素雞豆腐的做法
素雞豆腐的用料
干豆腐 2斤 花椒大料姜片蔥 適量 鹽.雞精 適量 堿 一點(diǎn)點(diǎn)
素雞豆腐的做法步驟
步驟 1
干豆腐切成窄條，所有材料入鍋一起煮，大火開鍋后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘
步驟 2
放入屜布上蒸10分鐘，有利于瀝出多余水分
步驟 3
用替補(bǔ)包裹，放入容器中用重物壓一天一夜（麻麻做的時(shí)候放到28*28的烤盤里面）也更容易定型
步驟 4
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定型后，切成適當(dāng)大小，入鍋炸制
步驟 5
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炸至兩面金黃撈出瀝干油脂
步驟 6
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瀝干后入蒸鍋蒸5分鐘
步驟 7
拿出晾涼裝袋密封好
素雞豆腐的小貼士
所有過程是麻麻自己做的，或許不是最精準(zhǔn)正宗的方法，但全家人都很愛吃，覺得這就是最好吃的一種做法
素雞豆腐的做法 素雞豆腐的制作方法
素雞的做法
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做法是：1、把豆腐皮卷起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個(gè)結(jié)，但我做的時(shí)候，總是容易斷，因此打不成結(jié)的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開后，全部倒入一個(gè)盆里。
豆腐皮再加上煨進(jìn)去的雞湯，這營養(yǎng)會(huì)不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個(gè)
做法：
1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調(diào)料，如醬油，鹽，料酒什么的，燒開，下捆好的素?zé)u，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮松弛易破，等到晾涼后就會(huì)逐漸繃緊，而且內(nèi)部的土豆泥已經(jīng)凝固，也比較好切了。
這道菜的難點(diǎn)在于控制土豆泥的硬度，因?yàn)槿绻炼鼓嗵。罌龊罂赡軐?dǎo)致成品不成形。因此建議翻炒時(shí)盡量讓土豆泥水分蒸發(fā)。如果仍然不滿意，可以適當(dāng)摻入一點(diǎn)淀粉，使其固定.
豆腐的做法，素雞豆腐怎么做好吃，素雞豆腐的家常做法
1. 先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
2. 放入堿水中泡5分鐘（500g的干豆腐3g的堿）
3. 再用清水洗凈
4. 將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒放入干豆腐里拌勻備用
5. 取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6. 將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7. 從一端卷起，要卷緊
8. 這是卷好的樣子
9. 拿一個(gè)干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10. 用紗布把干豆腐卷包好
11. .兩端用棉線捆緊
12. 準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
13. 將所有干調(diào)放進(jìn)專用的干調(diào)盒里，也可以做個(gè)調(diào)料紗包
14. 鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進(jìn)調(diào)料盒
15. 把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
16. 關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味
17. 取出，晾涼，不燙手即可
18. 把紗布取下來
19. 切成厚片即可食用
素雞豆腐的做法,素雞豆腐怎么做好吃,素雞豆腐的家常做法
素雞的制作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用堿0.1千克。
2， 制作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調(diào)成醬汁 配料中的堿起黏性，堿大了成品發(fā)黑，要充分溶解，否則堿多的部分發(fā)黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯 把皮在煮香干湯里蘸一蘸（湯里加少量的堿。如無香干湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的堿）；把心兒放在調(diào)好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡。醬色發(fā)淡時(shí)，應(yīng)繼續(xù)對(duì)料。
（4）卷心 用皮將心兒卷成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮 用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內(nèi)）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內(nèi)煮1.5-2小時(shí)，出鍋，打開布，即為素雞.
涼拌素雞的做法
食材明細(xì)
素雞 1條 ，青辣椒 適量 ，紅辣椒 適量 ，香菜 適量 ，辣椒碎 適，量 花椒 適量， 大料 適量 ，蔥 適量， 鹽 適量， 味精 適量， 糖 適量 ，色拉油 適量 ，大蒜末 適量 1
1 備好素雞，青紅椒
2 素雞切成厚片
3 青紅椒切絲，準(zhǔn)備辣椒碎，花椒，大料，蔥
4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油
6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可
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素雞豆腐怎么做?
材料: 干豆腐1斤,食用堿面3克,鹽適量,花椒粉適量,雞湯 做法: 1.1豆腐邊洗凈簡單改下刀. 2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入,加入食用堿面煮六分鐘即可 3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊,用重物壓實(shí)10小時(shí)左右. 4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出,在雞湯里煮透撈出控水即可. 小訣竅: 在雞蛋里煮透后要馬上撈出,防止再次泡散. 如果不煮雞蛋,改刀后可炒著吃.或是涼拌.
自制素雞豆腐怎么做好吃 自制素雞豆腐的做法
食材
主料
干豆腐
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
堿
3g
姜
適量
蔥段
適量
肉蔻
1個(gè)
大料
2個(gè)
香油
10g
干辣椒
一個(gè)
醬油
適量
糖
適量
步驟
1.豆腐切成一厘米左右的細(xì)條。
2.鍋中加水，加兩克堿，燒開后放入豆腐一到兩分鐘。時(shí)間不要長了。
3.趁熱撈到紗布上。
4.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。
5.然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個(gè)小時(shí)（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）
8.壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。
9.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好后加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點(diǎn)，想要顏色深一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)老抽。
11.大火燒開后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。
12.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小貼士
用堿煮一到兩分鐘，時(shí)間不能長，長了豆腐就碎了。
用紗布卷時(shí)盡量緊一點(diǎn)，平整一點(diǎn)，這樣豆腐緊實(shí)，有型。
豆腐怎么做好吃,熏素雞豆腐的家常做法
1.1豆腐邊洗凈簡單改下刀.2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入,加入食用堿面煮六分鐘即可3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊,用重物壓實(shí)10小時(shí)左右.4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出,在雞湯里煮透撈出控水即可.
涼拌素雞的做法 豆制品 素雞的做法
涼拌素雞的做法 豆制品 素雞的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html 素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟還含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。肉味素雞油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。 適合人群一般人群均可食用 食療作用有防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。此品為福建風(fēng)味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圓棍形加調(diào)料而成。 涼拌素雞的做法 豆制品 素雞的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html
怎么做酥雞豆腐
素雞的制作材料：主料：油皮300克
調(diào)料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克 素雞的特色：菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。 素雞的做法：1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；
3. 炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；
5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。 素雞的制作要訣：1. 制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質(zhì)味皆似雞肉；
素雞的制作方法
素雞的制作方法: 1.素雞切片,蔥切碎,姜切絲. 2.鍋中加油,放入素雞片煎至兩面金黃盛出備用. 3.將素雞倒入鍋中,加姜絲,倒入水,燒開加生抽,白糖,大火燒開,中火燉至收汁,再加鹽和蔥花即可收鍋.