制作叉燒包的步驟是什么？
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料
面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步驟
叉燒包芡汁制作過程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進(jìn)鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的制作
1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。
2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
叉燒包面皮的制作
1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。
6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
7. 取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了 [2]
點(diǎn)心叉燒包做法
將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長(zhǎng)肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。
基本做法
配料
叉燒包
叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
操作
1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。
制作方法貼士
1．酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。
2．捏口不宜太緊，保證開口適宜。
1．季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。
叉燒包的做法
編輯
1.準(zhǔn)備材料；
2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水；
3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油,但豬油會(huì)香一點(diǎn))；
4.揉至均勻(也不用太費(fèi)力揉)；
5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
6.叉燒切丁備用；
7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會(huì)香,但注意不要炒焦了)；
8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)；
9.接著放入叉燒粒；
10.拌勻,讓每個(gè)叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；
11.醒好的面取出分成8小份；
12.揉勻成小圈；
13.壓成扃塊狀；
14.放上叉燒粒；
15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上；
16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最后的發(fā)酵,接著大火蒸8分鐘,關(guān)火,燜1分鐘后打開。
其他做法
編輯
食材
主料
面粉500g、叉燒肉100g
輔料
油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量
步驟
1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2.面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
3.發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。
4.搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8.將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9.打褶成包子坯。
10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
11.大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
小貼士
1.做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松弛，直接蒸即可。
叉燒包做法
叉燒包的做法
將40克老面和150克清水調(diào)勻
將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)
用橡皮刮刀將面粉和水拌勻
開啟廚師機(jī)的2檔攪拌
攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可
放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種
在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖
先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化
加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌
攪拌成光滑的面團(tuán)
將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)
取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形
在面皮中間放上適量的餡料
右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏
一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
叉燒包怎么做？詳細(xì)做法
叉燒包做法 基本介紹: 材料： 外皮：低筋面粉280克、在來米粉120克、細(xì)砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。
制作方法:
做法：
1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。
3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。
4、制作外皮：將低筋面粉、在來米粉過篩后，加入細(xì)砂糖略拌勻備用。
5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內(nèi)撥，再揉至成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。
6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分切成每個(gè)60克的小面團(tuán)，分別包入1大匙的內(nèi)餡，依序完成所有材料。
7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。
8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。
求叉燒包最新做法.以及配方.高手來.
酥皮叉燒包
材料
酥皮材料：
A. 水皮：普通面粉-200g， 白油/豬油/食油-60g， 糖-30g， 鹽-1/4茶匙， 水-100ml
B. 油皮：普通面粉-150g， 白油/豬油/食油-100g。
叉燒餡汁材料:
1。叉燒醬1湯匙
2。 糖1湯匙
3。 醬油1湯匙
4。麻油1茶匙
5。 水80ml
6。 玉米淀粉1滿茶匙+面粉1滿茶匙+2湯匙水?dāng)噭虼谩?/p>
自制叉燒300g，切片后改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比較可口）
做法
1、水皮做法： 把水皮的材料在攪拌盆內(nèi)混均勻后， 再工作臺(tái)上搓揉3～5分鐘， 然后滾圓，蓋起松弛15分鐘。
2、油皮做法： 把油皮材料在攪拌盆內(nèi)混均勻后， 拌至均勻， 然后滾圓， 蓋起松弛15分鐘。
3、叉燒餡煮法：把叉燒餡的材料除了第六項(xiàng)的濕淀粉外，全在小鍋內(nèi)拌勻，然后開火燒開，再拌入濕淀粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現(xiàn)成的罐裝的，或自己調(diào)制：自制叉燒醬（改良版）
4、叉燒塊可以買現(xiàn)成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤制作叉燒 。把叉燒片拌入叉燒餡汁內(nèi)，放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì)，包包子時(shí)比較好操作。
5、包子做法：
1) 將水皮面團(tuán)和油皮面團(tuán)各分成15份，搓圓。
2) 把水皮面劑子稍微壓扁，用水皮來包入油皮面劑子，滾圓，把封口朝下，放置松弛一會(huì)。
3) 把松弛好的面劑子搟成牛舌形，卷起。
4) 然后把筒狀的面劑子壓扁成長(zhǎng)條形，再卷起。
5) 把最后卷起的小面筒子的接口朝下放置松弛15分鐘， 比較容易搟成薄片。
6) 把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），用手指把接口處按著，再用手掌將面筒往下傾向接口處壓，把接口處壓在圓餅下，然后搟成圓薄片，新手們可以在面薄片的周園涂一層水， 讓它比較容易粘合收口。
7) 包入餡料以包包子的手法折起，排放在烤盤上，涂上蛋液，放入預(yù)熱烤箱以180度烤15分鐘。
8) 取出包子， 晾涼一會(huì)， 大約15分鐘，再涂上一層蛋液，灑上少許芝麻（隨意），再進(jìn)烤箱繼續(xù)烤15～20分鐘至金黃色即可。
小訣竅
1、包子分兩段烤， 是為了確保酥皮真正的酥脆。
2、沒有馬上吃的話， 在烤了第一段后， 就可以把包子晾涼冷藏起來。 要吃掉時(shí)候就把包子從冰箱拿出來升溫后， 再涂多一層蛋液， 180度C的溫度再烤20分鐘即有香酥的叉燒包享用啦！
3、也可以調(diào)煮簡(jiǎn)易的叉燒肉來包包子, 如下：
材料：豬肉/雞肉絞肉（粗絞肉）200g、大蔥1粒（切碎）、罐頭青豆-2湯匙（隨意）
調(diào)味料：鹽1荼匙、白糖或叉燒醬3湯匙、蠔油1湯匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉燒醬的話就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁：玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1湯匙水
做法：熱3湯匙油，炒香大蔥，加入豬肉/雞肉碎炒一會(huì)，再加入調(diào)味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
雪菜叉燒包
主料：小麥面粉400克，肥瘦豬肉300克，
輔料：芥菜60克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，鹽5克，白砂糖50克，醬油15克，料酒10克，花生油35克，泡打粉15克
做法
1.將蔥、姜去皮洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；將雪菜洗凈，切成碎末；豬肉洗凈，切成約1厘米厚的大片，剞上花刀，備用。
2.將豬肉片放入碗中，加入精鹽，糖，醬油，料酒，蔥段，姜片，抓拌均勻，腌制半小時(shí)。
3.將腌好的豬肉片放入烤箱里，烤約8分鐘左右，取出晾涼，切成小丁。
4.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入雪菜末煸炒一下，加入豬肉炒勻出鍋，備用。
5.將面粉放入盆內(nèi)，加入糖、泡打粉和適量清水，和成面團(tuán)，揉勻揉透，放在案板上搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的面劑，搟成圓面皮，包入餡料，捏成包子生坯。
6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
廣式叉燒餐包
材料
面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，鹽1茶匙，牛奶540克，牛油120克，雞蛋1只（用作涂包面）,叉燒一磅,叉燒醬一磅
做法
1、除了雞蛋和牛油之外，把所有材料倒進(jìn)面粉攪拌機(jī)后搓勻后，加入牛油再攪拌，當(dāng)然用手搓也可以，一直搓到面粉團(tuán)可以拉開成薄膜狀態(tài)即可，一般用攪拌機(jī)需要20?30分鐘，手搓可能要更長(zhǎng)時(shí)間，不過要視乎每個(gè)人的熟練程度和力度。
2、搓好后用保鮮膜蓋好進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約1個(gè)小時(shí)，直到面粉團(tuán)發(fā)大兩倍。把叉燒和叉燒醬倒在一起攪拌均勻,備用。
3、第一次發(fā)酵后，用手按壓把面粉團(tuán)里的空氣擠出來（手上沾點(diǎn)油搓會(huì)沒那么黏手）。然后把面粉團(tuán)取出來切成18塊，再把叉燒放在中間,然后把每塊面粉團(tuán)搓圓放進(jìn)焗盤里進(jìn)行第二次發(fā)酵（每個(gè)面團(tuán)之間要保留一定的空間），大約1個(gè)小時(shí)。
4、用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。
5、焗爐預(yù)熱到350F，然后在發(fā)酵好的面粉團(tuán)上涂上一層蛋液后放進(jìn)爐里，焗約25分鐘，即可。
〖叉燒包怎么做〗叉燒包的簡(jiǎn)單家庭做法 叉燒包怎么做
主料 3人份 豬肉250克、面團(tuán)500克、泡打粉1克 輔料 精鹽1茶匙、叉燒醬2湯匙、白糖2湯匙 叉燒包步驟1 豬肉加入調(diào)料腌制1晚上 步驟2 包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片 步驟3 包子面團(tuán)加入適量的泡打粉,餳發(fā)20分鐘之后分成大小始適中的面劑子 步驟4 烤熟的叉燒肉切成小粒,加入少許的叉燒醬攪拌均勻 步驟5 面皮上加入適量的餡料,包上收口 步驟6 燒開水,開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可
叉燒包既做法?
面種1斤 沙糖3兩 泡打2.5錢 臭粉8分至1錢 皂水小許!!
叉燒包的制作方法
【做法】
將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。
廣東叉燒包
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
特色： 粵菜
菜系： other
操作： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起
時(shí)，加香油、白糖。③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄
的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
叉燒包的制作方法?
料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細(xì)砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個(gè)小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團(tuán). (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團(tuán)分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘
叉燒包的做法
叉燒包的制作材料：
面粉500克，酵面頭100克，白糖500克，叉燒肉200克，小蘇打、食用堿、面撈芡、醬油、芝麻油、精鹽、蔥頭丁、發(fā)酵粉各適量。
做法：
1.面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵10小時(shí)左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發(fā)酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳。
2.叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻。
3.面團(tuán)摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預(yù)熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成。
4.面撈芡制法：熟豬肉入勺內(nèi)燒開，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成
叉燒包的制作要領(lǐng)：
1.酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中；
2.發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化而定，天氣冷則發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)；
3.捏口不宜太緊，保證開口適宜。
請(qǐng)問叉燒包的材料以及要怎樣做？請(qǐng)指教
包材料:
1. 面種1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 堿水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉燒餡材料:
1. 現(xiàn)成叉燒8兩
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1湯匙
7. 馬蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 將面種和糖先搓勻
2. 加入堿水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面團(tuán)搓勻至滑身
叉燒餡做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合
3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼后混合現(xiàn)成叉燒即成叉燒餡
4. 盛出放涼后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面團(tuán)搓成粗條，然后用手分成一小個(gè)，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。
注：第一天先準(zhǔn)備內(nèi)餡，冷藏至第二天要做叉燒包時(shí)，內(nèi)餡會(huì)變得很黏稠，就不會(huì)因?yàn)樘珴駶?rùn)而不好包啦！