壽司醋的正確做法
做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：
注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。
五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
米3盒 2盒 1盒
醋5大勺 3大勺 1又2/3大勺
細砂糖3大勺 2大勺 1大勺
鹽2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺
生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
米 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
細砂糖 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺
鹽 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺
壽司醋的做法：
1、首先，請參考上表，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。
2、把白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。
3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。
4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。
5、放涼，倒入干凈容器中備用。
貼心小叮嚀：
煮壽司醋時候，切記小火，攪拌，不要煮沸騰。也可以一次性多做一些壽司醋，放涼后入干凈容器存放。
制作壽司醋時，也可以在鍋中放入一小片昆布，提鮮味。如果你煮壽司飯時，已經在米中加了昆布，也可以省去此方法。
另外，請盡量購買日本生產的醋，因為酸味的程度會不太相同，我個人偏愛殼物醋的酸度，感覺適中。如果用國內生產白米醋，請按口味自己調整份量。當然如果對制作壽司和口味要求不是很高，也可以直接購買市售壽司醋。
壽司醋的調配比例
材料 水100cc,醋65cc,鹽少許,砂糖50公克 做法 1、將所有材料放入鍋中,以中火煮至糖溶后,放涼即可. 2、用途:可利用這道甘醋汁作壽司姜.先將150公克的嫩姜切斜片,汆燙去澀,在漂水瀝干,裝入容器中,注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用.
壽司醋的調制比例的是多少？和米攪拌的比例是多少？
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。
做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6
把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以
之后順勢用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘
切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
醋正確的做法?
制醋原料
（1）中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。豫西陜縣的賈氏柿子醋在歷史上曾經作為貢醋。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
制醋技術
釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。
一.原料配比
1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。
2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。
二.粉碎蒸熟
代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發酵和原料糊化均勻，加速糖化。
三.拌曲制醋
把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
四.入壇發酵
把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。
五.成品調味
通過壇內醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉淀過濾后即為香醋。
其他一些歷史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他調味品的，這個是有別其他醋的生產方法。
壽司的材料和作法
材料：
糯米，大米，雞蛋，黃瓜，火腿腸，壽司海苔
做法：
1、把糯米大米按1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
2、把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成壽司醋，加熱晾涼備用。
3、將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右。
4、雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細長條。
5、把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上（用勺子蘸水輕輕壓一下），海苔前端留出一段。
6、將黃瓜條火腿條，蛋條放在壽司飯上，用竹簾卷起、壓緊，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了。
牛肉壽司配料：
精米，壽司醋（重要！），鱷梨（又名“牛油果”），雞蛋，牛肉，干紫菜，芥末，芝麻，蟹肉棒。
工具：勺子，筷子，刀，壽司簾，ziploc。
紫菜：
材料的準備：
1. 米飯：將米飯煮好，煮的濕度適中，不要太濕或太干。（好像有點廢話，但是喜歡吃稀稀的或者干干的米飯的人還是要注意不要習慣性的煮成太稀或太干的了。。。）
待米飯煮好后，取一部分米飯出來放入盤子或碗里面，加入適量壽司醋，攪拌均勻。如果不知道加多少，可以嘗嘗米飯，微微帶點酸味就可以了。其它的米飯就留在電飯煲里，但是不要保溫。要保證包壽司的時候米飯是冷的，否則就會使干紫菜遇到蒸汽變軟。
2.雞蛋：雞蛋就是打勻后煎成0.8cm左右的蛋皮拉，可以加一點點鹽和胡椒。蛋一定要全熟哦。
3.牛肉：將牛肉切成小絲段，在鍋內放入鹽，胡椒，韓國辣醬翻炒。不要炒得太多汁水阿，恰當就行了。味道可以根據自己的喜好來調整。
4. 蟹肉棒：將蟹肉棒稍稍微波熟（或者喜歡吃生的也可以），然后將它撕成小絲絲。蟹肉棒本身就是一個一個的蟹肉絲在一起的，只要橫著一捏，就都散開來了，一絲一絲的很分明。把蟹肉絲理順，整齊的擺在盤子里。
5.鱷梨：將鱷梨切成如照片上的小塊塊就可以啦。這個請務必在最后一步弄，因為鱷梨切早了會變黑的
開始包壽司：
1.鋪米：
首先將壽司簾裝進ziploc里（ziploc就是那種食品的密封袋，請參看下面的圖，如果沒有可以使用類似的平整的，較厚的食品袋來代替）。拿一張干紫菜，將較粗糙的一面朝上。將紫菜橫著擺放，用筷子或者勺子弄一小團米放到紫菜上，鋪平，鋪開，但是不要壓，讓米粒自然的均勻的緊密地薄薄的覆蓋排列在紫菜上。這恐怕是整個包壽司的過程中最復雜的一步了，因為米粒真的很難弄均勻又很薄，但是，有一個辦法可以讓你鋪的很好！那就是－－－－－要耐心。！！只要慢慢鋪，就可以鋪的好看了。不要讓米粒隔太開，否則包好的壽司會凸凹不平，也不要太厚，否則壽司會很大個頭，很不美觀。也不要壓，否則壽司的口感會不好。
2.放菜：
擦把汗，終于鋪好米了，可以開始放菜菜羅。！
a.首先，在米的中心涂上一點點芥末（不要太多阿。。。否則。。吃到你流淚死啊。。。）然后將芥末從中間往兩邊均勻的涂開，使芥末能從左到右涂上薄薄的細細的一根線（最寬2cm）
在芥末的位置上鋪上10根左右蟹肉絲（具體幾根自己看著辦吧，喜歡就多點，而且放了之后紅紅的很好看），蟹肉絲一定要整齊的鋪上！
b.鋪上牛肉，雞蛋，鱷梨。都要整整齊齊的哦。！順序可以按自己的喜好來。。。
C.撒一些芝麻在上下空白的米飯處。。。如果不喜歡，不放也可以哦。。。
3. 開始包！
這個過程真的不是太好描述的，我只好用我拙劣的語言來說說看。。。
首先將卷軸從下方提起，向前拉動，注意拉的過程中不要讓紫菜里的米沾到菜上面，一直拉到紫菜的最下邊在菜的上面一點點，這時候停止拉動，用2個手掌將卷軸握住，握緊，使米粒充分粘牢，但是不要是米粒被壓扁。然后再拉住卷軸下邊，向前拖4cm左右，再次握緊，然后再向前拖，再握緊，直到整個成為一個壽司卷。
打開卷軸，看看壽司卷是否是圓筒狀。若不夠圓，可以蓋上卷軸，再進行調整。
不過，一般的高手都是一次搞定的不需要調整哦！~例如我！ 哈哈
4. 切成壽司段。~~~
OK。大功告成。整個過程就交待完畢，下面羅嗦補充點注意事項。
1。壽司醋是一定要的！這樣是米有一點點酸的味道更正宗。而且可以保證米粒不變硬。否則第二天如果從冰箱拿出來一定是硬梆梆的壽司塊了。。
2。如果不是馬上食用，就等到要吃之前再切成段。。
3。照片中的紫菜的擺放方向不正確，應該是橫著放，照片中是豎著的。。嘿嘿。。。
4。如果要做鰻魚壽司的話，只要把里面的“炒牛肉”換成“烤鰻魚”就OK拉。！也可以不要放雞蛋哦！
5。做壽司，一定要有3顆心哦！耐心，細心，和愛心！
因為很可能你忙活了1，2個小時，可是10幾分鐘就吃光光了。。
不過，這樣用心做出來的，才是愛心壽司。。。吃的人一定能感受到滿滿的心意噠！！！哇哈哈。。
紫菜卷壽司
≮美食原料≯
蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。
≮美食做法≯
1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2、要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。
3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。
7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。
8、把卷好的壽司切成段裝盤。
生菜沙拉壽司的材料：
生菜葉、壽司用紫菜、米飯、壽司醋、炒熟白芝麻、沙拉醬
準備工作：
1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫熱
2、壽司醋的調配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調配比例
3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用
4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長
生菜沙拉壽司的做法：
1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯
2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭（參照盤子上的圖片），用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起（沒手照相了）
4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在里面的飯更緊一些
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！
擠上沙拉醬
番茄醬壽司的原料：
大米、紫菜片、清水、醋、鹽、火腿、雞蛋、萵筍、番茄醬。
番茄醬壽司的做法：
1、大米清洗干凈后加入適量清水蒸熟，燜20分鐘再拿出來
2、蒸好的米攪散，待溫度降下來后，用鹽：糖：白醋 1：3：5的比例將米飯拌勻（比例可以按自己的口味調節的）
3、攤雞蛋要稍厚些，切寬條備用；萵筍去皮切寬條下過焯一下；火腿也切寬條（菜料可以根據自己的口味選擇）[美食中國]
4、壽司簾鋪在案板上，放上紫菜片，均勻地鋪上晾涼的米飯，把雞蛋條、萵筍條、火腿條放在中間，用壽司簾卷成筒狀
5、用快刀切成合適大小，澆上番茄醬碼盤。
備注：
1、切的時候刀口要蘸些清水會容易些。
2、沒買到魚子醬，將就番茄醬了：）
3、這次做沒放糖，也很好吃
壽司怎么做的呀 具體作法請告知
什錦壽司卷
原料：壽司飯、黃瓜、紫菜、黃咸菜、豆腐皮、鰻魚藉片、蝦、蟹柳、芝麻、梅肉、雞蛋、菠菜、香茹、葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整）
制作：① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋后小火煮20分鐘即可。
② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋后小火煮20分鐘即可。
③ 將各種配料切成細條狀備用。
④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然后將各式備料放在飯的中間。
⑤ 用簾子將其卷成圓形，切片即可。
茶巾壽司
原料：壽司飯 藕片 葫蘆條 香菇 蟹子 菠菜 雞蛋
制作：① 將葫蘆條、香菇煮好備用。
② 將雞蛋打開，用平底鍋攤成薄餅。
③ 把藕片與煮好的葫蘆條、香菇一起切碎，與壽司飯拌勻備用。
④ 把拌好的壽司飯放在雞蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。
⑤ 小心地把蟹子堆在壽司上即可。
水滴壽司
材料：米飯4碗，紫菜4張，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3個，胡蘿卜4長條，竹簾 1張，白糖、白醋各3大匙，鹽少許。
作法：1、米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。
2、蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。
3、菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼后擠干水分。
4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內餡包卷起來，卷到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。
5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列于盤中。
壽司怎么做啊,說的詳細一點,拜托.
把紫菜放在壽司席上,放上飯!三分一的地方放材料,什么都可以!卷起來,壓實!涼了再切..最后放上魚子醬或肉松!就大功告成啦!
怎么做壽司啊？？？
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米 ，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜 等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的制作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的制作。
原料：海苔紫菜 1張長約20厘米、寬約15厘米 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽15克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法：
1將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
正宗日本壽司的做法
正宗日本壽司的做法：
1、熟的米飯加入一勺壽司醋，拌勻。
2、黃瓜，胡蘿卜切成條，用一點鹽和醋腌制一下。
3、香腸也切成條。
4、壽司簾上鋪一張海苔。
5、海苔上鋪拌好的米飯。
6、鋪滿后，一端放幾條黃瓜，胡蘿卜和火腿腸。
7、開始卷，借用簾子的力量往前卷。
8、卷好，切開，建議找把快刀，刀上沾點涼水，不粘。
自制壽司醋：
用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。
壽司的制作 壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的制作。 1》壽司卷： 原料： 海苔、紫菜1張（長約20厘米、寬約15厘米）、粳米飯200克、蟹柳1根、細火腿腸半根、中等大小的黃瓜半根、雞蛋皮1張、辣根醬15克、生菜葉1張、精鹽1.5克、白糖5克、白醋10克、濃口醬油1碟、醋姜1碟 制法： 1、 將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出３厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的４條“溝”，隨后分別在４條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成７個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 2》日本水滴壽司： 材料： 米飯4碗、紫菜4張、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3個、胡蘿卜4長條、竹簾1張、白糖3大匙、白醋3大匙、鹽少許 作法： 1、米飯趁熱拌上 白糖、白醋，放涼備用。 2、蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。 3、菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼后擠干水分。 4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內餡包卷起來，卷到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。 5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列于盤中。 3》壽司地道吃法： 魚生： 就是系列生魚片。吃壽司口味由淡而濃比較好，所以要先吃生魚片后吃壽寺，才能更好地感受生魚片的美味。芥末和醬油 這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃壽寺一定要有芥末。 魚生的味道： 第一次吃生魚片，也許你心里有點發杵，味道是否會像大肥肉一樣？細細品味，雖然有點類似肥肉的感覺，但肉質要細嫩得多，在回味一下，真正的味道變出來了。 魚生兩吃： 一吃是把芥末放進碟子里，和醬油扳均勻后直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應芥末的辣味，最好手里預備餐紙，以防涕淚橫流，滿臉涂鴉。 二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然后架起魚生在另外一邊沾上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。仔細品嘗，充分享受芥末，生魚片和醬油的不同味道，細嚼慢咽，還會嘗到這三種味道混合之后的第四、第五種味道。這就有點行家里手吃東西的感覺了。 生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判一家壽司店是否正宗的重要標準。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時后口感才會好。 大麥茶： 幾碟魚生下度，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來吃壽司。 壽司： 壽司使用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！ 4》壽司標準吃法： 吃壽司也有講究，如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。 （1）、如果用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。 （2）、壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。 5》教你如何吃透壽司： 吃壽司，口味應由淡而重：先吃生魚片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。 日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會變。 多數人吃生魚片或壽司，總是先把一長條芥末放進醬油碟里，和醬油拌勻后，再拿壽司或生魚蘸芥末醬吃。其實，芥末和醬油混合后會形成一種新味道，使得食客不能充分享受生魚片的原味 老到的吃法是：先用筷子把一點點芥末放在生魚片上面，夾起魚片，將另外一邊沾上一點點醬油，注意別讓芥末和醬油混在一起。一套程序結束，把生魚片放進嘴里，這時你可以在舌間享受到芥末、生魚片和醬油等多種不同味道，經過咀嚼，還可嘗到這３種味道混合之后的第四、第五、第六種味道…… ● 生魚片和檸檬汁是絕配。若不信，可先吃沒有滴檸檬汁的生魚片，記住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接著請廚師在其他生魚片上擠三五滴新鮮的檸檬汁，然后……你的舌頭會告訴你什么叫“美味”。 ● 進口三文魚籽和國產三文魚籽的口味全然不同，要學會分辨：進口的三文魚籽顆粒飽滿，面上有桔紅色圓點；國產三文魚籽呈扁圓狀，沒有桔紅色圓點。 ● 日本人吃壽司前習慣吃“前菜”，相當于中國的冷盤。上海少有原汁原味的日本“前菜”，據說“元綠回轉壽司”的“小女子”、“魷魚仔”、“八爪魚”、“鮑魚仔”等“前菜”都從日本進口，不妨一試。吃日本料理離不開酒。日本酒中，“冷酒”最高檔、其次是“燒耐”、“清酒”。齒頰留香 辣辣壽司滑入口 壽司，簡單來說就是以放醋的飯團做主材料的日本料理，味道鮮美，很受年輕人的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 五、風情萬種的壽司： 一直都覺得色彩鮮明的壽司就像街頭可愛的小女生，玲瓏秀氣，而這次去了趟“成田御食”迥轉壽司店，讓我有了另一種感覺，就是覺得壽司又如同一個如水一般溫柔的女子，是那樣的精致細膩。 這里幽雅的環境好似舞臺的空間，橘紅色的燈光隨著傳送帶流動，使新鮮的壽司卷、通透的刺身、五顏六色的沙律……披上了一層迷人的紗巾，讓早已垂涎欲滴的我們，簡直不知道應該先吃哪一個好。服務員介紹我們先吃二道前菜，有芝麻八爪魚和帶子裙邊，味道都很不錯。活赤貝刺身和北海道甘蝦刺身是這里獨有的，還有相思情人、北極貝壽司、玉子壽司和千層酥壽司等等都是色味俱佳的，各位美食家朋友一定不要錯過了。 在“松葉屋”日本料理店，我們又受到了另一種引誘，本是沖著老板收藏的日本酒去的，可去到那卻發現，原來我們的舌頭還是抵擋不住壽司的誘惑。從壽司拼盤中夾起一塊吞拿魚壽司，抹上芥末，蘸點醬油，放進嘴里，一種涼冰冰的感覺立刻遍布全身，這道讓我們回味無窮的壽司拼盤，精致漂亮的造型中透著絲絲浪漫的情懷，惹得旁邊的朋友說，只要有時間一定要常來。說到抹芥末的原因，原來壽司是一種偏向于甜味的食品，之所以吃的時候蘸芥末，最初的想法是想利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。另外，串燒拼盤、天婦羅、酥燒魷魚須等等，也都非常值得一試。 六、壽司小典故： 你有沒有發現，壽司的器具或壽司飯盒里都有綠葉作裝飾，以前我也只把它當做一種裝飾而已，直到這次問了師傅才知道這是以前日本的壽司店為讓送壽司的伙記便于了解壽司應該送往何處而放的標志。在日本江戶時代識字的人還不多，用文字寫明送往何處是一件困難的事。而用綠葉剪成對方門板上家紋的樣子便可以一目了然。 七、教你吃透壽司： 雖然在壽司店里吃壽司很隨意，但吃壽司也是很講究的，如果你想在下一次去品嘗壽司時，有行家里手吃東西的感覺，那就讓我們一起學會如何吃透壽司吧。 吃壽司時，應先吃紅肉魚，然后再吃白肉魚。 吃壽司時，口味應該由淡而濃較好，所以最好先吃完生魚片后，再去吃壽司，這樣才能更好地享受壽司的美味。再吃另一塊不同風味的壽司。 芥末和醬油是吃壽司的調料。但是最好不要像大多數人一樣將兩者調在小碟子里，然后用壽司蘸著吃，因為這樣人們不能充分體驗到壽司中生魚片的鮮美。正確的吃法是將芥末放在生魚片的上面，然后夾起壽司，將另一面沾上醬油，但不要讓芥末和醬油混在一起，這時再把壽司送入嘴里，你就會在咀嚼的過程中享受到不同的味道。 壽司和檸檬汁是絕配，你一定要先試試沒滴檸檬汁時的壽司，然后喝一小口茶，再試滴了檸檬汁的壽司，你的舌頭就會明白什么是“鮮美”。 材料：大米、一張長18.5cm，寬15cm的紫菜、白醋、糖、鹽、檸檬、沙律醬、生菜、熟蝦、鵪鶉蛋。 制作方法： 1、先將水晶米洗凈，用電飯煲煮熟后，放30分鐘； 2、然后將白醋、糖、鹽、檸檬酸、蘋果酸取適量放在碗里調好； 3、30分鐘后，就把調好的醋放進煮好的飯里，攪拌均勻； 4、接著，把80克左右的米飯均勻地鋪在紫菜上，留下2cm的缺口，然后加上熟蝦、生菜、沙律醬等等（加入什么樣的調料，可以全部按照你自己的心意）； 5、最后把它們卷起來，均勻地切成六小塊，這樣美味可口的成田卷就做好了，接下來，你就可以美美地享受自己的勞動成果了。試試看，你一定會很有成就感。
壽司醋除了用來做壽司還能怎么吃呢
還可以用來做壽司醋飯
1、米的分量要正確精準地稱重。一般攤萬會把米放入不銹鋼的容器里面稱量。
2、放水洗米，然后迅速倒掉洗米水，目的僅是去掉米中的浮物、雜物。在洗米的時候不能夠太用力，輕度揉搓，力度適中才能防止米粒碎掉，也可留存更多的營養素。
將洗好的米瀝干，靜置10分鐘左右，保證水全部瀝干。
Ps：一定要把水瀝干，以防止米飯里的存水，加上煮飯的水一起烹飪，會讓米飯變軟。
將米放入特制的日本“土鍋”，和平時做飯的水量相比，減掉一成的水用量，靜置10-20分鐘，讓米充分浸泡，防止煮出夾生飯。
米與水的比例：
1匙米(900毫升/匙)+2匙水(360毫升/匙)盛米匙是從日本特別定制，有準確的刻度。
大火燒開，當土鍋蓋子上因米湯沸騰而出現泡沫時，轉為小火。
小竅門
做壽司飯其實沒有什么煮米特別的方法。只是水的用
量要比煮普通米飯的用量稍微少一些，這樣米能夠有
一些彈硬的口感，比較飽滿，不會很糯。
蒸出好米飯的4個秘訣：
1.如果是新米，則還需要再減1成的水量。
2.浸泡的時間和蒸飯的時間一定要充分。
3.夏天浸泡米的時間可以稍微短一些，冬天略長。
4.煮飯(灘萬主要是燜飯)，讓蒸汽充分地在鍋內流動。
怎么做壽司？
做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6
把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以
之后順勢用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鐘
切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
大功告成!
上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡單的，保證大家看過后都會做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3
將飯由左至右放在紫菜的上部
把飯由上至下鋪好。要均勻！
將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然后輕輕卷起來
光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然后用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了
定型后撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點綴！
然后該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看
大功告成!
壽司的做法
主要原料：
米，醋，魚。
先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米
米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然后把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中間涂上一點綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個時候要壓緊，上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了