春卷餡料怎么配才好吃?
餡料:豬五花肉、豆干、木耳、韭菜、綠豆芽.調料:鹽、雞精、五香粉.將豬五花… 再放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料.家常春卷的做法:春卷皮12張,五香豆干200…
上海春卷是怎么做的？
上海春卷原料配方：面粉1公斤瘦豬肉400克嫩韭芽1.5公斤蝦皮100克豆油250克精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
制作方法：1.制面團：將面粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團，在鍋中心抹轉后拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出備用。4.制面糊：用少量生面加水攪成面糊，作粘皮用。5.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。
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三絲的春卷怎么做？春卷的面有什么講究，怎么和
材料：五花肉，白菜，雞蛋，春卷皮
配料： 面粉
佐料：生抽，鹽，胡椒
做法：
1.五花肉剁成肉泥，白菜剁碎，擠出水分
2.肉泥和菜末加雞蛋，適量的鹽，生抽和胡椒粉，攪拌均勻
3.面粉2-3勺，加1.5倍水，調成漿
4.春卷皮平鋪，取一小勺餡料，擺在皮下方約1/4處，呈長條形，比大拇指略長，略粗
5.將春卷皮從下方往上將餡料包裹，并卷起到皮中間，將左右兩邊向中間折，然后繼續(xù)卷
6.涂抹一點面漿在春卷皮末端的內壁，使春卷在油炸的過程中不會散開
7.鍋中放適量的油，六成熱時，將春卷放入油中，并保持中小火，在油炸過程中，需要多次翻動，保證春卷均勻受熱
8.春卷炸至金黃撈起，瀝干油即可上桌。
外面賣的土豆絲春卷怎么做
土豆絲春卷的制作方法: 1、土豆切絲放入冷水浸泡5分鐘撈出; 2、油熱后放入蔥姜末朝天椒炒香,放入土豆絲炒2分鐘,燜2分鐘; 3、放入泰國羅勒,鹽糖,少許醬油和醋即可; 4、面團分成小劑子,是餃子的兩倍大,一個中間用手按一下,放一點油,把另一個面團放上去搟平,中火煎熟; 5、 中間分開; 6、在春餅上放土豆絲卷起來就可以了.
考究材料做出香煎春卷怎么做？
用料:
1、豬大排肉200克，洗凈切絲，加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，2大匙水拌勻靜置半小時。
2、黑木耳一把用水泡軟洗凈切絲。
3、小胡蘿卜10個80克，洗凈切絲備用。
4、香菇8朵，用水泡軟，洗凈切片。
5、綠豆芽450克洗凈備用。
6、雞蛋3只，加1/3茶匙鹽，水1大匙，打散拌勻。
7、紹酒1大匙，魚露1大匙，鹽3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
8、生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙。
9、橄欖油4大匙，蒜蓉1茶匙，姜絲2茶匙，蔥花1大匙。
10、菜籽油適量，春卷皮一包。
11、中筋面粉(all purpose flour) 1大匙，加水1.5大匙拌勻成糊。
做法：
1、炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油1大匙，放入肉肉絲炒至八成熟撈出。原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，將6料攤成單皮切絲備用。
2、原鍋加橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉姜絲蔥花炒香后下2，3和4料煸炒半分鐘后，噴入紹酒和魚露兜勻，再下綠豆芽和剩余7料炒勻。接著到入炒好的肉絲，蛋皮絲翻炒均勻，下所有8料兜勻出鍋，冷涼做餡料（圖a）。
雞蛋春卷怎么做
雞蛋春卷的做法 主 料:雞蛋4個,面粉100克,菜油或化豬油100克,椿芽、粉條、綠豆芽、熟豬肉各100克、竹筍、萵筍、蒜苔、榨菜各50克、老姜、白糖各25克、香油30克、醬油、味精、胡椒粉、花椒面各適量,紅辣椒油適量.做 法:將雞蛋打破盛入碗內,攪散后加入面粉、冷水和少許鹽攪拌均勻,調成蛋面糊備用.鍋置旺火上,下菜油或豬油燒熱,接著將蛋面糊用小勺舀2-3勺下鍋,速攤成一張張直徑為12-14厘米的圓形春卷皮.另將熟豬肉(火腿或臘瘦肉亦可)、竹筍(煮熟)、萵筍、榨菜、蒜苔等切成絲;將粉條、綠豆芽焯一下水再將椿芽,老姜洗凈切成末,加入紅油、花椒面、味精、胡椒粉、醬油、白糖等拌勻作為春卷餡;將餡裹上春卷皮炸熟裝盤即可.
春卷皮的最簡單做法事什么呢？
春卷做法：
春卷
準備餡料：我們的春卷餡料包括：
1.葷料：蝦仁、切小塊的魚餅、炒豬肉絲、雞蛋皮切的絲
2.素料：沙葛絲（注，沙葛就是地梨，英文為：jicama root）、芽菜（bean sprout)、韭黃（或韭菜chrive)、老爸豆腐干切絲
由于春卷餡料根據(jù)各人口味，隨意性很大，不必全部備齊，也可以換成其它材料，如，豬肉絲可以換成火腿絲、雞肉絲等。但是餡料必須是有味道的熟料，最好有葷有素（吃素的就全素好了，可加胡蘿卜絲、木耳絲、素火腿絲等。但是全葷的餡料就不好吃了)，并且要避免餡料滲出水分。
加工餡料：
1，葷料加工：
1－2個雞蛋磕碗中，加鹽適量、生粉（即芡份）、生油各少許，攪打均勻，燒熱平底不粘鍋，加油半湯匙搪鍋，然后下打好的雞蛋漿，攤成雞蛋皮，并將雞蛋皮切成小指長的細絲；
速凍蝦仁徹底解凍（我按每個春卷放一顆蝦仁計算的），稍稍沖洗，瀝干，加胡椒粉少許、鹽1茶匙、糖少許拌均勻，放微波爐高熱1分鐘，取出瀝去汁水，晾涼；
現(xiàn)成買的魚漿1/3磅，加豬肉糜2湯匙（也可不加豬肉），細蔥花一把（或切極碎的芫荽）、鹽糖胡椒粉生粉適量，順著一個方向攪拌均勻上勁，放熱油鍋中攤平，兩面煎金黃，取出切指頭大小的小塊（做魚餅可一次做多些，吃不完可留下次炒菜用，很香的?。?/p>
豬肉切絲，加醬油、糖、生粉及料酒少許拌均，下油鍋中炒熟，瀝干汁水備用；
2，素料加工：
沙葛1個（成人拳頭大?。?，去皮，切絲，然后下5成熱的油鍋中煸炒，下1大湯匙蠔油，炒均勻，約7成熟就可上碟，瀝去汁水；
芽菜（綠豆芽）摘洗干凈，燒一鍋開水，水中加料酒幾滴、鹽1－1.5茶匙，煮沸后放綠豆芽，焯至豆芽剛剛變色，立即倒入漏勺瀝干水分，上碟晾涼，千萬不要煮太久！
韭黃或韭菜摘洗干凈，切段，然后用沸水沖一下，上碟
老爸豆腐干切成絲
包春卷：
我媽媽把每樣餡料各取一些，放在攤開的春卷皮上，大約是四方形春卷皮的其中一個角的附近，然后把那個角疊到餡料上，再向前卷卷，把兩邊的另外兩個角疊向中間，最把春卷向前卷一下，然后用濕手指在最后一個角上沾沾，把這個角粘上，就包好了，就是象包包袱那樣包。另外春卷皮包裝袋背后可能有包春卷的說明
煎春卷：
平底鍋中下油，燒熱，下春卷，中火，煎至兩面金黃，注意火候，要不時翻翻，不要煎糊了，而且翻過來后要下油，春卷皮要吸足油分，才會煎得又香又酥又脆！^_^
兩面煎至金黃后上碟，用廚房吸油紙稍吸油分（當然也可以炸，但是煎沒有炸那么油膩，而且同樣香脆）
如果把每條煎炸春卷斜切成兩塊，然后沾急（口字旁的急）汁同吃，就是廣東茶樓的吃法了！
要訣：
1，餡料總結為：“有葷有素，有味無汁”的八字訣。炒素菜料的時候，不下鹽，這樣菜就不容易出水，而且改下蠔油，既能帶出咸味，又鮮美可口。如果菜料出水，弄濕春卷皮，春卷就不容易煎脆了。
2，炒葷料要熟，但是炒素料不要過熟，因為煎的過程中的熱量會最終令素菜料全熟而且將素菜的汁水留在餡料中，這樣吃起來才外脆里鮮而且咬起來有少許鮮美的菜汁！
3，打雞蛋時下些生粉，這樣攤出來的雞蛋皮會更均勻
4，攪魚漿的時候千萬不要下油同攪，否則材料不容易粘連
5，煎春卷的過程中要注意下油和火候，如果油分不夠，春卷容易局部黑糊，影響味道。
6，如果包的時候包破了，有口子，可以撕一小片春卷皮，沾點水帖在破了的口子上，煎的時候先煎這個破了口子的地方，春卷皮子一加熱就粘緊了
春卷的陷怎么做才好吃
做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時，春盤的內容有了變化，春盤的內容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調餡、包餡、炸制4道工序。以前為手工制作。近年來，已能進行機械化生產。
材料
春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
制作過程
1、五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口
越式春卷怎么做?
材料:干米粉95克,春卷皮8張(邊長21.5厘米),新鮮薄荷葉8片,煮好的中等大小蝦8只,縱向對半切開,豆芽100克,魚露45毫升或適量,香菜葉25克 做法:1.將米粉放到一碗熱水里直到煮熟,大約15分鐘.瀝干后用冷水沖洗.將一個大碗倒完熱水.將春卷一次一張的浸泡到熱水里直到半軟.大約20秒.然后分開放到桌布上,在每張皮子中間放上薄荷葉.然后放2個半蝦在薄荷葉上然后再放一小把米粉和5,6根豆芽.然后放些魚露再用香菜葉做點綴.2.將春卷底部反翻上然后再將兩邊緊緊的卷起來做成春卷即可.
油煎春卷怎么做？
材料：春卷皮50張。
豬肉泥300g（肥3瘦7），味達美醬油，六月鮮醬油，鹽，糖少許，五香粉少許，蛋清1只，蔥白兩
段，花椒一小撮，油。
面粉少許，水少許。
做法：
1.備料。鍋里熱油，大約一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，撈出花椒不要，關火，放入切碎的蔥白稍炸，不熱后加入肉餡里，加入味達美醬油，六月鮮醬油，鹽，糖少許，五香粉少許，蛋清1只順著一個方向攪拌上勁即可。
2.面粉和水和成比酸奶稍稀點的面糊，用于封口。鋪一張春卷皮，如圖位置放上適量肉餡，卷起。
3.再卷一圈，抹上面糊，兩邊對折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置。
4.都做好后開始煎。鍋里熱油，油多少隨意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面發(fā)黃后翻面，中間蓋蓋，如此兩三次，兩面都煎至金黃即可。
小貼士：
*做春卷的餡不適合水份太大。肉餡的相對煎至時間稍長。若是豆沙餡，可稍大點火，面皮煎黃即可。
*肉餡不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的餡既不膩口又不發(fā)死。
*可佐以醋油同食。