春節(jié)什錦菜是哪十樣?

據(jù)說(shuō)第一是炒豆芽,反正冬筍要放,我還覺(jué)得木耳多放點(diǎn)好吃

十樣菜怎么做

十樣菜也叫什錦菜，是長(zhǎng)江流域的一款地方特色素菜

原料:

黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。

制法:

（1）黃花菜用開(kāi)水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段各式什錦菜圖集(12張)。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。

（2）炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。

特點(diǎn): 清淡可口，健體補(bǔ)虛、益腦安神。

怎么做什錦菜????

把十樣蔬菜會(huì)在一起下鍋炒,希望您才那我的答案!我是草比

綠潤(rùn)什錦菜做法,玉米粒,胡蘿卜塊,豆角豆,這幾樣啊放一起怎么做啊

米粒,胡蘿卜塊,豆角豆,這幾樣一起炒就可以,這就是什錦菜的原材料. 什錦菜的做法: 主料:豌豆100克、胡蘿卜100克、玉米100克 輔料:食鹽適量、小蔥適量、橄欖油適量 步驟: 1.準(zhǔn)備好食材 2.蔥切蔥花 3.鍋內(nèi)入水,將菜粒焯燙一下 4.鍋內(nèi)倒適量橄欖油 5.爆香蔥花 6.倒入菜粒翻炒幾分鐘 7.調(diào)入適量鹽 8.拌勻出鍋

涼拌什錦菜的家常做法大全怎么做好吃

主料 菜花100克 紫甘藍(lán)40克 芹菜100克 胡蘿卜30克 輔料 木耳15克 白糖1茶匙 醋1茶匙 醬油1茶 匙鹽1茶匙 香油1茶匙 五香花生米100克 涼拌什錦菜的做法 1. 準(zhǔn)備食材 2. 清洗~胡蘿卜切菱形片,芹菜切寸段,紫甘藍(lán)撕成塊 3. 菜花洗凈,掰成小朵 4. 鍋中放適量的清水燒開(kāi),將胡蘿卜、芹菜、菜花焯一下 5. 撈出,過(guò)涼水 6. 提前泡發(fā)的黑木耳洗凈,在開(kāi)水中焯一下 7. 將所有蔬菜放盆中,加鹽、醋、白糖、生抽、香油 8. 攪拌均勻即可

什錦菜的菜品特色

什錦菜又稱(chēng)十樣菜,南京特色的一道素菜.意思是不少于10種蔬菜炒制而成,講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜,取“和順長(zhǎng)久”寓意.十多種蔬菜也各有說(shuō)法,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財(cái)”,寓意招財(cái);芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為“和和美美”;就連豆制品千張,也有“千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法.

什錦菜怎么做如何做好吃

主料:蘑菇100g、芹菜100g、木耳40g、西蘭花150g、煮花生50g; 輔料:香油適量、鹽適量、醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、味精適量、蒜末適量 什錦菜 1 花生泡一夜 2 電高壓鍋放入適量的清水 花椒大料 鹽 煮熟 3 蘑菇洗凈焯一下 4 西蘭花也洗凈掰成小花 焯一下 5 芹菜洗凈 改刀切好也用開(kāi)水焯一下 6 木耳泡發(fā)好 也撕成小塊 7 所有的材料放在一起加入各種調(diào)料 8 加入蒜末 拌均勻 9 清淡可口的什錦菜就好了 小貼士 各種菜都要焯一下 即衛(wèi)生又好吃 蒜末不可少 能有效殺滅細(xì)菌 什錦菜不要多拌 要一次吃完才好

什錦合菜怎么制作？

幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦

【材料】

蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿卜半根、小油菜6根

調(diào)味料

鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕淀粉半大匙、麻油少許

【作法】

1.蘑菇先用開(kāi)水氽燙過(guò)，水內(nèi)加鹽1茶匙，撈出后沖涼，再于1/2處用刀切口。

2.香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；油面筋用熱水泡軟后，擠干水分備用；胡蘿卜去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開(kāi)水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。

3.用2大匙油先炒香菇，再陸續(xù)加入其他材料及調(diào)味料同炒入味，即可盛出。

【重點(diǎn)提示】

1.什錦材料沒(méi)有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。

2.油面筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會(huì)軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。

素什錦

原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發(fā)好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水淀粉、鹽各少許。、

制作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會(huì)兒，熟時(shí)淋入淀粉汁即可。

特點(diǎn)：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。

注意：煸炒時(shí)一定要多放點(diǎn)油才好吃，放少許香油味道更好。

炒素什錦

材料：水發(fā)冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發(fā)黃花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水發(fā)木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗

做法：

1．將水發(fā)冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見(jiàn)方的塊。水發(fā)黃花菜去根洗凈，對(duì)切成段，油面筋對(duì)切兩半，豆腐衣撕成9公分見(jiàn)方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿卜均切成長(zhǎng)3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見(jiàn)方的小塊，卷心菜切成長(zhǎng)方塊；最后將上述加工切配好的原料與水發(fā)木耳、青豆放在一起。

2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時(shí)，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時(shí)，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。

素什錦

主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，面筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、發(fā)菜少許。

調(diào)料：白糖、精鹽、醬油、料酒個(gè)適量，花生油250克，味精少許。

做法：

1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個(gè)小時(shí)，取出洗凈，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。

2 把豆腐放在冷水鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)，用大火煮至起空時(shí)取出。切成方塊。

3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、發(fā)菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內(nèi)，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時(shí)，翻炒后加入味精即可。

特點(diǎn)：色味俱佳，清淡爽口。

素什錦

主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，

輔料：姜40克，鹽、味精、姜汁、水淀粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量

制作：

1) 鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)1／2深，用手按一下成扇狀；

2) 香菇切梅花狀；

3) 黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；

4) 全部主配料炒一遍；

5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。

腐皮素什錦卷

主料：豆腐皮

輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋

調(diào)料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、蔥姜絲

烹制方法：

1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細(xì)絲，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫4成熱時(shí)下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，炒軟后倒入碗中備用；

2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調(diào)成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出；

3、鍋內(nèi)留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開(kāi)，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。

特點(diǎn)：色澤金紅，味道鮮香。

微波爐素什錦

主 料 四季豆200克、凈青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克

調(diào) 料 胡椒適量、蔥節(jié)30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水淀粉適量、熟色拉油50克

制作過(guò)程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗凈待用，其余切條。

2將微波專(zhuān)用器皿擦干，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外

的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。

3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節(jié)，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水淀粉，加明油少許，

加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。

涼拌什錦菜怎么做好吃，涼拌什錦菜的家常做法

主料菜花1/2個(gè)胡蘿卜1根花生米50克芹菜1/2根腐竹50克 輔料油適量鹽適量蔥絲適量姜絲適量干紅椒3個(gè)花椒少許米醋20毫升香油10毫升味精2克白糖10克

步驟

私房涼拌什錦菜的做法步驟11.胡蘿卜洗凈洗凈

私房涼拌什錦菜的做法步驟22.菜花洗凈

私房涼拌什錦菜的做法步驟33.花生米制成水煮五香花生米

私房涼拌什錦菜的做法步驟44.腐竹泡軟

私房涼拌什錦菜的做法步驟55.芹菜洗凈

私房涼拌什錦菜的做法步驟66.菜花掰小朵

私房涼拌什錦菜的做法步驟77.胡蘿卜切小菱形片

私房涼拌什錦菜的做法步驟88.芹菜斜切片

私房涼拌什錦菜的做法步驟99.腐竹切菱形塊備用。

私房涼拌什錦菜的做法步驟1010.將菜花、

私房涼拌什錦菜的做法步驟1111.腐竹、

私房涼拌什錦菜的做法步驟1212.芹菜、

私房涼拌什錦菜的做法步驟1313.胡蘿卜分別用油鹽水焯一下并用涼水過(guò)涼

私房涼拌什錦菜的做法步驟1414.后控水放入一個(gè)容器內(nèi)，再放入五香花生米，將蔥姜絲和辣椒放在中間位置，取一炒鍋?zhàn)馃裏峒尤胗蜔?成熱下入花椒炸香澆在蔥姜和辣椒上，加入鹽、米醋、香油、味精、白糖拌勻即可。

涼拌什錦菜 什錦菜怎么做

涼拌什錦菜 什錦菜怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/genjinglei/262.html

指由多種原料制成或多種花樣的：~餅干、~糖、~銼。2.多種原料制成或多種花樣拼成的食品：素~。 　　四川的蜀錦是非常有名的，大約在宋朝的時(shí)候，四川給皇帝進(jìn)貢的東西里面，有“十樣錦”，就是十種花紋的織錦，每種都有各自的名字，后來(lái)就把不同花色的相同類(lèi)型的東西稱(chēng)做“什錦”，即是“十樣錦”的簡(jiǎn)稱(chēng)這是宋朝一本什么書(shū)上講到的，是商務(wù)印書(shū)館出版的，因?yàn)檫@類(lèi)書(shū)，我?guī)缀鯖](méi)有看到其他出版社的。 　　現(xiàn)在也把不同類(lèi)型的相似的東西的混合體叫什錦，例如“蘿卜開(kāi)會(huì)”就是什錦小菜的意思。

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