營養(yǎng)美味的雞蛋干是怎么制作的?
目前雞蛋干的制作還都是工廠化生產(chǎn),還無法在家庭自己制作.生產(chǎn)流程依次是:鮮雞蛋經(jīng)過清洗消毒后,打蛋、灌注、蒸、鹵、烤、真空包裝、高溫滅菌等工藝.這種工藝生產(chǎn)出的雞蛋干彈滑細嫩,營養(yǎng)方便,改變了雞蛋的食用口感.既沒有了雞蛋的腥味,也沒有了吃蛋黃時那種綿綿膩膩的感覺.?雞蛋干是雞蛋的一種即食方便食品,即可作為零食來解饞,又可烹制各種美味菜肴,還可用來充饑.尤其是對一些不喜歡吃蛋黃的人群,雞蛋干是個很好的替代品.
雞蛋干到底是用什么做的?
面粉,色素,雞蛋液,還有油混合而成
雞蛋干是什么做的
1健腦益智 雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2保護肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
3防治動脈硬化 美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4預防癌癥 根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5延緩衰老 不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6美容護膚 雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋干是怎么做出來的
雞蛋干生產(chǎn)過程中主要有以下幾道工序：
原料驗收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝模→靜置→凝固成型→冷卻脫模→鹵制→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。
傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋干設備廠家推出的雞蛋干加工成套設備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝，使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。
a、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規(guī)程。
b、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時間：20～30s。
c、配料，依配料表。
d、攪拌，轉(zhuǎn)速： 60～100轉(zhuǎn)/min，攪拌時間：11～15min
e、定量裝模，依產(chǎn)品規(guī)格表由機器完成，保持重量的統(tǒng)一。
f、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時間40～50min。
g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
f、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
h、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。
雞蛋干在成為成品之前，經(jīng)過了兩次超過100℃以上的高溫過程，任何病菌都無處藏身，即使是禽流感，所以大家可以放心食用。
雞蛋干怎么做？
三色蛋干絲
【制作方法】主料:雞蛋干，輔料：青椒絲，青筍絲，韭菜，胡蘿卜絲，香菜等(依照個人喜好，可以換成其他的青菜)。將雞蛋干切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最后加入香菜。
特點:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。
相煎何太急
【制作方法】主料：雞蛋干；輔料：雞脆骨、青椒。將雞脆骨腌成蒜香味、咸鮮味、孜香味（任意一種均可）。雞蛋干、青椒切成丁，放入油鍋清炒，入薄芡顛勻起鍋即成。
特點：取料獨特，都與雞蛋有關幫用此名，脆嫩相結合，相得益彰。
雞蛋干燴時蔬
【制作方法】主料：雞蛋干；輔料：菜頭或者其他蔬菜。將雞蛋干切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒后加入鮮湯，再加入切好的菜頭，燜燒幾分鐘后起鍋加入調(diào)好的芡即成。
特點：營養(yǎng)價值很高，清淡香甜。
臘味香干煲
【制作方法】主料：雞蛋干，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。將臘肉數(shù)爆香加入干辣椒絲雞蛋干輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。
特點：此菜香味濃郁，雞蛋干味厚爽口，是一道不錯的佐酒佳肴。
爽口雞蛋干
【制作方法】主料：雞蛋干。將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點綴更美觀。
特點：美觀大方、口感純正，特別適合涼菜食用。
雞蛋干煲火鍋
【制作方法】將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形
特點：美觀大方、口感純正久燙不老，細膩可口
雞蛋干是怎么做成的我們要做一下的
第一步,把雞蛋蛋清蛋黃攪拌均勻,期間要加調(diào)味品比如鹽之類的.第二步,裝進塑料盒模具里面.第三部,把盛有雞蛋液的模具盒放進定型鍋高溫高壓蒸汽定型.第四部,冷卻出鍋后進鹵制鍋(夾層鍋)鹵制.第五步,裝袋或者切片裝袋,進行真空包裝.第六步,高溫殺菌.Q:280366785
雞蛋干真的是純雞蛋做的嗎？好吃嗎？
隨著人們生活水平的提高，以及戶外活動的增加，人們對方便食品的需求越來越大。各種食物的即食方便食品應運而生。唯獨雞蛋還停留在煎、炒、蒸、煮等傳統(tǒng)吃法。
雞蛋是人們主要的營養(yǎng)健康食品之一。雞蛋全身都是寶，主要可分為：蛋殼、蛋膜、蛋白及蛋黃。雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及高生物價值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等， 這些營養(yǎng)素有助于增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能。經(jīng)常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。所以，吃雞蛋一定要吃全蛋，“全蛋營養(yǎng)才全面”。如果只吃蛋清不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的意義。而傳統(tǒng)的雞蛋食用方法已無法滿足日益發(fā)展的野外工作、邊防工作和旅游等方面的需求，亟待改進和更新。雞蛋干就是用雞蛋經(jīng)過蒸鹵烤等工序加工而成。屬于雞蛋的一種即食方便食品，即可作為零食來解饞，又可做成各種美味菜肴。口感彈滑細嫩，營養(yǎng)方便。
目前市面上的雞蛋干品質(zhì)良莠不齊，有的產(chǎn)品用的是全雞蛋生產(chǎn)，如蛋定姐雞蛋干、零食工坊雞蛋干；有的產(chǎn)品用的蛋清生產(chǎn)，如沈師傅雞蛋干；有的產(chǎn)品用的是鵝蛋或鴨蛋清生產(chǎn)；有的產(chǎn)品甚至還加了別的東西；有的產(chǎn)品采用現(xiàn)代化的打蛋設備，打蛋前對蛋殼進行了嚴格的清洗消毒，有的產(chǎn)品采用人工和離心機打蛋；有的產(chǎn)品添加了防腐劑和香精，有的產(chǎn)品沒有添加。這幾年隨著國家對食品監(jiān)管越來越嚴厲，整體上我國的食品安全和食品品質(zhì)都得到了很大的提升，所以消費者盡可根據(jù)自己的喜好，選擇自己喜歡的品牌。
雞蛋干是什么東西
雞蛋干是將傳統(tǒng)的食品加工手段結合現(xiàn)代化的食品加工技術,將雞蛋全蛋或蛋清加工成一種外觀和色澤與傳統(tǒng)的豆腐干食品相似,口感細膩,具有雞蛋香味,開袋即食,食用方便的食品.該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白,口感好,可調(diào)成各種口味,大眾易于接受;
雞蛋干怎么做的
用料 主料 雞蛋干400克 調(diào)料 生抽5克 香油3克 剁椒6克 細香蔥5克 沙拉汁5克 涼拌雞蛋干的做法1.雞蛋干沖洗一下后切片,將切好的片一層層疊加起來,碗中放入剁椒2.加入生抽,淋入少許沙拉汁,加入香油3.加入細香蔥花拌勻,將調(diào)好的汁淋在雞蛋干上即可 烹飪技巧1、該道菜不用放鹽,雞蛋干本身有咸味兒,生抽里也有咸味兒;2、加入剁椒是為了顏色好看,不喜歡也可以不加.
雞蛋干的制作方法
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離,取蛋白.2、找一耐熱容器,鋪層錫紙便于脫膜,倒入蛋白,大火蒸十來分鐘.3、至蛋白全部凝固關火.4、稍涼切成小塊.5、這時候我在鹵雞尖了,將焯過水的雞尖放砂鍋里,加入五香鹵味包,加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開后改小火燉15分鐘.6、將雞蛋干加入到鹵水里繼續(xù)燉.7、再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了,雞蛋干也著色了.8、關火悶半小時候左右即可.9、好吃的勞山村雞蛋干你也可以擁有.