正宗重慶燒雞公的做法

重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。

流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養的農家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關做法：原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。制作：1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內制成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。

二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關做法：原料：當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。制作：1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。

相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，后者采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用于火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否并不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。

我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。制作關鍵：1、辣椒要泡水再制成米，這樣有助于辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，后放香料。3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度

燒雞公..怎么做才好吃?

四川名菜燒雞公做法

原料：香菜一把，花椒30個，干辣椒15個，雞鴨兔調料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。

準備：1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。

2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。

3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。

4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。

5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。

6．豬血也切成1釐米的大片。

7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。

8．把郫縣豆瓣剁碎。

做法：

1．中火把鍋燒熱，下郫訂肌斥可儷玖籌雪船磨縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。

2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。

3．下雞鴨兔調料一袋，炒出香味。

4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調料。

5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。

6．大火煮開，再小火熬到水快干。

7．關火撒上一半的香菜，即成。

燒雞公怎么做？

做法：

一、做醬：

1、準備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、燒雞公

1、準備原料

本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。

還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、凈肉

把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

川菜特色菜重慶燒雞公怎么做？

主料：公雞一只、辣椒、花椒、萵筍調味：鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜做法：1.公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出2.萵筍去皮切條備用3.炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒4.加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒5.加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊6.慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料后出鍋7.喜歡香菜的話，可以再撒點香菜，總之很隨意的吃法。小貼士：1.辣椒似乎比較多哦，我們是比較愛吃辣的。不怎么能吃辣的朋友們辣椒可以減量，一切根絕自己的口味來定；2.可以當火鍋來吃，吃完雞塊，在鍋里加入些蔬菜什么的，也很不錯的呢，再來一碗米飯，香。估計一碗米飯還不夠呵呵。營養價值：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；后世醫家大多認為食之令人聰慧”。好像還不是高脂肪的食物哦，所以愛美的又愛吃的朋友們可以多吃點雞肉

該答案來自中華美食網官方網站

重慶燒雞公怎么做 重慶燒雞公簡介

重慶燒雞公怎么做 重慶燒雞公簡介 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

漢族風味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。 編輯本段古沛郭家燒雞　　百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克 　　制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制注意事項:健康優質活雞現殺現煮,務求新鮮 中華一絕~古沛郭家燒雞產品特點：配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚。

重慶燒雞公怎么做 重慶燒雞公簡介 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

做燒雞公的香料有哪些

活雞…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陳皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精鹽…150克,姜…20克,飴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克

請問燒雞公的做法，和配料，誰知道啊嘛煩好訴我

四川名菜燒雞公做法

原料：

香菜一把，花椒30個，干辣椒15個，雞鴨兔調料一袋，筍尖2袋（500kg）, 白蘑菇1磅, 干香菇12個，白菜葉7－8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。

準備：

1．香菜洗凈，切成1.5釐米得段。

2．筍尖洗凈，泡15分鐘，瀝干水分，切成2釐米得段。

3．蘑菇洗凈，切成4瓣，太小就切成2瓣。

4．香菇開水泡開，切成4瓣，太小就切成2瓣。

5．豆腐切成1釐米的大片（豆腐不能太嫩）。

6．豬血也切成1釐米的大片。

7．把雞剁成2－3釐米的小塊，洗凈，瀝干水分。

8．把郫縣豆瓣剁碎。

做法：

1．中火把鍋燒熱，下郫縣豆瓣炒出香味，再下花椒、干辣椒炒出香味。

2．下雞肉，炒到雞塊變色，再鈔5－10分鐘，直到雞塊快熟，沒有水氣。

3．下雞鴨兔調料一袋，炒出香味。

4．加水（可用泡香菇的水），水量剛好淹沒雞腿和調料。

5．加蘑菇，香菇，筍，炒勻。

6．大火煮開，再小火熬到水快干。

7．關火撒上一半的香菜，即成。

正宗的燒雞公怎么做

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主料： 大公雞

輔料：蔥 姜 蒜 花椒 干辣椒 大料 桂皮 青椒

燒雞公的做法步驟

1. 做醬：

2. 準備原料

3. 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

4. 蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

5. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

6. 香油（南方稱麻油）少許。

7. 蒸醬

8. 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

9. 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

10. 注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。

11. 蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

12. 炸醬

13. 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

14. 在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

15. 在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

16. 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

17. 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

燒雞公：

19. 準備原料

20. 本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

21. 凈肉

22. 把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

23. 炒肉

24. 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

25. 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。

26. 等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

27. 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

28. 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

29. 15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

30. 加水

31. 等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

燒雞公的做法的做法，如何做燒雞公的做法，怎樣做燒雞公的做法，燒雞公

主料

主料： 大公雞

蔥 姜

蒜 花椒

干辣椒 大料

桂皮 青椒等。

燒雞公的做法步驟

1. 做醬：

2. 準備原料

3. 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

4. 蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

5. 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

6. 香油（南方稱麻油）少許。

7. 蒸醬

8. 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

9. 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

10. 注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。

11. 蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

12. 炸醬

13. 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

14. 在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

15. 在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

16. 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

17. 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

18. 二、燒雞公：

19. 準備原料

20. 本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

21. 凈肉

22. 把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

23. 炒肉

24. 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

25. 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。

26. 等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

27. 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

28. 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

29. 15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

30. 加水

31. 等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。

燒雞公的做法和香料有哪些？

燒雞公的制作材料：

主料：大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。

燒雞公的特色：最先出自于重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。 教您燒雞公怎么做，如何做燒雞公才好吃一、做醬：

1、準備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。

上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、燒雞公：

1、準備原料

本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、凈肉

把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。