素雞豆腐的做法

素雞豆腐的用料

干豆腐 2斤 花椒大料姜片蔥 適量 鹽.雞精 適量 堿 一點(diǎn)點(diǎn)

素雞豆腐的做法步驟

步驟 1

干豆腐切成窄條，所有材料入鍋一起煮，大火開鍋后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘

步驟 2

放入屜布上蒸10分鐘，有利于瀝出多余水分

步驟 3

用替補(bǔ)包裹，放入容器中用重物壓一天一夜（麻麻做的時候放到28*28的烤盤里面）也更容易定型

步驟 4

space

點(diǎn)擊查看大圖

定型后，切成適當(dāng)大小，入鍋炸制

步驟 5

space

點(diǎn)擊查看大圖

炸至兩面金黃撈出瀝干油脂

步驟 6

space

點(diǎn)擊查看大圖

瀝干后入蒸鍋蒸5分鐘

步驟 7

拿出晾涼裝袋密封好

素雞豆腐的小貼士

所有過程是麻麻自己做的，或許不是最精準(zhǔn)正宗的方法，但全家人都很愛吃，覺得這就是最好吃的一種做法

素雞豆腐的做法 素雞豆腐的制作方法

素雞的做法

素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.

南方做法:

原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。

做法是：1、把豆腐皮卷起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結(jié)，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結(jié)的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。

2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。

3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開后，全部倒入一個盆里。

豆腐皮再加上煨進(jìn)去的雞湯，這營養(yǎng)會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。

北方做法:

材料：

豆腐皮

香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。

土豆2個、胡蘿卜1個

素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量

生雞蛋1-2個

做法：

1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料，用blender打成糊狀

2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.

3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。

4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調(diào)料，如醬油，鹽，料酒什么的，燒開，下捆好的素?zé)u，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。

注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮松弛易破，等到晾涼后就會逐漸繃緊，而且內(nèi)部的土豆泥已經(jīng)凝固，也比較好切了。

這道菜的難點(diǎn)在于控制土豆泥的硬度，因?yàn)槿绻炼鼓嗵。罌龊罂赡軐?dǎo)致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發(fā)。如果仍然不滿意，可以適當(dāng)摻入一點(diǎn)淀粉，使其固定.

豆腐的做法，素雞豆腐怎么做好吃，素雞豆腐的家常做法

1. 先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條

2. 放入堿水中泡5分鐘（500g的干豆腐3g的堿）

3. 再用清水洗凈

4. 將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒放入干豆腐里拌勻備用

5. 取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上

6. 將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端

7. 從一端卷起，要卷緊

8. 這是卷好的樣子

9. 拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些

10. 用紗布把干豆腐卷包好

11. .兩端用棉線捆緊

12. 準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片

13. 將所有干調(diào)放進(jìn)專用的干調(diào)盒里，也可以做個調(diào)料紗包

14. 鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進(jìn)調(diào)料盒

15. 把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘

16. 關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味

17. 取出，晾涼，不燙手即可

18. 把紗布取下來

19. 切成厚片即可食用

素雞豆腐的做法,素雞豆腐怎么做好吃,素雞豆腐的家常做法

素雞的制作方法

1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用堿0.1千克。

2， 制作方法

（1)切片 把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。

（2）把配料調(diào)成醬汁 配料中的堿起黏性，堿大了成品發(fā)黑，要充分溶解，否則堿多的部分發(fā)黑，有臭雞蛋味。

（3）蘸湯 把皮在煮香干湯里蘸一蘸（湯里加少量的堿。如無香干湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的堿）；把心兒放在調(diào)好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡。醬色發(fā)淡時，應(yīng)繼續(xù)對料。

（4）卷心 用皮將心兒卷成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。

（5) 煮 用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內(nèi)）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內(nèi)煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞.

涼拌素雞的做法

食材明細(xì)

素雞 1條 ，青辣椒 適量 ，紅辣椒 適量 ，香菜 適量 ，辣椒碎 適，量 花椒 適量， 大料 適量 ，蔥 適量， 鹽 適量， 味精 適量， 糖 適量 ，色拉油 適量 ，大蒜末 適量 1

1 備好素雞，青紅椒

2 素雞切成厚片

3 青紅椒切絲，準(zhǔn)備辣椒碎，花椒，大料，蔥

4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油

5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油

6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可

.

素雞豆腐怎么做?

材料: 干豆腐1斤,食用堿面3克,鹽適量,花椒粉適量,雞湯 做法: 1.1豆腐邊洗凈簡單改下刀. 2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入,加入食用堿面煮六分鐘即可 3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊,用重物壓實(shí)10小時左右. 4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出,在雞湯里煮透撈出控水即可. 小訣竅: 在雞蛋里煮透后要馬上撈出,防止再次泡散. 如果不煮雞蛋,改刀后可炒著吃.或是涼拌.

自制素雞豆腐怎么做好吃 自制素雞豆腐的做法

食材

主料

干豆腐

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

花椒

適量

堿

3g

姜

適量

蔥段

適量

肉蔻

1個

大料

2個

香油

10g

干辣椒

一個

醬油

適量

糖

適量

步驟

1.豆腐切成一厘米左右的細(xì)條。

2.鍋中加水，加兩克堿，燒開后放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。

3.趁熱撈到紗布上。

4.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。

5.然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。

6.依次卷好四卷，放在案板上。

7.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）

8.壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。

9.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。

10.煎好后加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點(diǎn)，想要顏色深一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)老抽。

11.大火燒開后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。

12.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。

小貼士

用堿煮一到兩分鐘，時間不能長，長了豆腐就碎了。

用紗布卷時盡量緊一點(diǎn)，平整一點(diǎn)，這樣豆腐緊實(shí)，有型。

豆腐怎么做好吃,熏素雞豆腐的家常做法

1.1豆腐邊洗凈簡單改下刀.2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入,加入食用堿面煮六分鐘即可3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊,用重物壓實(shí)10小時左右.4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出,在雞湯里煮透撈出控水即可.

涼拌素雞的做法 豆制品 素雞的做法

涼拌素雞的做法 豆制品 素雞的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html 素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟還含有多種礦物質(zhì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。肉味素雞油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 適合人群一般人群均可食用 食療作用有防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。此品為福建風(fēng)味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圓棍形加調(diào)料而成。 涼拌素雞的做法 豆制品 素雞的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html

怎么做酥雞豆腐

素雞的制作材料：主料：油皮300克

調(diào)料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克 素雞的特色：菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。 素雞的做法：1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；

2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；

3. 炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細(xì)麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；

5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點(diǎn)清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。 素雞的制作要訣：1. 制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質(zhì)味皆似雞肉；

素雞的制作方法

素雞的制作方法: 1.素雞切片,蔥切碎,姜切絲. 2.鍋中加油,放入素雞片煎至兩面金黃盛出備用. 3.將素雞倒入鍋中,加姜絲,倒入水,燒開加生抽,白糖,大火燒開,中火燉至收汁,再加鹽和蔥花即可收鍋.