醬鹵牛肉香料配方

醬鹵牛肉幾乎是人見人愛的美味，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)呢，節(jié)日期間，少不了這道菜菜喲。

醬牛肉曾經(jīng)發(fā)過，那個(gè)時(shí)候沒有老鹵水，現(xiàn)在有老鹵了，算算時(shí)間已經(jīng)有一年半以上了，現(xiàn)在鹵出來的肉肉更美味，也更易入味了，、。

做法：

1，準(zhǔn)備好兩塊上好的牛腱子肉切成大塊放入便入味，放入盆中加入姜片倒入清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水

2，泡好的牛肉冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒去腥

3，水開后撇去表面的浮沫再燉煮3分鐘，把牛肉撈出用溫水再次清洗干凈，原湯留著備用

4，清洗干凈后放入鍋中加入八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，白芷，草果，香茅草，干辣椒，山楂片這10種香料，再加入一把冰糖一把干辣椒，醬油一碗，姜片，甜面醬，食用鹽

5，調(diào)料配好之后倒入原湯，水沒過牛肉即可，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)

6，兩個(gè)小時(shí)后，牛肉用筷子輕松的扎透即可關(guān)火，不著著急出鍋蓋上蓋子浸泡3個(gè)小時(shí)以上，撈出后裹上保鮮膜放入冰箱冷藏一個(gè)晚上口感會更好

7，第二天取出打開保鮮膜切成薄片，筋道，醬香濃郁太好吃了

8，我們還可以再煮一碗手搟面放入一點(diǎn)青菜配上我們的牛肉片，太香了

求鹵牛肉配方

食鹽1湯匙 冰糖30克 蔥4根 姜2小塊 蒜4瓣 八角10克 花椒10克 桂皮10克 料酒2湯匙 老抽200毫升 草果10克 陳皮10克 丁香10克 茴香籽10克 香葉10克 豆蔻10克 高湯15杯 植物油3湯匙

正宗鹵牛肉做法及配料有哪些

主料 3人份

牛肉400克

輔料

食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)

正宗鹵牛肉步驟1

正宗鹵牛肉的做法大全

洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！

步驟2

正宗鹵牛肉的做法

熱油

步驟3

正宗鹵牛肉的家常做法

有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香

步驟4

正宗鹵牛肉的簡單做法

炒香時(shí)放入高湯

步驟5

正宗鹵牛肉怎么吃

放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的

步驟6

正宗鹵牛肉怎么做

放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去

步驟7

正宗鹵牛肉怎么炒

燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽

步驟8

正宗鹵牛肉怎么煮

燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了

步驟9

正宗鹵牛肉怎么燉

今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)

步驟10

正宗鹵牛肉怎么煸

完成

烹飪技巧

過年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的

鹵牛肉的方法及配料

零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了

適合做拌牛肉的調(diào)味香料有哪些

蔥 姜 蒜 料酒 雞精

請問有誰知道鹵肉的調(diào)料配方，謝

一、鹵水的制作

一　配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)

二　調(diào)制

1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

三　需要注意的問題

1炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會超過105℃。

3鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。

5用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。

6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

二、鹵水的使用及保管方法

一　鹵水的使用

1凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。

2一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。

3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸　原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

4在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說的“缺啥補(bǔ)啥”。

二　鹵水的保管

1鹵水經(jīng)過一段時(shí)間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。

4鹵水在不使用時(shí)，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和體會。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。

大師教我調(diào)制牛肉鹵水…

鹵牛肉或者豬肉還有雞爪的鹵水制作方法

味型：咸甜干香。

原料：A八角、沙姜、草果、陳皮各25克，桂皮、黨參各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去殼桂圓各20克，甘草40克，羅漢果1個(gè)，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香葉10片，花旗參30克，紅棗50克，鮮南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯醬1瓶，蠔油400克，魚露50克，酒釀250克，咖喱醬20克，郫縣豆瓣醬、老抽各15克，生抽500克，味精50克，雞精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C蔥須250克，生姜150克（拍碎），獨(dú)蒜粉、甘筍各100克，藥芹15克，青紅椒各10克，洋蔥150克。D老母雞3000克，老麻鴨、金華火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲魚750克，清水50千克。

制作：1、D料洗凈放入微開的水中中火氽10分鐘，取出沖洗干凈控水，放入50千克的清水中上火燒沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮10小時(shí)后過濾留湯汁，放入鹵鍋中。2、A料洗凈放入沸水鍋中氽5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。3、鍋中放入花生油燒至5成熱時(shí)，放入所有C料倒入鹵鍋中。放入B料小火煮20分鐘即可。

特色：色紅味濃。

應(yīng)用：適用鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。

鹵牛肉的秘方

用料:牛腱子、各種香料 、紅星56度二鍋頭 秘方鹵牛肉的做法 牛腱子洗凈一切兩塊,涼水下鍋煮開焯熟,可以加一點(diǎn)料酒和花椒 這是鹵制時(shí)加的調(diào)料,我家各式佐料不少,一樣來一點(diǎn),如果差個(gè)一兩樣也不必糾結(jié) 這就是秘密武器了!據(jù)我朋友說這種56度的最佳.三斤牛腱子,我加了這么一瓶 燒一鍋水,加調(diào)料、生抽和二鍋頭,入牛腱子,中火開蓋煮二十分鐘,一定要開蓋煮,才能讓酒精帶著肉里的膻腥味揮發(fā)掉.然后蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí),這步可移到砂鍋里進(jìn)行. 兩個(gè)小時(shí)后,水收的沒多少了,牛肉也完全軟爛,香氣四溢時(shí)關(guān)火,讓肉在鹵汁里泡涼,撈出放冰箱冷藏保存. 三四個(gè)小時(shí)或者過夜后拿出切片,就這么吃也行,加點(diǎn)蒜泥陳醋香油拌著吃更美味.

鹵牛肉怎么鹵，才又干又香？

鹵牛肉

配料：

牛腱子 適量、姜 適量、冰糖 適量、生抽 半碗、老抽 半碗、精鹽 兩勺

烹飪步驟：

1.選用新鮮牛腱子，冷水下鍋，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫。

2.煮10分鐘左右，取出浸泡冷水。

3.放入深鍋中，放入鹵料包。

4.幾顆冰糖，半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，加水沒過肉塊。

5.大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小時(shí)。

6.煮至筷子能輕易戳穿肉塊，關(guān)火，浸泡4小時(shí)以上過夜更入味，撈出切片即食，可沾椒鹽或辣醬。

烹飪小貼士：

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂,支持蛋白質(zhì) 的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

蕭縣鹵牛肉配方！詳細(xì)點(diǎn)！高分

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。