腌制洋姜的做法,腌制洋姜怎么做好吃,腌制洋姜
腌洋姜的做法步驟 1. 洋姜洗凈晾干,一定要干透. 2. 花椒大料煮水.晾涼. 3. 等花椒大料水晾涼的時(shí)間,去樓下買調(diào)料:7袋醋,1袋鹽,1袋醬油. 4. 生姜切片,蒜瓣剖開. 5. 所有準(zhǔn)備好的輔料及洋姜入壇. 6. 腌制15-20天即可食用
怎樣腌制洋姜咸菜
洋姜是個(gè)好東西啊，所以腌制要特別仔細(xì)：
第一；要把洋姜整個(gè)的埋在黑泥里12小時(shí)！埋之前，用噴壺，噴上點(diǎn)水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，腌制出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研制出的，已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)食譜列表，親，可以查一下！2014年，這種腌菜方式，有望走紅！
從土里拿出洋姜，帶泥泡十分鐘后，切成條形，放入腌制的容器中，上面放上小粒的腌制鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調(diào)料放進(jìn)小包里，放入溫水里，調(diào)料包里的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水里的包十分鐘后取出！《博士hxh0728原創(chuàng)-切勿轉(zhuǎn)載-必究》
再放入生水里燒開，等冰糖融化了以后3分鐘，調(diào)料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼后，澆在腌制鹽上面，使水位達(dá)到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風(fēng)干燥處！
看個(gè)人的口味，選擇吃的時(shí)間，但是切勿違反吃腌制任何菜的時(shí)間，相當(dāng)關(guān)鍵！卻及多數(shù)人不知道！尤其吃腌制菜比較多的東北人，機(jī)幾乎個(gè)個(gè)都不知道，真是悲哀啊！
吃腌制菜時(shí)間，一般腌制到二十四小時(shí)之后就可以食用了，但是吃到兩星期的時(shí)候，禁止食用，停兩個(gè)星期再吃！吃一個(gè)月后再停一個(gè)月，之后再食用四十五天，之后，不管剩的腌制菜有多少，都不能食用了！否則對(duì)身體傷害極大！所以要跟自己食用的量來合理的腌制任何菜！
為什么中間要停止食用！其實(shí)理由很簡(jiǎn)單，腌制的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經(jīng)高溫殺菌了，所以任何生菜腌制是有細(xì)菌增生的，而停止食用的時(shí)間正好是細(xì)菌繁殖的高峰期，而且數(shù)量極大！這就是停止食用的理由！
最后忠告!！！！再好吃的腌制菜，也要少食用為妙！因?yàn)殡缰撇酥械募?xì)菌數(shù)量，始終都高于燒熟菜的！！！
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洋姜咸菜怎么腌制
食材:洋姜一筐,花椒20克,桂皮10克,丁香1.洋姜洗凈,晾干水分.2.所有調(diào)料加水煮開,再晾涼.3.把晾好的洋姜放在保鮮盒里.4.把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒.5.先加一層保鮮膜.6.再蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個(gè)星期以上.7.吃的時(shí)候,把洋姜切成細(xì)絲,加點(diǎn)熟芝麻,再淋點(diǎn)醬油、醋和香油.
洋姜怎么腌制
糖醋洋姜 材料 洋姜1000克,18%食鹽溶液2000克,香料鹽水1500克,白酒20克,醪糟汁20克,紅糖50克,香料包1個(gè),白糖800克,保寧醋1000克 做法 1、將新鮮、無刀傷的洋姜洗凈,瀝干水分,置陽光下曬至七成干,切成l厘米厚的片,立即浸泡在食鹽溶液中4個(gè)小時(shí). 2、將洋姜片、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水、紅糖、白酒、醪糟汁,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡6個(gè)小時(shí). 3、將保寧醋、白糖倒入另一泡菜壇中,盡量攪化(不完全溶化也可以用),放入壇中撈出的洋姜片泡6個(gè)小時(shí)即成.
如何腌制洋生姜
腌制洋生姜做法如下: 主料:洋生姜、小辣椒若干 調(diào)料:食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量. 詳細(xì)步驟: 1、燒一鍋開水,放入干花椒泡制至水涼,泡菜壇洗凈瀝干水份備用. 2、水涼后加入鹽和白糖,鹽需要多放點(diǎn)兒,糖和鹽的比例為1:3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份 3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實(shí),慢慢倒入涼透的花椒水 4、最后在壇口加入些鹽(如果要姜酸的快點(diǎn)兒可以省略這一步)淋入一上瓶老北京二鍋頭(高度的,以免壇口長(zhǎng)鹽霉) 5、用保鮮膜封住壇口,往壇口邊緣加入些許清水 6、蓋上壇蓋 7、放入陰涼的地方儲(chǔ)存即可,兩星期后可以開始食用
洋生姜做咸菜的操作方法?
洋姜咸菜的腌制方法 1;食材切大塊,以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn),用半斤左右的鹽腌一至兩天后,把咸水倒掉不要. 2;把腌好的食材放盆里,依次放入一瓶醬油,半斤左右白糖,半斤以上的大蒜,一兩左右的小辣椒,一兩左右的味精,兩瓶醋. 3;攪拌均勻后,品嘗口味,適合自己為準(zhǔn),什么味道不夠加什么.裝壇或者裝瓶后,如果湯不夠,要放醋和糖,一定要讓湯沒過食材,否則容易壞.
我買了一些洋姜,請(qǐng)問如何淹咸菜
你的洋姜是要切片還是整個(gè)的,如果是切片的你灑一些鹽在上面然后搓揉一會(huì)有一些水分出來就行了再放一點(diǎn)糖味精辣椒等調(diào)味料,封上保鮮膜放在陰涼處過幾天就可以吃了.如果是整個(gè)的那就先用開水泡一盆鹽水直到?jīng)鐾阜乓稽c(diǎn)上面所說的調(diào)味料把洋姜浸到鹽水里面放在陰涼處就行了,這個(gè)嗎要吃的話要等上半個(gè)月的時(shí)間.
曬干的洋姜怎么腌制
腌制洋姜的5個(gè)步驟
1、晾曬洋姜
那么洋姜的腌制方法是什么，首先洋姜買回來之后，不需要將表面的泥土進(jìn)行清洗，將洋姜平鋪在陰涼通風(fēng)且又不能接受光照的地方，讓洋姜自然的進(jìn)行風(fēng)干，將其表面的水分完全的蒸發(fā)。等到表皮產(chǎn)生微皺時(shí)，便可以收回開始腌制。
2、準(zhǔn)備材料
想要腌制美味的洋姜，需要準(zhǔn)備的材料也要齊全。腌制洋姜的材料需要有一個(gè)可以密封的罐子或者瓶子、食用鹽、醬油、面醬、八角、花椒、耗油等等材料。或者還可以準(zhǔn)備一瓶剁椒醬作為腌制洋姜的材料。
3、切片裝罐
等到洋姜完全的風(fēng)干之后，將洋姜的表面清洗干凈，再將表面的水分晾干之后，將其切成比較均勻的薄片狀。之后再放入準(zhǔn)備好的可以密封的瓶子或者罐子內(nèi)。
4、配置調(diào)料
這個(gè)時(shí)候需要將準(zhǔn)備好的花椒加入清水煮開，把已經(jīng)準(zhǔn)備好的醬油、面醬、糖、和少量的耗油和白酒放在一起攪拌均勻，再把煮開的花椒水和這些一起放入到罐中與洋姜混合攪拌調(diào)勻。
5、密封儲(chǔ)存
將調(diào)料和洋姜一起放入罐內(nèi)攪拌均勻之后，需要將罐口完全的密封，再將罐子放置在比較陰涼，毫無光照的地方進(jìn)行儲(chǔ)存。大概十五天之后，腌制的洋姜就能食用。并且腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，洋姜的味道將會(huì)越好。
結(jié)語：通過以上文章的講述，相信大家已經(jīng)對(duì)腌制洋姜的方法有了很好的了解。希望這些內(nèi)容能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
洋姜的腌法
（一）咸洋姜
1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。
2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。
（二）泡洋姜
洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。
（三）醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點(diǎn)
原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
（四）將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過二至三個(gè)月便成熟。
（五）子油姜
配方
生姜咸坯100公斤，一級(jí)醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點(diǎn)
咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時(shí)，間隔攪勻，撈出瀝干。
腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。
洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。
注意事項(xiàng)
1、生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會(huì)脆嫩。
2、鹽坯保存時(shí)間比較長(zhǎng)時(shí)，可用生姜重量25%的食鹽腌制。
（六）甘草姜
配方
鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點(diǎn)
原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。
腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。
晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。
注意事項(xiàng)
若產(chǎn)品需長(zhǎng)期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。
腌洋姜咸菜的做法,腌洋姜咸菜怎么做好吃,腌洋
腌醬洋姜的做法 1.洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方,自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā),皮發(fā)皺,目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天 2.準(zhǔn)備一瓶剁椒醬 3.待洋姜充分風(fēng)干后,將洋姜洗凈,晾干水分,切成厚薄均勻的片狀 4.提前準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的,密封盒,將洋姜片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可食用 5.也可以用密封罐,將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里,蓋嚴(yán),在室溫下放置一周即可食用 6.食用時(shí)用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可,剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存