燜鍋醬汁的做法
用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁少放了點水,不讓番茄醬糊了就可以,加入番茄醬半袋25克,加入糖可多可少,加入色拉油不要太多,炒一下,等炒的粘稠的時候下炸好的肉,翻勺五下左右,掛好汁加入醋,快翻兩下勺,即可.
三汁燜鍋的家常做法醬料配方怎么做 三汁燜鍋是哪
調制醬汁需要準備:海鮮醬+ 蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬(比例應該是2:2:1:1:1) 以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁,另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續熬煮,開鍋后加入所有醬汁,然后熬到醬汁變得黏稠為止.關火,放涼待用.
三汁燜鍋的配料有誰知道的
三汁燜鍋家庭版(您參考一下吧,不知道是不是你想要的) 選你喜歡的主料,鯰魚,牛肉,雞翅,鴨子,什么都可以.配菜用紅薯,土豆,豆皮,胡蘿卜,芹菜,青椒.調味準備蔥姜蒜,牛油(豬油)不喜歡可以用植物油,白糖,干黃醬,甜面醬,蠔油,蝦干,番茄.首先將主料斬塊,洗凈,用鹽,酒,糖腌制.然后準備三汁,第一個醬汁,將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水,燒開.蝦干加水一飯碗煮20分鐘,加入蠔油三大勺.番茄去皮去籽,用攪拌機打成汁.鍋底加油,放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜,然后放入土豆紅薯豆皮,主料放最上面,將三汁倒進鍋內,用小火燜倒熟爛即可.臨吃時候撒香菜少許
三汁悶鍋醬怎樣做，還有為什么那么粘稠
生抽：1
甜面醬：1
蠔油：2
生番茄醬：2
用料：大量蒜,胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜
調料：大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉,牛油(黃油)20克
黃記煌三汁燜鍋做法：
一,備底料
1.準備超過20多瓣的大量蒜
2.另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.
2.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.注:黃記煌是十種蔬菜)
4.備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.
5.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等
6.鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替.
二,制醬
1.準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.
2.全部加在一起攪拌均勻成醬汁
3.另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續熬煮
4.加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止
5.放涼,醬汁多做一些備用.
三,備主鍋
1.可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類…
2.洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個小時,備用
四,備高湯
1.高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯
2.備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用
五,做法
0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理.
1.未開火,鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.
2.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青
小貼士：
主鍋選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類
悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理. 醬會粘稠應該是含有甜面醬的原因 ，平時燒菜的時候放入白糖收汁也會粘稠
黃記煌醬汁怎么做
準備烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬(比例應該是2:2:1:1:1) ,以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁.另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續熬煮,開鍋后加入所有醬汁,然后熬到醬汁變得黏稠為止.關火,放涼待用.醬汁為流質或半流質的混合物,可直接加入食物或在烹飪過程中加入.醬汁使食物保持濕潤,增加香味,并改變其色澤和外觀,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油雞的白醬汁.液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露,辣醬油等既可用于烹調,又可用作餐桌調味品.很多醬汁以奶油面粉糊為原料,入鍋稍煮數分鐘制成.
皇記燜鍋醬怎樣做
1,備底料準備超過20多瓣的大量蒜另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是10種蔬菜)備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午飯肉等鍋底再備牛油20克,也能夠用黃油代替.2,制醬準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.全部加在1起攪拌均勻成醬汁另取1鍋,加適當清水和白糖,熬至糖融化后,加入蜂蜜,繼續熬煮加入備好的醬汁熬到醬汁變得粘稠為止放涼,醬汁多做1些備用.(注:黃記煌在熬醬的進程中加入了微量的3105種中藥釀制而成的藥膳)3,備主鍋可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,5花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類…洗凈切塊,加花椒,8角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少量腌制半個小時,備用4,備高湯高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,8角,陳皮用小火熬煮成3分之1的湯汁,濾去渣,備用5,做法0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清算.1.未開火,鍋中第1層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.2.未開火,第2層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青椒,紅薯,土豆,胡蘿卜)鋪滿1層便可.3.未開火,第3層講主鍋(魚,肉等)平鋪在第2層蔬菜之上，碼放整齊4.蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘.(電磁爐溫度約200度)5.20分鐘后，改小火,(電磁爐約100度),肉開始變嫩,輕沿鍋邊深入鍋底,鏟1鏟,避免鍋底糊鍋,但要謹慎碰碎肉.6.加入醬汁,把稠稠的醬汁1點1點覆蓋在肉上,盡可能避免空隙.7.繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘8.10分鐘后,再次輕沿鍋邊深入鍋底,鏟1鏟后便可食用.不知道是否是你需的！！
三汁悶鍋的醬的做法
三汁悶鍋 材料:蔬菜n多種、雞翅、蠔油、番茄醬; 做法: 1、雞翅花幾道口子,用黃酒、五香粉腌半小時; 2、自己喜歡的蔬菜切塊放鍋底,雞翅放菜上面; 3、電飯鍋也可以湊合用,悶上,蔬菜會自然出汁; 4、蠔油和番茄醬按自己的口味兌好; 5、雞翅8成熟的時候把調好的料澆到雞翅上,再悶5分鐘,開鍋即食.
三汁悶鍋最后的汁是怎么配制的?
準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1. 全部加在一起攪拌均勻成醬汁 另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續熬煮 加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止 放涼,醬汁多做一些備用. (注:黃記煌在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳)
我非常想學或黃記煌三汁燜鍋底油,醬汁,蘸料的做法
所謂三汁燜鍋,其實是海鮮汁、醬汁、番茄汁三種口味和若干種食物的搭配.黃記煌的總經理黃耕先生告訴記者,三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚.同治年間,御膳房總管黃玨玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜食“香辣汁魚”,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”. 黃玨玖遂從民間索來秘方,回宮后,按其秘方制湯汁,選用上乘活魚用砂鍋燜制,其味芳香,回味雋永,成為當時皇帝宴百官的一道名菜.光緒末年,時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳,“香辣汁魚”又成為王府宴席上的一道佳肴. 黃耕說,2002年,他在這個祖傳秘方的基礎上,將“香辣汁魚”改良為現在先吃后涮的“三汁燜鍋”.
80后三汁燜鍋的做法
用料
草魚1500克
輔料
紅蔥頭2個
紅薯1個
芹菜
200克
尖椒2個
胡蘿卜1根
調料
醬油2湯匙
冰糖30克
雞精1湯匙
姜1小塊
蒜3頭
八角2個
蠔油9湯匙
番茄醬4湯匙
甜面醬9湯匙
辣醬1湯匙
做法
1.刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1、5厘米的厚片
2去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
3紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用
4.調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
5鍋中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化
6.接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味后，再放入大蒜炒香
7再放入蔥頭炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香
8.最后碼入腌制好的草魚
9.蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
10.15分鐘揭蓋之后，撒上香菜，即可上桌