥皮的做法
原料：
低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黃油12克、鹽2.5克、糖3克、裹入用黃油80克。
做法：
1、黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中；
2、揉成面團，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時；
3、一小時后，將裹入用黃油敲打成正方形；
4、然后將面團也搟成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中；
5、然后將四邊折起；
6、折好后，搟長，如果發現沾，可以撒少許高粉。如果發現有氣泡，可以用牙簽扎去；
7、將自己的這邊向中間折起；
8、將對邊也向中間折起；
9、折好后，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘；
10、取出重復6-9步；
11、取出三搟重復6-9步（在這里要注意，要想得到千層酥皮1459層，總共是六次三折。如果一次能搟開兩次三折，重復三遍即可，如果搟不開，就多靜置一會兒，或者三次四折也可以達到千層酥皮。視頻演示到三次三折。想達到千層的要繼續折疊。新手建議多練習）；
12、然后將千層派皮搟成自己想做的點心。一般搟的都是2-3mm，可以用來制作千層派，卷起后切段可以用來制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。
酥皮月餅的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3.面團搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復對折五次,用碗模或器具印成型后備用
五仁月餅面皮的方法酥皮怎樣做
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等
教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
450克老式蘇式酥皮大月餅的做法
蘇式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖80克，水130ml（據面粉吃水量調節，盡量柔軟些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克
制作方法：1，先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）
2，揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑擴展階段
3，蓋膜保持柔軟
4，將油酥材料混合均勻
5，蓋膜保持柔軟
6，分割水油皮面團，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團
7，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分鐘
9，從中間向前向后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10，輕輕卷緊，依次搟卷，蓋膜保持柔軟
11，最后一個搟卷完成時第一個已經松弛足夠，所以可以依序繼續進行二次搟卷，盡量搟長，這樣層次就更多
12，二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
13，按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包入準備好的餡料
14，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘
15，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的哈，烤焙結束，出爐放涼
16，趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味
蓮蓉餡的制作在這里，無油紅豆沙餡 的制作在這里，肉餡的做法看這里
烤焙溫度不可以過低，否則會出現瀉油現象，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥松。
外皮酥松沒有層的五仁月餅面皮怎么做
用料
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據面粉吃水量調節)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個
蘇式酥皮月餅—–詳解酥皮的制作的做法
先將制作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化后加入）
揉成團，過10分鐘將面團揉至光滑擴展階段
蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵
將油酥材料混合均勻
蓋膜保持油酥面團柔軟
分割水油皮面團，依次滾圓后蓋膜松弛，再分割油酥面團
將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，包攏油酥，虎口收攏
收口向下，按扁，依次包好，松弛30分鐘
從中間向前后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
輕輕卷緊，依次搟卷，蓋膜保持柔軟
，最后一個搟卷完成時第一個已經松弛足夠，可以依序繼續進行二次搟卷，盡量搟長，這樣層次就更多
輕輕卷緊
二次搟卷完成，蓋膜松弛10分鐘（也可以依實際情況操作）
按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮，
包入準備好的綠豆沙餡餡料
紅豆沙餡
豬肉餡
用虎口收攏捏緊，
收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素面的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）
烤焙結束，出爐放涼
趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
蓮蓉咸蛋黃
很不錯的茶點
酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間松弛的時間應相應的減短些，如果松弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
酥皮月餅怎么做？
原料：
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
輔料：
白豆沙700克。
做法：
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團;
3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;
溫馨小提示：
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家面粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
酥皮月餅皮的配方?
酥皮月餅皮分為部分,一部分是水面:面粉1000克、面欣酥5-10克;另一部分是油面:面粉1000克、起酥油或豬油300-500克.
蘇式月餅皮如何做更酥
用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄,以免皮酥不均勻,要加一點熟豬油 請笑納····
怎樣做油炸月餅皮
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間松弛的時間應相應的減短些，如果松弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。