怎么做魚(yú)豆腐?
食材明細(xì)主料草魚(yú)一條(800克,取了魚(yú)肉250克)生粉75克雞蛋100克鹽7克蔥姜水250克輔料油1先熬一碗蔥姜水,小火10分鐘2瀝出蔥和姜不要,只留蔥姜水放涼待用3準(zhǔn)備好一條草魚(yú)4去頭和骨頭只取凈魚(yú)肉(250克),小絲骨可以忽略5魚(yú)肉切成小塊6魚(yú)肉、雞蛋、蔥姜水、鹽一起放料理機(jī)7打成超細(xì)膩的魚(yú)蓉,多打一會(huì)兒哦8打好的魚(yú)蓉9用碗盛出10加生粉11按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?至無(wú)干粉12魚(yú)蓉放入一個(gè)盒子里,放冰箱冷凍一個(gè)晚上13第二天取出,倒扣14切成3cm大的小方塊15起鍋燒油,油稍寬點(diǎn)16油冒小泡泡的時(shí)候,下魚(yú)蓉塊炸17浮起來(lái)后還稍炸一下18撈出裝盤
魚(yú)豆腐怎么做(詳細(xì)做法)
主料:淡水魚(yú)1條(1500克) 輔料:雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克.制作方法1、宰殺除去內(nèi)臟洗凈,將魚(yú)皮、骨除掉,剁成魚(yú)泥狀待用. 2、備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、肥膘與魚(yú)泥一同拌勻,上籠蒸8分鐘后即成糕坯. 3、將蒸好的魚(yú)糕改刀成長(zhǎng)方形片裝入盤中,周圍擺上用蛋皮、發(fā)菜、胡蘿卜絲備好的秀球,香菜葉. 4、 用高湯調(diào)好的玻璃欠汁澆入盤中的成型即成
如何自己在家做魚(yú)豆腐
食材
主料
龍利魚(yú)
250g
輔料
色拉油
適量
胡椒粉
少許
料酒
半勺
生抽
半勺
鹽
少許
木薯粉
1勺
步驟
1.魚(yú)肉洗凈，有刺的要剔除，我用的龍利魚(yú)魚(yú)肉
2.用廚房紙吸干水分
3.將魚(yú)肉切小塊，最好把連著的膜剔掉
4.加點(diǎn)料酒
5.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉抓勻
6.把魚(yú)肉倒入破壁機(jī)的攪拌杯里
7.蓋上蓋子插上電源，選擇攪拌鍵，機(jī)器開(kāi)始工作
8.這是攪打好的魚(yú)泥，非常細(xì)膩
9.加入少許木薯淀粉和生抽
10.用手按一個(gè)方向攪勻即可
11.可以使用任意可入烤箱的模具，內(nèi)部刷少許油
12.將魚(yú)泥倒入模具，刮平表面，震實(shí)
13.入烤箱160度，烤25分鐘左右
14.時(shí)間到，取出
15.稍冷卻脫模，切小塊，小朋友們即可食用了
16.我還起個(gè)小油鍋，加熱適量油后，放入魚(yú)豆腐
17.炸至金黃色撈出，用廚房紙巾吸掉點(diǎn)油即可
怎么做魚(yú)豆腐
準(zhǔn)備調(diào)料: 姜一塊,油、鹽、白胡椒粉,生抽、小蔥 制作過(guò)程: 1、姜切絲,豆腐切小塊,小蔥切蔥花備用; 2、炒鍋添油燒熱,下幾根姜絲稍煸一下,將姜絲撈出一要,放入魚(yú)頭、尾稍煎2-3分鐘,將剩余的姜絲加入,添入一大碗水,將豆腐塊放入; 3、大火燒開(kāi)湯水,大火熬煮10-15分鐘,看湯色變成雪白了,加入少許鹽、幾滴生抽,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右,加入少許白胡椒粉,關(guān)火出鍋,喝時(shí)撒上小蔥花.
魚(yú)豆腐怎么制作？
一、配比（單位：kg）:
魚(yú)肉100、豬骨油10、食鹽1.8、味精0.6、白糖1、富麗磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉膠3、淀粉10、水60、雞蛋清20、魚(yú)香膏9506 0.6、料酒適量。
二：操作工藝%
原料肉解凍→絞制→擂潰→打漿→裝模→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲(chǔ)存
三、工藝要點(diǎn)
①解凍：魚(yú)肉用扒皮海魚(yú)，自然解凍后剔除殘留的魚(yú)骨，最終肉溫控制在0℃—4℃；
②絞制：原料肉解凍后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0℃—4℃的環(huán)境中備用；
③擂潰：將卡拉膠和一小部分淀粉（從淀粉總量中取出）先進(jìn)行干混合，然后加適量的水（從水總量中取出）溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進(jìn)一步水合，保持微沸狀態(tài)10—20分鐘，然后冷切至10℃以下放入原料中擂潰。在魚(yú)豆腐的生產(chǎn)工藝中，擂潰是關(guān)鍵工藝之一。擂潰過(guò)程中的時(shí)間和溫度的控制直接影響了產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)踐證明，將擂潰時(shí)間控制在40—55分鐘，溫度控制在8℃—10℃時(shí)所得的肉漿最佳；
④打漿：將擂潰好的原料放入打漿機(jī)中，加入其它輔料，打漿至肉糜均一。打漿過(guò)程中用冰水控制溫度，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下；
⑤裝模：將打好的漿裝入已洗凈、消毒的專用模具中，壓平，封口；
⑥蒸制：在蒸籠中用旺火蒸約40分鐘；
⑦冷卻，速凍，包裝入庫(kù)。
魚(yú)豆腐怎么做
原料: 豆腐一塊兒、冬筍100g、青蒜50g. 調(diào)料: 鹽、糖、醬油、醋、大料、老干媽豆豉、淀粉、蔥、姜、蒜. 做法: 1、豆腐切成條,蘸上淀粉,下鍋炸至表面微黃;2、坐鍋,放少許油,下入豆豉,大料,蔥,姜,蒜,鹽,糖,醬油,醋,炒香,加入少許清水,再放入炸好的豆腐煨3分鐘,淋淀粉,撒青蒜,出鍋.
魚(yú)豆腐要怎么做?
原料: 150 g 豆腐,切成方塊 150 g 魚(yú)肉,切片 1 大湯匙的姜,剁碎 2 株蔥,剁碎 1 個(gè)蛋,打勻 1 茶匙油 1 茶匙玉米面,加入2茶匙水拌勻 1茶匙生抽 1 茶匙鹽 ? 茶匙糖 ? 茶匙麻油 調(diào)味胡椒 ? 杯水 做法: 1. 將魚(yú)片和一點(diǎn)鹽一起調(diào)味.將魚(yú)蒸5到7分鐘. 2. 使用不粘鍋,翻炊縊櫚慕?痛小
魚(yú)豆腐怎么做的
可以先用鍋稍微蒸五分鐘(鍋開(kāi)后放),晾涼后用油炸,顏色稍微變黃就可以了,用番茄醬辣椒油面醬都沾著吃味道很好,這種方法也可以做其他的魚(yú)丸類
魚(yú)豆腐是怎么做出來(lái)的
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝[1] 魚(yú)豆腐 解凍刨片 依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài),制成大豆蛋白乳化漿. 解凍刨片 魚(yú)糜自然稍解凍,刨成片,進(jìn)入下一工序. 打漿成型 刨片后 油炸魚(yú)糕 的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi),斬拌至魚(yú)糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃),最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可. 漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出,水煮熟化. 油炸魚(yú)糕 油炸流水線170℃時(shí),放入熟化的魚(yú)糕,45秒即可出鍋脫油. 速凍包裝 油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后,速凍包裝.
魚(yú)豆腐怎樣做？
一： 與豆腐的做法：
原料：
150 g 豆腐，切成方塊
150 g 魚(yú)肉，切片
1 大湯匙的姜，剁碎
2 株蔥，剁碎
1 個(gè)蛋，打勻
1 茶匙油
1 茶匙玉米面，加入2茶匙水拌勻
1茶匙生抽
1 茶匙鹽
? 茶匙糖
? 茶匙麻油
調(diào)味胡椒
? 杯水
做法：
1. 將魚(yú)片和一點(diǎn)鹽一起調(diào)味。將魚(yú)蒸5到7分鐘。
2. 使用不粘鍋，翻炊縊櫚慕痛小＜尤胝艉玫撓閆⒒旌暇取?
3. 加入生抽、鹽、糖、胡椒、麻油和水。
4. 加入豆腐塊和2杯水。
5. 湯燒開(kāi)后，加入玉米面使之變稠，加入蛋攪拌。
二： 與豆腐的由來(lái)：
魚(yú)豆腐也叫魚(yú)糕。
傳說(shuō)魚(yú)糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。
魚(yú)糕屬于較高的魚(yú)糜制品，它的特點(diǎn)是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚(yú)糕。消費(fèi)者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。